Фазаны, тушенные в кальвадосе

2 тушки фазанов (или цыплят), ощипанные и выпотрошенные, 1 ст. ложка растительного масла, 175 г бекона, тонкими ломтиками, ? стакана белого сухого вина, 2 лавровых листа, 2 веточки свежего тимьяна, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 нарезанных стеблей лука-шалота, ? стакана кальвадоса, 3 нарезанных кубиками яблока, 150 г нарезанных шампиньонов (или вешенок), ? стакана сливок, 1 ч, ложка готовой смеси специи, соль,

1. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить бекон при слабом нагреве до хрустящей корочки. Снять с плиты.

2. Разрезать тушки фазанов (или цыплят) до хребта, распластать, положить на сковороду спинками вверх, обжарить до подрумянивания (5 мин.), жарить еще 5 мин.

3. Влить белое вино, положить тимьян, лавровый лист, смесь специй и посолить. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час при температуре 150 °C.

4. Растопить сливочное масло на сковороде, положить нарезанный лук-шалот и обжарить до размягчения.

5. Влить кальвадос, поджечь (осторожно!). Когда пламя погаснет, всыпать яблоки и грибы, тушить до размягчения.

6. Вынуть готовых фазанов (или цыплят) из духовки, разрезать каждую тушку пополам, переложить на сервировочное блюдо, сохранить теплыми.

7. Процедить оставшуюся на сковороде жидкость, аккуратно снять лишний жир, влить сливки и выложить на сковороду с яблоками и грибами. Потушить. Полить этим соусом куски готовых фазанов. Посыпать обжаренным беконом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.