Рецепты постных блюд

Рецепты постных блюд

Салаты к завтраку

Салат картофельный с чесноком

Требуется: 150 г воды, 1000 г картофеля, 20 г чеснока, 50 г лука, 50 г растительного масла.

Приготовление. Сварите картофель в мундире. Чеснок очистите и истолките в ступке. Затем разбавьте холодной кипяченой водой. Лук мелко нарежьте и пожарьте до золотистого цвета на растительном масле. Нарежьте картофель и потом добавьте лук, чеснок, соль. Все продукты перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте зеленью.

Салат из редьки

Требуется: 200 г редьки, 80 г растительного масла, 30 г зелени петрушки, соль.

Приготовление. Почистите редьку и опустите в холодную воду примерно на полчаса. Натрите ее на крупной терке, посолите и заправьте растительным маслом. Зелень петрушки мелко нарежьте и перед подачей к столу посыпьте ей редьку.

Свекла с яблоками и луком

Требуется: 200 г свеклы, 50 г яблок, 30 г репчатого лука, 80 г растительного масла, соль, перец.

Приготовление. Лук мелко нарежьте и пожарьте на растительном масле. Свеклу очистите от кожуры и натрите на терке с крупными отверстиями, затем добавьте ее к луку. Тушите 20 мин, не забывая мешать, потом поставьте ненадолго охладиться. Яблоки нарежьте соломкой и добавьте к полученной массе. Посолите и поперчите по вкусу.

Икра из овощей

Требуется: 300 г баклажанов, 100 г лука, 400 г картофеля, 100 г моркови, 150 г бурых помидоров, 50 г растительного масла, красный базилик, 50 г грецких орехов, 50 г меда, соль, перец.

Приготовление. Разогрейте сотейник и налейте масло. Начистите и нарежьте кубиками лук и картофель. Лук немного обжарьте и добавьте в картофель. Начистите и натрите на крупной терке морковь, ее тоже положите в сотейник. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Очистите от кожуры баклажаны и помидоры, нарежьте кубиками, добавьте их к готовящемуся блюду через 15 мин. Готовьте еще 30–40 мин, периодически перемешивая. Листья базилика мелко нарежьте и положите за 5 мин до готовности (берите листья без веточек). Из оставшихся веточек вы можете приготовить соус: мелко нарежьте, затем разомните веточки. Добавьте майонез и настаивайте около 1 ч. Грецкие орехи нарубите и посыпьте ими блюдо перед подачей к столу.

Салат с цветками

Требуется: 100 г салата-латука, 80 г кочанного салата, 80 г проростков люцерны, 100 г черники, 30 г съедобных цветков (настурции, анютиных глазок, розмарина, шалфея), 30 г масла виноградных косточек, 20 г лимонного сока, 5 г горчицы, 10 г прозрачного меда, соль, перец.

Приготовление. Смешайте масло, лимонный сок, горчицу, мед, перец и соль в салатнице. Салат-латук мелко нарежьте. В салатницу добавьте салат-латук и кочанный салат, перемешайте. Посыпьте салат сверху черникой и проростками люцерны. Украсьте цветками.

Салат из белой фасоли

Требуется: 500 г картофеля, 200 г свеклы, 250 г сухой белой фасоли, 20 г растительного масла, уксус, зелень, соль.

Приготовление. Картофель сварите и очистите. Сварите свеклу. Нарежьте имеющиеся овощи мелкими кубиками. Сварите фасоль и добавьте к овощам, также положите перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Хорошо перемешайте.

Морковно-помидорный салат с яблоками

Требуется: 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г яблок, 50 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки, 40 г лимона, 40 г растительного масла, 10 г сахара, соль.

Приготовление. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Помидоры, огурцы, лук и яблоки нарежьте ломтиками. Все имеющиеся ингредиенты перемешайте, заправьте растительным маслом и лимонным соком, солью, сахаром и украсьте измельченной зеленью.

Салат из капусты и огурцов

Требуется: 250 г капусты, 200 г огурцов, 30 г нарезанной петрушки, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту и добавьте предварительно нарезанные кубиками соленые огурцы и зелень петрушки. Заправьте салат растительным маслом, посолите.

Салат из баклажанов

Требуется: 700 г баклажанов, 6 зубчиков чеснока, 50 г орехов грецких рубленых, 80 г зелени петрушки, 4 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. уксуса винного, соль, перец черный молотый.

Приготовление. Баклажаны небольших размеров уложите на противень и запекайте 25 мин в духовке, предварительно нагретой до 200 °С. Снимите с баклажанов кожуру, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Зелень петрушки мелко порубите, оставив несколько веточек для оформления. Смешайте растертый чеснок, орехи, рубленую зелень, масло и уксус.

Уложите баклажаны слоями в салатник, смазывая каждый слой приготовленной приправой. Поставьте салат в холодильник на 6 ч. При подаче к столу блюдо оформите зеленью.

Салат из брокколи

Требуется: 500 г брокколи, 20 г оливкового масла, 40 г чеснока, 100 г красного сладкого перца, 150 г репы, 5 г сахара, 20 г свежего базилика, соль.

Приготовление. Удалите семена из перца, нарежьте, чеснок растолките. Репу и базилик мелко нарежьте. Брокколи разделите на мелкие кочешки, отделите черешки и нарежьте тонкими ломтиками. Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте. Положите чеснок, сладкий перец, репу, черешки брокколи. Приправьте сахаром и солью. Готовьте примерно 3 мин, не забывая мешать. Добавьте кочешки брокколи, влейте 100 мл воды, накройте и готовьте около 3 мин на сильном огне. Положите базилик и готовьте еще несколько секунд под закрытой крышкой.

