Магерица

500–600 г рубца молодого барашка, 1 луковица, 50 г длиннозерного риса, 4 яйца, сок 1 лимона, белый перец молотый, соль.

1. Рубец тщательно очистить, используя острый нож, несколько раз промыть холодной водой. Луковицу очистить. Положить рубец в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, добавить луковицу.

2. Сварить бульон (около 1 часа). Рубец вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить.

3. В кастрюле бульон довести до кипения, всыпать промытый рис. Варить под крышкой при слабом кипении около 20 мин.

4. Взбить яйца, постепенно вливая лимонный сок. Отлить 1 стакан кипящего бульона и постепенно подмешать в лимонно-яичную смесь.

5. Бульон с рисом снять с плиты, непрерывно помешивая, влить лимонно-яичную смесь. Добавить кусочки рубца.

6. Суп нагреть, не доводя до кипения, приправить солью и молотым перцем.

7. До подачи к столу суп оставить под крышкой на 10–15 мин.

Традиции. Греция

Пасхальная трапеза в Греции начинается с магерицы – супа из овечьего рубца с яично-лимонным соусом. Главенствуя на столе, это блюдо символизирует пасхального барашка. Обязательно пекут «чуреки» – сладкий пасхальный хлеб, который иногда украшают крашеными яйцами. На десерт подают баклаву (см. с. 343) – сладкие пирожные с орехами из очень тонкого теста фило, и традиционное печенье «кулуракия» в форме венка.

Более 90 % населения Греции – православные христиане, поэтому праздник Пасхи является государственным и поистине всеобщим. Всю Страстную неделю греки обязательно ходят в церковь. На Страстной неделе каждая хозяйка начинает приготовления к святому празднику, убирая и украшая дом. Во время Великого поста греки пекут лагана – пресный хлеб, а в Великий вторник – сладкое печенье «кулураки». В Великий четверг красят яйца, преимущественно в красный цвет, пекут пасхальные пироги, в субботу готовят традиционный суп «магерица». В этот период греки покупают подарки крестникам и другим родственникам.

Вечером Великой субботы совершается торжественная пасхальная служба, во время которой в полной темноте все зажигают свои свечи от единственной горящей свечи и разносят огонь по всему храму. Во время крестного хода торжественная процессия с пением и зажженными свечами направляется по городским улицам на центральную площадь. Здесь перед многотысячной толпой происходит символическое сожжение Иуды. Праздник набирает силу, в воздухе стоит шум и грохот от несметного количества хлопушек. В полночь, после торжественного чтения Евангелия, когда священники возглашают: «Христос Анести!» («Христос Воскресе!») и дружный хор голосов отвечает «Алитос анести» («Воистину воскресе!»), начинается грандиозный фейерверк. Сотни петард взмывают в небо, которое озаряется сотнями разноцветных огней…

Начинается Пасха, славят Воскресение Христово, сопровождаемое перезвоном колоколов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.