Кулич с помадкой и сиропом

Кулич с помадкой и сиропом

Ингредиенты

Для теста: мука – 3 стакана, масло сливочное – 150 г, сахар – ¹/₂ стакана, молоко – 200 мл, яйца – 3 шт., вода – 50 мл, изюм – 85 г, дрожжи – 20 г, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Для помадки: сахар – ¹/₂ стакана, уксус 3 %-ный – 1–2 чайные ложки, повидло по вкусу.

Для сиропа: сахар – 50 г, вино терпкое (херес, мадера и т. п.) – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Готовят опару. Для этого 1 стакан муки смешивают с теплым молоком в соотношении 1: 1. Дрожжи разводят в небольшом количестве воды и вводят в опару, которую затем оставляют на 1,5 ч для брожения. После этого в опару добавляют сливочное масло, сахар, соль и ванилин. Смесь растирают до однородной массы, добавляют яйца, изюм и оставшуюся муку. Хорошо вымешенное тесто ставят в теплое место для расстойки.

Не дожидаясь полной расстойки теста, его перекладывают в смазанную маслом цилиндрическую форму, заняв ¹/₄ ее объема. После чего форму ставят в теплое место и дают тесту еще подняться.

Когда его объем увеличится в 2–2,5 раза, форму ставят на 1 ч в духовку, разогретую до 200 °C.

Готовый кулич охлаждают и вынимают из формы, после чего его выдерживают не менее 8 ч. Затем его пропитывают сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворяют в воде в соотношении 1: 1, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Когда сироп немного остынет, в него добавляют вино.

Пропитанный сиропом кулич смазывают сверху повидлом и посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой. Для приготовления помадки сахар заливают кипятком в соотношении 3: 1, кипятят, хорошо помешивая, после чего в сироп добавляют уксус и фруктовую добавку.

Сироп, остужая, все время помешивают, пока он не потемнеет. При полном остывании глазировка образует блестящую корочку на куличе.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.