Салат из печеного перца

Требуется: 200 г красного перца, 200 г желтого перца, 200 г зеленого перца, 40 г оливкового масла, 10 г бальзамического уксуса, 10 г чеснока, соль, перец.

Приготовление. Нагрейте духовку до 200 °С Перцы смажьте оливковым маслом и выложите на противень. Запекайте примерно 35 мин, несколько раз переворачивая. Кожица должна потемнеть по всей поверхности. Теперь переложите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте, пока они не остынут.

Почистите перцы над тарелкой, чтобы в нее стекал сок. Разрежьте на половинки и удалите семена, нарежьте толстыми ломтиками. Отлейте 50 г сока перцев в отдельную миску, положите чеснок, перец, соль, уксус, оставшееся оливковое масло, все взбейте. Выложите перцы и сбрызните заправкой.

Каши к постному завтраку

Каша кукурузно-ячневая с овощами

Требуется: 150 г ячневой крупы, 150 г кукурузной крупы, 150 г помидоров, 150 г свеклы.

Приготовление. Возьмите ячневую и кукурузную крупы (необходимо, чтобы одна из них была дробленой, а другая – целой). Помидоры и свеклу натрите на крупной терке. Возьмите посуду и на дно положите треть овощей, на них – слой крупы, затем снова слой овощей и т. д. Так должно получиться три слоя. Залейте все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставьте в духовку на 10 мин.

Перловая каша с грибами

Требуется: 50 г сушеных грибов, 350 г перловой крупы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы замочите на 2 ч и отварите в небольшом количестве воды. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте на сковороде в растительном масле. Морковь натрите на крупной терке, а лук нашинкуйте и тоже обжарьте. Сварите из крупы кашу и соедините ее с грибами, морковью и луком посыпьте зеленью. Дайте настояться под крышкой примерно 5 мин.

Рисовая каша с морковью

Требуется: 250 г риса, 100 г моркови, 100 г лука 500 мл воды, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление. Рис переберите и вымойте. Морковь и лук нарежьте соломкой. Положите сначала лук, затем морковь на дно кастрюли, затем сверху выложите рис. Залейте все горячей соленой водой и доведите до кипения. Варите 5 мин, не перемешивая. Затем настаивайте под крышкой 15 мин. Перед подачей к столу кашу заправьте растительным маслом.

Постная каша с луком

Требуется: 500 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль.

Приготовление. Переберите гречневую крупу и вымойте ее, просушите в кастрюле, лучше с толстым дном, не забывая постоянно мешать. Посолите и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, добавьте 750 мл кипятка. Накройте крышкой и варите на слабом огне, не мешая, чтобы каша была рассыпчатой. Поджарьте на сковороде предварительно мелко нарезанный лук и положите его в готовую кашу. Каше дайте настояться.

Геркулес с черникой и клюквой

Требуется: 200 г геркулеса, 40 г проростков пшеницы, 50 г просяных хлопьев, 20 г кунжутных семян, 40 г семян подсолнечника, 40 г миндаля, 40 г сушеной черники, 40 г сушеной клюквы, 10 г коричневого сахара, 40 г кленового сиропа, 40 г апельсинового сока, 40 г растительного масла.

Приготовление. Смешайте в большом блюде геркулес, проростки пшеницы, семена кунжута и подсолнечника, просяные хлопья, миндаль, ягоды и сахар. Разогрейте духовку до температуры 160 °С В эмалированной посуде взбейте кленовый сироп, растительное масло и апельсиновый сок. Осторожно добавьте полученную массу в смесь сухих продуктов, постоянно мешая, чтобы распределить жидкость равномерно. Выложите массу ровным слоем в специальную форму и выпекайте в течение 40 мин. Смесь должна подрумяниться и стать рассыпчатой. Перемешивайте массу каждые 10 мин. Выньте готовое блюдо из духовки и дайте остыть.

Каша со шпинатом

Требуется: 200 г пшена, 900 мл овощного бульона, 50 г кураги, 50 г кедровых орешков, 250 г шпината, 20 г сока лимона, соль, перец.

Приготовление. Курагу крупно нарежьте. В большую кастрюлю положите пшено и курагу. Добавьте бульон и доведите до кипения, дайте прокипеть 20 мин. Весь бульон должен впитаться. В сковородке поджарьте кедровые орешки. Положите в пшено шпинат, соль и перец, влейте лимонный сок. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 5 мин. Перемешайте пшено и шпинат, посыпьте кедровыми орешками.

Супы к обеду

Рассольник

Требуется: 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 80 г перловой крупы, 50 г соленых огурцов, 5 г перца, соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Замочите примерно на 1 ч крупу, затем поставьте варить на слабом огне. Картофель нарежьте кубиками, огурец – кружочками. Когда крупа станет мягкой, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, черный перец, луковицу. Когда суп приготовится, выньте из него луковицу.

Борщ

Требуется: 400 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г свеклы, 20 г сахара, 50 г томатной пасты, 30 г чеснока, 1 лавровый лист, 5 г черного перца, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте кубиками, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарежьте лук. Воду поставьте на огонь и дождитесь, пока она закипит, затем посолите и положите картофель, через 5 мин – капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарьте свеклу с морковью и луком на растительном масле и немного потушите под крышкой. Добавьте немного воды, затем положите их в кастрюлю. В конце варки добавьте томатную пасту, сахар и чуть-чуть лимонной кислоты или 1 ч. л. уксуса. В готовый борщ положите толченый чеснок.

Щи постные

Рецепт № 1

Требуется: 40 г репчатого лука, 750 г кислой капусты, 80 г горчичного масла, 100 г моркови, 20 г корня петрушки, 200 г репы, 40 г томатной пасты, 100 г грибов, 1 л овощного бульона, соль.

