Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

1 кг мякоти говядины, 300 г шампиньонов, ? стакана сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок розмарина (или зелени сельдерея), 1 пучок петрушки, 3 лавровых листа, 6 горошков черного перца, 2 бутона гвоздики, веточки кудрявой петрушки, соль.

1. Говядину обмыть, очистить от пленок и сухожилий, целиком положить в кастрюлю и залить кипящей водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и варить мясо при слабом нагреве около 1 час.

2. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки и розмарина промыть, связать пучком.

3. Положить в кастрюлю лук, морковь и пучок пряной зелени, добавить 2 лавровых листа, 4 горошка черного перца, посолить и варить еще 30 мин.

4. Свежие шампиньоны очистить, промыть и ошпарить. Нарезать ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле на сковороде. Поместить грибы в кастрюлю и залить горячими сливками.

5. Добавить гвоздику, оставшийся перец горошком и лавровый лист, посолить.

6. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить шампиньоны около 30 мин. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать порционными кусками. Выложить говядину на подогретое блюдо и залить соусом с тушеными грибами, украсить кудрявой петрушкой.

Традиции. Франция

Как и в прошлом, Франция слывет раем для гурманов, что подтверждается в пасхальные дни. Кулинарные изыски, такие как гусиные паштеты (см. с. 109), особенно фуа-гра, мясные блюда с трюфелями (которые часто теперь заменяют шампиньонами), перепела с яблоками, черешневый пай, снежки с яичным кремом, шоколадный мусс (см. с. 356) не редкость на праздничном столе.

Что касается выпечки, то во Франции что ни город, то свои обычаи. В Оверни пекут большие толстые оладьи, в Савойе – плетеные корзиночки, которые наполняют красными яйцами, в Турени – пряники в виде лошадок. Оригинальны фигурные коврижки в виде животных и фруктов из плотного теста с миндальной мукой. Коржи, выпеченные в специальных фигурных формах, накладываются друг на друга, прослаиваются помадкой или шоколадом и украшаются разноцветной, чаще шоколадной, глазурью.

По пасхальной традиции – церковные колокола во Франции молчат со Страстной пятницы до Светлого воскресенья в знак траура по распятому Сыну Божиему. На вопросы детей, почему колокола не звонят, родители отвечают, что они «улетели в Рим».

Утром в воскресенье малыши бегут смотреть, как колокола возвращаются. Пока ребятишки внимательно вглядываются в небо, взрослые прячут в укромные места маленькие шоколадные яйца, колокола и раковины, которые детям потом предстоит искать.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.