Суфле из лосося

Суфле из лосося

500 г лосося (куском), 1 ? стакана молока, ? стакана сливок, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 пакетик желатина, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка ликера, 2 соленых огурца, тертый мускатный орех, красный и черный перец молотый, соль.

1. Отварить лосося в небольшом количестве воды. Рыбу вынуть шумовкой, удалить кости и кожу. Лосося в миске измельчить.

2. Обернуть низкую эмалированную кастрюлю емкостью до 1 л дважды фольгой так, чтобы она была на 5 см выше краев посуды. Закрепить фольгу скотчем.

3. Отдельно в сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку, постепенно влить молоко.

4. Желтки слегка согреть 1–2 мин., опустив чашку с ними в горячую воду, посолить и посыпать черным молотым перцем. Дать слегка остыть, добавить в подготовленную молочномасляную смесь.

5. Растворить порошок желатина в лимонном соке и влить в приготовленный соус.

6. Измельченного лосося положить в смесь из сливок, ликера, красного перца, мускатного ореха, соли. Дать смеси полностью отстояться.

7. Взбить белки в пену, влить их в соус. Перелить все ингредиенты в кастрюлю с фольгой так, чтобы содержимое оказалось выше посуды. Оставить на ночь до застывания.

8. На следующий день фольгу снять. При подаче украсить готовое суфле ломтиками соленого огурца.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.