Приготовление. Очистите и нашинкуйте лук, положите в кастрюлю и заправьте горчичным маслом, немного поджарьте. Капусту нашинкуйте и добавьте к луку. Морковь, репу, корень петрушки натрите на терке, смешайте с томатом и тушите, закрыв крышкой, на слабом огне примерно 1 ч. Разведите полученную массу овощным бульоном, положите предварительно сваренные грибы. Дайте щам 3–4 мин покипеть и подавайте к столу.

Рецепт № 2

Требуется: 550 квашеной капусты, 50 г сухих белых грибов, 20 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль.

Приготовление. Квашеную капусту залейте 500 мл кипятка и поставьте в глиняном горшке в духовку на полчаса. Потом отвар слейте в другую посуду, а капусту посолите. Лук мелко нарежьте и смешайте с капустой, смочите растительным маслом и разотрите в эмалированной посуде деревянной лопаточкой так, чтобы полностью втереть масло. Теперь снова соедините имеющуюся массу с отваром и продолжайте варить. Подготовьте 1 л грибного бульона, соедините бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу. Продолжайте варить до готовности капусты.

Грибной суп

Требуется: 2 л воды, 50 г сушеных грибов.

Приготовление. Грибы переберите и вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой на 3 ч, чтобы они набухли. Теперь грибы варите в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Процедите готовый бульон, а грибы промойте для удаления остатков песка. Вареные грибы положите в суп за 10–15 мин до конца варки.

Постный суп

Требуется: 40 г моркови, 35 г зеленого лука, 25 г сельдерея, 110 г картофеля, 20 г шпината, 20 г щавеля, 40 г свежих помидоров, 20 г растительного масла, соль.

Приготовление. Нарежьте овощи: морковь – кружочками, зеленый лук (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинкуйте. Все вместе слегка поджарьте на растительном масле. Затем залейте овощным отваром и варите в течение 15 мин. Потом добавьте картофель, нарезанный кружками, и варите до готовности. Примерно за 5 мин до окончания варки положите предварительно нарезанные помидоры, листики шпината, посолите.

Суп с рисом и крапивой

Требуется: 2 л воды, 100 г картофеля, 20 г риса, 150 г молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую воду, потом откиньте на сито. Лук мелко нарежьте и обжарьте, положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения. Картофель крупно нарежьте и добавьте его в суп. Листья крапивы хорошо промойте, обдайте кипятком и за 15 мин до окончания варки положите в суп. При подаче к столу посыпьте суп зеленью петрушки.

Окрошка с редькой

Требуется: 1000 г черной редьки, 300 г картофеля, 2 л кваса, соль.

Приготовление. Очистите и натрите на крупной терке редьку. Нарежьте охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешайте с редькой. Посолите и дайте настояться 45 мин. Залейте квасом.

Капустный суп с зеленым горошком

Требуется: 100 г цветной капусты, 50 г зеленого лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г картофеля, 30 г растительного масла, соль.

Приготовление. Белую часть зеленого лука нарежьте вдоль кусочками по 2 см, смешайте с растительным маслом и подогрейте. В кипящую воду положите подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. Горошек положите в суп за 5 мин до окончания варки, посолите.

Суп из щавеля

Требуется: 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 200 г щавеля, соль.

Приготовление. Воду посолите. Картофель нарежьте кубиками, так же нарежьте лук, морковь нарежьте соломкой и положите в кипящую воду. Листья щавеля обдайте кипятком и нарежьте лапшой. Когда овощи сварятся, добавьте их в суп, проварите 5–7 мин.

Суп фасолевый

Требуется: 250 г фасоли, 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г чеснока, 60 г растительного масла, соль.

Приготовление. С вечера замочите в холодной воде фасоль, поставьте в той же воде варить. Положите в суп соль, когда фасоль станет мягкой. Нарежьте кубиками картофель, а лук и морковь – соломкой. Обжарьте в масле нарезанный лук и морковь. Овощи выложите в суп. За 5–7 мин до готовности супа положите в него размятый или мелко порубленный чеснок и прокипятите.

Суп картофельный с рисом

Требуется: 60 г риса, 400 г картофеля, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 50 г растительного масла, 5 г черного перца, 20 г чеснока, соль.

Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую подсоленную воду. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к рису, положите черный перец. Помидоры, лук, морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и положите в конце варки. Варите до готовности. Измельчите чеснок и добавьте в конце варки.

Суп с луком, сельдереем и шпинатом

Требуется: 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 600 г корневого сельдерея, 500 г листьев шпината, 1 овощной бульонный кубик, 40 г оливкового масла, 10 г мускатного ореха, соль, перец.

Приготовление. Возьмите большую кастрюлю и подогрейте в ней масло. Мелко нарежьте лук, чеснок измельчите, мускатный орех нарежьте и растолките. Сельдерей очистите и натрите. В кастрюлю положите чеснок и лук, тушите примерно 5 мин. Добавьте сельдерей, кипящую воду, бульонный кубик, перемешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 10 мин.

Добавьте шпинат и размешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть. Теперь перемешайте суп миксером до образования однородной массы. Положите в суп соль, немного толченого мускатного ореха, перец. Суп обычно разливают в подогретые кружки перед подачей к столу.

Постные блюда из рыбы

Уха из свежей рыбы

Требуется: 500 г рыбы, 500 мл воды, 80 г пшена, 50 г моркови, 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, лавровый лист, 5 г черного перца, соль.

Приготовление. Очистите и выпотрошите рыбу, затем сварите бульон, снимая по мере необходимости пену. Выньте рыбу из бульона и процедите его через частое сито, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, положите в него пшено, луковицу, лавровый лист соль и перец. Нарежьте соломкой картофель и морковь и тоже добавьте в бульон. Варите до готовности овощей. Пока бульон варится, осторожно руками разберите рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости. Когда уха будет готова, положите в нее кусочки рыбы и прокипятите несколько минут.

