Уха

Уха

Ингредиенты

Рыба (стерлядь, окунь или судак) – 1 кг, икра паюсная или зернистая – 50 г, лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 1 шт., петрушка – 1 пучок, сельдерей – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют и нарезают. Их кладут в кастрюлю. Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.

Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.

Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды. Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой.

После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15–20 мин.

Уху снимают с огня и дают постоять 10–15 мин, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого уху процеживают. Подавать к столу можно с кулебякой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.