Шницель по-венски

4 телячьих шницеля (по 200 г), 1 большой тепличный огурец, 3 стебля зеленого лука, 1 лимон, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, ? стакана панировочных сухарей, в cm. ложек растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Очистить огурец, разрезать в длину пополам, удалить семена, нарезать косыми ломтиками. Стебли лука вымыть, нарезать тонкими полосками длиной 5 см. Лимон вымыть горячей водой, теркой снять цедру (1 ч. ложка). Половину лимона нарезать тонкими ломтиками для украшения, из другой половины выжать.

2. Подготовить 3 глубокие тарелки: с мукой, взбитым яйцом, панировочными сухарями. Ломтики огурцов перемешать с ? ч. ложкой соли и оставить на 30 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

3. Смешать огурцы, лук, 1–2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки растительного масла. Приправить салат лимонной цедрой, сахарным песком, перцем, солью. Положить куски мяса между двумя слоями пищевой пленки и разровнять лезвием ножа.

4. Мясо посолить и поперчить, обвалять в муке. Окунуть каждый шницель во взбитое яйцо. Затем обвалять в панировочных сухарях.

5. Обжаривать шницели на сковороде в растительном масле (2 ст. ложки) около 2 мин. Перевернуть, добавить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать еще 2 мин.

6. Выложить готовые шницели на бумажное полотенце, промокнуть и подать с салатом из огурца. Впрочем, салат может быть любым, а вот лимон – непременная часть гарнира для венского шницеля.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.