Рыбный паштет

Требуется: 500 г филе сельди, 200 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Обжарьте морковь и лук на растительном масле. Охладите и пропустите два раза вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбейте и подайте, украсив зеленью.

Рыбный суп из консервов

Требуется: 2 л воды, 1 банка консервов, 400 г картофеля, 50 г пшена, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление. Вымойте пшено и поставьте вариться на небольшой огонь в подсоленной воде. Морковь, лук, картофель нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Положите овощи, перец, лавровый лист в воду с пшеном. В конце варки добавьте в суп предварительно измельченную рыбу вместе с соком и маслом.

Солянка рыбная

Требуется: 500 г свежей некрупной рыбы, 400 г соленых огурцов, 100 г свежих помидоров, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени, соль.

Приготовление. Приготовьте филе, нарежьте кусочками. Из костей и голов сварите бульон, обязательно удалив жабры.

Очистите лук и нашинкуйте, поджарьте в растительном масле. 50 г помидоров нарежьте и добавьте к луку. Тушите 5 мин, после чего в кастрюлю положите кусочки рыбного филе. Нарежьте ломтиками соленые огурцы и свежие помидоры, добавьте лавровый лист, перец, перемешайте. Все это залейте горячим бульоном, посолите и варите 10–15 мин, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Котлеты рыбные

Требуется: 500 г филе рыбы, 200 г белого хлеба, 20 г чеснока, 20 г крахмала, 20 г растительного масла, 20 г молотых сухарей, вода, перец, соль.

Приготовление. Предварительно замочите белый хлеб в воде, затем вытащите и отожмите. Кусочки рыбы, хлеб вместе с чесноком дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, крахмал и перец. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжарьте в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Рыба, запеченная в манной крупе

Требуется: 250 г рыбы, 100 г манной крупы, 100 г картофеля, 50 г лука, соль, перец.

Приготовление. Разделите рыбу на куски, обваляйте в манной крупе, смешанной с солью и перцем. Обжаривайте на сильном огне примерно 5 мин. Сварите и нарежьте картофель, затем выложите на дно посуды. Лук обжарьте в растительном масле и положите поверх картофеля, потом выложите рыбу. Добавьте кипяток и на 5 мин поставьте в духовку. Готовое блюдо можно украсить зеленью.

Треска с чечевицей и лимоном

Требуется: 500 г филе трески без кожи, 40 г оливкового масла, 40 г репчатого лука, 20 г сельдерея, 20 г зеленого лука, 20 г свежего острого перца, 180 г чечевицы, 700 г овощного бульона, 10 г лаврового листа, 10 г свежего тимьяна, 40 г сока лимона, 5 г кайенского перца, 50 г лимона, соль, перец.

Приготовление. Сельдерей, репчатый и зеленый лук нарежьте. Перец очистите от семян и тоже нарежьте. Чечевицу вымойте.

Разогрейте гриль, налейте в кастрюлю половину оливкового масла, положите репчатый и зеленый лук, перец, сельдерей, готовьте около 2 мин. Добавьте чечевицу и размешайте. Налейте овощной бульон, положите тимьян и лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 мин. Если бульон впитается не весь, то слейте остаток. Смешайте оставшееся масло, кайенский перец и лимонный сок. Положите треску спинкой вверх на жаровню гриля, смажьте готовой массой, поперчите и посолите. Запекайте 6–8 мин, не переворачивая рыбу. Положите чечевицу на блюдо, сверху выложите кусочки трески, украсьте дольками лимона.

Палтус в томате

Требуется: 500 г палтуса, 60 г оливкового масла, 20 г апельсинового сока, 40 г апельсина (для украшения), 20 г чеснока, 200 г помидоров, 40 г красного перца, 20 г репчатого лука, 20 г бальзамического уксуса, 15 г свежего базилика, 10 г сахарной пудры, соль, перец.

Приготовление. Помидоры нарежьте кубиками, из перца удалите семена и тоже нарежьте таким же образом. Лук мелко нарежьте, чеснок потолките, нарежьте базилик. Выложите куски палтуса в неглубокое металлическое блюдо. Сверху полейте рыбу маслом, смешанным с чесноком, солью, перцем и апельсиновым соком. Смешайте помидоры, красный перец, лук, базилик, сахарную пудру и бальзамический уксус. Добавьте соль и перец. Перелейте в сервировочную посуду. Смажьте чугунную рифленую сковородку маслом и разогрейте на сильном огне. Положите рыбу и жарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая приготовленной масляной смесью. Готовый палтус подавайте с соусом. Украсьте дольками апельсина.

Рецепты к полднику

Яблоки с орехами

Требуется: 200 г несладких яблок, 50 г грецких орехов.

Приготовление. Яблоки вымойте и аккуратно ножом вырежьте сердцевины со стороны плодоножки, не прорезая яблоко насквозь и оставляя «донышко». Проколите кожуру в нескольких местах, чтобы она не лопнула. Яблоки запекайте в духовом шкафу 20 мин при температуре 130–150 °С Готовые яблоки выложите на блюдо. Грецкие орехи порубите и посыпьте ими яблоки.

Коливо

Требуется: 500 г ячневой крупы, 3 л воды, 250 г молока, 250 г мака, 50 г меда, 50 г варенья из клюквы.

Приготовление. Ячневую крупу вымойте, отварите в воде на умеренном огне, не забывая снимать пену. Слейте лишнюю воду. Как только крупа начнет выделять слизь, кашу переложите в другую посуду. Прибавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Заранее подготовьте мак, залив его крутым кипятком, дайте ему распариться. Примерно через 5 мин воду слейте. Мак промойте, вновь залейте крутым кипятком, сразу же слейте его, как только появятся капельки жира на поверхности воды. Готовый мак разотрите в фарфоровой ступке. Прибавьте на 20 г мака 2,5 мл кипятка. Смешайте ячневую кашу с маком. Положите мед и подогрейте на огне 5 мин, непрерывно помешивая. Снимите с огня и положите варенье.

Рисовая кутья

Требуется: 350 г риса, 150 г изюма, 120 г сахара, сахарная пудра, 5 г корицы.

Приготовление. Переберите и вымойте рис. Залейте его холодной водой и доведите до кипения, затем откиньте на сито и промойте холодной водой. Затем рис еще раз залейте большим количеством холодной воды и варите до готовности. Не мешайте рис, когда он варится. Воду слейте, рис поставьте охладиться. Сахар разведите небольшим количеством воды и добавьте рис. Размешайте массу, добавьте вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова хорошо перемешайте. Выложите на плоскую большую тарелку, посыпьте по вкусу сахарной пудрой.

Блинчики постные с конфитюром

Требуется: 250 г муки, 500 мл воды, 5 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. конфитюра, 1–2 ч. л. сахарного песка, соль и сода питьевая – на кончике ножа.

Приготовление. Растворите в воде соль и сахар, всыпьте муку и замесите жидкое тесто. Добавьте соду и масло, перемешайте. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.

Готовые блинчики смажьте конфитюром и сверните трубочкой. Подавайте к чаю.

Начинки для пирогов

Начинка из пшеницы и яблок

Требуется: 100 г проросшей пшеницы (росток не должен превышать по размерам 1–2 мм), 100 г лимона, 100 г гречневой муки, 100 г яблок.

Приготовление. Проросшую пшеницу и лимон с кожурой пропустите через мясорубку. Теперь готовую массу смешайте с гречневой мукой, выложите на тарелку, покройте слоем предварительно натертых яблок.

Начинка из моркови (сладкая)

Требуется: 500 г моркови, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. растительного масла, горсть изюма, немного соли.

Приготовление. Морковь, натертую на средней терке, потушите в растительном масле с добавлением 2–3 ст. л. воды, добавьте сахар, изюм, можно измельченные орехи. Посуду, в которой тушится морковь, поставьте на небольшой огонь, помешивая, чтобы не подгорело. Пирог с такой начинкой можно готовить открытым и закрытым.

Начинка из капусты

Требуется: 750 г капусты. 4 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Капусту нашинкуйте соломкой или нарежьте квадратиками, потушите в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды, и подсолите. Когда капуста станет мягкой, откройте крышку, дав испариться лишней влаге, и слегка подрумяньте. Остывшей капустой начините пирог и испеките. Пирог сформуйте четырехугольной формы.

Начинка из грибов

Требуется: 500 г свежих грибов, 150 г вареного риса или гречи, 1 луковица, растительное масло, соль.

Приготовление. Грибы отварите (сушеные предварительно замочите на 2–4 ч в холодной воде), нарежьте и обжарьте вместе с луком в растительном масле. Смешайте с отварным рисом или гречей. Пирог сформуйте закрытый, четырехугольной формы.

Рецепты к ужину

Голубцы из картофеля

Требуется: 500 г капустных листьев, 400 г картофеля, 400 г помидоров или томатной пасты, 200 г лука, 50 г зелени укропа, соль.

Приготовление. Возьмите крупные капустные листья и положите их в кипящую воду на несколько минут для того, чтобы они стали мягкими. Теперь выньте и остудите листья. Картофель отварите и разомните, предварительно слив всю жидкость. Очистите 100 г лука, нарежьте и обдайте кипятком, держа его на слабом огне. Лук смешайте с картофелем, затем посолите, поперчите, положите зелень укропа.

Полученный картофельный фарш заверните в капустные листья и уложите их в сотейник. Оставшийся лук, помидоры мелко нарежьте и выложите на голубцы. Тушите на слабом огне до готовности.

Картофельные оладьи

Требуется: 800 г картофеля, 250 г муки, 20 г дрожжей, соль.

Приготовление. Сварите неочищенный картофель, потом очистите его, разомните, положите дрожжи, небольшое количество воды и дайте подняться. Добавьте муку, соль, перемешайте и дайте снова подняться. Когда масса подойдет, выложите оладьи ложкой на смазанный маслом лист и выпекайте до готовности.

Грибной гуляш

Требуется: 600 г грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 стручка сладкого перца 2–3 ст. л. томатного пюре, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. л. муки, соль, перец.

Приготовление. Грибы и лук нарежьте, слегка подрумяньте на растительном масле, добавьте измельченные стручки сладкого перца и тушите до готовности. Отдельно спассеруйте томатное пюре. Обжаренные грибы посыпьте мукой, прибавьте томатное пюре и кипяченую воду. Заправьте солью, перцем и тушите еще несколько минут. Подавайте с отварным картофелем, кашами, макаронными изделиями.

Голубцы с грибами

Требуется: 500 г капусты, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 5 г укропа, соль, перец.

Приготовление. Нашинкуйте лук, спассеруйте его, добавьте нашинкованные отварные грибы, жарьте еще 5–7 мин, потом положите зелень укропа (можно добавить отваренный рис). Рыхлый кочан капусты очистите от верхних листьев, освободите от кочерыжки, опустите на 3–4 мин в кипящую воду, разберите на листья, черешки отбейте (плотный кочан предварительно разбирается на листья, а потом отваривается). Грибной фарш заверните в капустные листья в виде конвертов и запеките в духовке.

Рис с грибами, горошком и кукурузой

Требуется: 250 г риса, 100 г лука, по 100 г консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы, 80 г красной паприки, 400 г грибов, 30 г чеснока, соль.

Приготовление. Вымойте рис и отварите. Лук нарежьте полукольцами и жарьте в сотейнике вместе с заранее подготовленными грибами до золотистого цвета. Паприку очистите и нарежьте кубиками. Теперь выложите сваренный рис поверх лука и грибов, положите горошек и кукурузу, паприку. Долейте немного горячей кипяченой воды и тушите полчаса, не забывая периодически мешать. Чеснок раздавите в чеснокодавилке и перемешайте с солью, добавьте его в рис за 5 мин до готовности. Все тщательно перемешайте.

Хорошо для этого блюда подать к столу соевый соус, так как он содержит много полезных веществ, облегчающих работу организма во время соблюдения поста и употребления пищи, обедненной естественными солями.

Тыква с кабачками

Требуется: 600 г тыквы, 600 г воды, 1 кубик овощного бульона, 5 г куркумы, 5 г молотого кориандра, 5 г молотого тмина, 200 г зеленого лука, 230 г пастернака, 400 г кабачков, 100 г сладкого перца, 400 г консервированных бобов, 5 г острого красного перца, 30 г кедровых орешков, петрушка, соль, черный перец.

Приготовление. Воду вскипятите. Нарежьте зеленый лук, пастернак. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Удалите семена из сладкого перца, нарежьте, кабачки нарежьте кружочками.

Налейте кипящую воду в кастрюлю, положите бульонный кубик, куркуму, тмин и молотый кориандр. Добавьте зеленый лук и пастернак, доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 5 мин. Положите тыкву, красный сладкий перец, кабачки и опять доведите до кипения. Добавьте бобы и острый красный перец, черный перец и соль. Держите на слабом огне примерно 10 мин. Поджарьте кедровые орешки на сковороде и порубите. Разложите готовое блюдо в тарелки и посыпьте орешками, украсьте петрушкой.

Фасоль с помидорами

Требуется: 250 г фасоли, 100 г помидоров, 40 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 10 г чеснока, соль.

Приготовление. Сварите фасоль в небольшом количестве воды. Отвар слейте и используйте для приготовления соуса. Помидоры и лук нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле, положите к ним готовую фасоль. Чуть-чуть потушите под крышкой. Потом заправьте перцем. Подавайте блюдо с чесноком, истолченным с солью и растительным маслом.

Рисовые котлетки

Требуется: 150 г риса, 450 мл воды, 1 ст. л. муки или 4 ст. л. сухарей, 100 г грибного соуса, пучок зелени.

Приготовление. Отварите рис в 3 стаканах воды. Процедите и остудите. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке или в сухарях, обжарьте. Подавайте с грибным соусом, желательно присыпать зеленью.

Пельмени грибные

Требуется: 100 г свежих грибов, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 0,5 кг муки, 1 стакан воды.

Приготовление. Тесто готовят, как для обычных пельменей, а начинку следующим образом: обжарьте свежие грибы в растительном масле, посолите и поперчите. Слепите пельмени, отварите в подсоленной воде, добавьте зелень.

Морковно-яблочные котлеты

Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. л. манной крупы, 0,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла.

Приготовление. Морковь очистите, вымойте и натрите на терке, положите в кастрюлю, влейте 1/4 стакана воды и тушите до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положите очищенные нашинкованные яблоки и продолжайте тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпьте манную крупу, добавьте соль, сахар по вкусу и проварите в течение 5 мин, все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладите, сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на растительном масле.

Оладьи постные с яблоками

Требуется: 4,5 стакана муки, 12 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, соль.

Приготовление. Приготовьте тесто, используя 2,5 стакана теплой воды с разведенными в ней дрожжами, сахаром и солью. Когда тесто поднимется, выпекайте оладьи.

К тесту, подготовленному вышеуказанным способом, можно добавить варенье, измельченные яблоки, мармелад. В этом случае сахара надо взять больше и подобрать тип растительного масла, пригодного для сладкого.

Винегрет с грибами

Требуется: 200 г соленых грибов, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г свеклы, 40 г картофеля, 50 г огурцов, 60 г растительного масла, 40 г уксуса, соль, сахар, перец, горчица, укроп, зелень.

Приготовление. Грибы, огурец и лук нашинкуйте, отварите морковь, свеклу, картофель. Нарежьте овощи кубиками и перемешайте. Масло заправьте уксусом и приправами, залейте ими салат. Сверху посыпьте зеленью.

Перец с чесноком

Требуется: 1 кг сладкого стручкового перца, 120 г растительного масла, 10 г чеснока, соль, уксус по вкусу.

Приготовление. Очистите перец и запеките в духовке до готовности, так, чтобы можно было снять тонкую кожицу. Приготовьте чесночный соус. Для этого раздавите чеснок в чеснокодавилке, разотрите чесночную массу с солью, растительным маслом, уксусом. Стручки перца разрежьте вдоль на длинные полоски и залейте чесночным соусом. Приготовленный перец положите в керамическую посуду, плотно закройте и уберите на сутки в холодильник.

Картофельные пирожки

Требуется: 500 г картофеля, 100 г муки, 80 г сушеных грибов, 40 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление. Приготовьте картофельное пюре, добавьте воду, в которой варился картофель, муку, чтобы получилось вязкое тесто. Грибы замочите на 2 ч в холодной воде, затем сварите их в той же воде, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и обжарьте вместе с предварительно нашинкованным луком в растительном масле. Руки намочите и разделите тесто на шарики, потом придайте им форму лепешки. Положите в них начинку, края защипите. Пирожки обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Грибной рулет

Требуется: 300 г соленых грибов, 100 г лука, 250 г геркулеса, 200 г картофеля, соль, перец, молотые сухари по вкусу.

Приготовление. Грибы мелко нарежьте и тушите в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости. Теперь добавьте предварительно измельченный лук, спассеруйте и поставьте остывать. Геркулес заранее замочите в холодной кипяченой воде примерно на 1 ч. Картофель очистите, отварите и потолките, отвар оставьте. Все ингредиенты смешайте и положите соль, перец. Если смесь недостаточно густа, добавьте молотые сухари. Все хорошо размешайте и придайте массе форму батона, выложите в огнеупорную посуду, посыпьте сухарями. Запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки при температуре 200 °С Если рулет получится сухим, его можно сбрызнуть картофельным отваром.

Картофельные котлеты с рисом

Требуется: 450 г картофеля, 120 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 20 г растительного масла, 20 г зелени, соль.

Приготовление. Сварите картофель, очистите и разомните. Сварите рис. Нарежьте лук и морковь, затем поджарьте их на растительном масле. Лук и морковь смешайте с картофелем и рисом, посолите. Зелень мелко порубите и добавьте к имеющимся ингредиентам. Все хорошо перемешайте. Теперь из приготовленной массы сделайте котлеты и жарьте на сковороде.

Свекольные котлеты

Требуется: 250 г свеклы, 40 г манной крупы, 40 г растительного масла, 15 г сухарей, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу сварите и очистите от кожуры, пропустите через мясорубку. Растительное масло налейте в кастрюлю и подогрейте. Туда же выложите свекольную массу. Добавьте манную крупу, перемешайте и поставьте на плиту прогреваться. Свекольная масса должна загустеть. Теперь поставьте ее остудиться, затем разделите ее на котлеты, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на сковороде на растительном масле до готовности.

Котлеты с грибами

Требуется: 250 г риса, 150 г грибов, 50 г муки, 50 г зеленого горошка, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы сварите в воде, мелко нарежьте. Рис сварите с солью и петрушкой, откиньте на сито и смешайте с грибами. Сделайте котлеты, слегка обсыпьте их мукой. Поджарьте котлеты на масле. Подавайте к столу с зеленым горошком.

Котлеты из моркови

Требуется: 500 г моркови, 150 г яблок, 120 г манной крупы, 120 г муки, 40 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. Натрите на крупной терке сырую морковь и яблоки. Положите в кастрюлю, налейте небольшое количество воды, добавьте масло и тушите. Потом положите манную крупу, сахар, соль и хорошо размешайте. Следите, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на хорошо разогретом масле.

Творожная закуска

Требуется: 500 г соевого творога, 200 г картофеля, 20 г лука, 20 г помидоров, 10 г зелени мяты, 10 г зелени кориандра, 5 г молотого черного перца, 5 г красного перца чили, 10 г порошка семян тмина, 10 г уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Сварите картофель и нарежьте его кубиками. Лук мелко нарежьте, посолите его и через 5 мин промойте водой. Смешайте его с картофелем, добавьте зелень мяты и кориандра, перемешайте. Творог разотрите с солью, тмином и перцем чили, черным перцем, уксусом. Добавьте к творогу со специями картофель и перемешайте. Украсьте зеленью кориандра и ломтиками помидора.

Капустный рулет с грибами и гречей

Требуется: 1 кг свежей белокочанной капусты, 40 г растительного масла, 50 г грибов, 250 г гречневой крупы, 40 г репчатого лука, 20 г укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Кочан капусты обдайте кипятком и разберите на отдельные листья, срежьте ножом утолщенные прожилки и положите на полотенце в виде полоски: каждый лист должен покрывать часть соседнего листа. Для начинки сварите вязкую гречневую кашу, охладите, добавьте вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец. Все ингредиенты перемешайте. На листья выложите начинку из гречневой каши. Сверните предварительно смазанные растительным маслом листья рулетом и запекайте в духовке. Перед тем как подать рулет к столу, нарежьте его кусочками и посыпьте зеленью укропа.

Картофельные клецки

Требуется: 3 кг картофеля, 200 г пшеничной муки, 120 г картофельного крахмала, соль.

Приготовление. Сварите картофель и пропустите через мясорубку. Добавьте в него соль и муку, перемешайте, разделите примерно на 12 порций. В середину каждой порции положите предварительно обжаренные в растительном масле кубики белого хлеба. Сформуйте клецки и обваляйте их в крахмале. В кипящую подсоленную воду опускайте подготовленные клецки так, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варите их около 5 мин. Когда клецки всплывут, кастрюлю закройте крышкой, снимите с огня и оставьте еще на 10 мин. Выньте клецки, полейте их растительным маслом с обжаренными белыми сухарями.

Картофель с грибами

Требуется: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г сушеных грибов, 3 стакана грибного отвара, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока и соль.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте дольками. Дольки картофеля обжарьте с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпьте его мукой и жарьте до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварите, нашинкуйте, отвар процедите. Картофель выложите горкой на глубокое блюдо, обложите грибами и полейте соусом.

Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятите, влейте в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стаканахолодного отвара, размешанного смукой. Когда масса загустеет, добавьте растительное масло, растертый чеснок с солью и прогрейте, не доводя до кипения.

Картофель с грибами и морковью

Требуется: 50 г сухих грибов, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 100 г картофеля, 20 г листьев малины, соль, перец.

Приготовление. Почистите и нарежьте овощи соломкой, а картофель – мелкими кубиками. Промойте грибы, затем замочите на 3 ч. Часть овощей положите на дно кастрюли, сверху выложите нарезанные соломкой грибы. Прикройте их оставшимися овощами. Воду, в которой замачивались грибы, нагрейте до кипения, добавив соль и перец. Залейте ею подготовленную массу. Грибы и овощи доведите до кипения, не мешая, варите 10 мин и посыпьте измельченными листьями малины. Закройте крышкой и настаивайте без нагревания 15 мин. Овощи и грибы положите в салатник и полейте отваром, оставшимся от варки овощей и грибов.

Плов с овощами

Требуется: 500 г риса, 30 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 20 г зелени, 20 г чеснока, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Переберите рис, вымойте и поставьте на газ вариться, посолите, не забывайте постоянно мешать, пока не испарится вся влага. Рис должен увеличиться в объеме. Теперь добавьте в кастрюлю 800 мл кипятка, накройте крышкой и варите до готовности на небольшом огне. Морковь, перец и помидоры нарежьте соломкой, добавьте лук и обжарьте в масле. Готовые овощи смешайте с рисом и тушите под крышкой еще примерно 5 мин. Мелко нарежьте зелень и чеснок, добавьте в готовое блюдо. Некоторое время дайте настояться.

Баклажанно-кабачковая икра

Требуется: 300 г баклажанов, 250 г кабачков, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 250 г капусты, 50 г томата, 20 г растительного масла, 5 г уксуса, 5 г перца, зеленый лук, соль по вкусу.

Приготовление. Запеките в духовке баклажаны и кабачок. У баклажана снимите кожуру. Кабачки и баклажаны мелко нарежьте. Лук, морковь, капусту мелко порубите. Пожарьте томат на растительном масле вместе с луком, морковью и капустой. Теперь смешайте готовую овощную смесь с кабачками и баклажанами и тушите в течение 10 мин, не забывая мешать. Положите в икру уксус, соль и перец и поставьте охлаждаться. При подаче к столу посыпьте зеленым луком.

Запеченные корнеплоды

Требуется: 200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г брюквы, 200 г пастернака, 200 г кольраби, 200 г мелкого лука, 40 г оливкового масла, 5 г черного перца, 5 г свежего тмина, 5 г соли.

Приготовление. Разогрейте духовку до 220 °С Овощи очистите, картофель разрежьте на 2 или 4 части, морковь и пастернак – вдоль на 2 части, затем каждый кусочек еще поперек. Брюкву и кольраби нарежьте крупными кусками. Репчатый лук готовьте целиком. Сложите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы только прикрыть их. Доведите до кипения и готовьте примерно 7 мин (до полуготовности). Теперь аккуратно слейте воду и переложите овощи на противень. Посыпьте черным перцем, смажьте маслом, солью, поставьте в духовку. Запекайте полчаса, пока не появится золотистая корочка. Овощи переверните в середине приготовления. Украсьте веточками тмина.

Капуста, фаршированная перцем, фасолью и томатом

Требуется: 1 кг капусты, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 120 г риса, 500 г консервированной фасоли, 750 г томатов в собственном соку, 40 г растительного масла, 20 г уксуса, 10 г чеснока, соль.

Приготовление. Удалите с капусты верхние грязные листы. Вырежите среднюю часть примерно на 8 см вглубь и нарежьте ее кубиками. Теперь нарежьте перец и лук. В сковороду налейте растительное масло и поставьте на огонь. Положите перец и половину лука. Готовьте овощи около 10 мин до мягкости. В подсоленной воде отварите рис. Нарежьте капусту и чеснок, затем добавьте в перец лук, уксус и имбирь. Снимите с огня и положите рис и фасоль. Перемешайте. Начините капусту приготовленной массой. Отверстие закройте листьями капусты, обвяжите капусту тонким шпагатом.

В большой жаровне разогрейте растительное масло и добавьте лук, жарьте 5 мин до мягкости. Положите имбирь, готовьте еще 1 мин. Мелко нарежьте помидоры. Выложите в поджаренный лук вместе с соком. Осторожно вилкой подавите помидоры. Выложите капусту отверстием вниз. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите в течение примерно 1 ч. Поливайте капусту соусом.

Выложите готовую капусту в глубокое блюдо, полейте соусом и нарежьте дольками.

Рис с изюмом и финиками

Требуется: 500 г риса, 30 г изюма, 30 г фиников, 10 г чернослива, 20 г грецких орехов, 50 г меда, соль по вкусу.

Приготовление. Рис сварите до полуготовности в немного подсоленной воде. Хорошо вымойте и переберите изюм, нарежьте полосками финики, очистите от косточек чернослив и тоже нарежьте. Положите в рис изюм, несколько нарезанных фиников, чернослив и предварительно поджаренные орехи. Доведите блюдо под крышкой до готовности, положите мед, хорошо перемешайте и дайте некоторое время настояться.

Тыква с морковью, капустой и луком

Требуется: 250 г тыквы, 250 г капусты, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 500 г воды, соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву натрите на крупной терке. Нарежьте соломкой морковь, капусту, лук и добавьте тыкву. Залейте все горячей соленой водой, доведите до кипения. Варите 5 мин, заправьте растительным маслом.

Консервы из перца

Требуется: 5–7 кг перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листиков, 500 мл растительного масла, 2 стакана воды, 2 стакана столового уксуса, стакан сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Все указанные в рецепте компоненты, кроме чеснока и петрушки, вскипятите. В кипящий рассол частями опускайте нарезанные стручки перца. Заполнив банки перцем и мелко нарубленным чесноком и петрушкой, залейте маринадом, в котором варился перец, простерилизуйте 10–15 мин и закатайте.

Заливка для баклажанов

Требуется: 1 кг баклажанов 10 стручков перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. л. чеснока, 1 стакан столового уксуса.

Приготовление. Чеснок и перец пропустите через мясорубку, смешайте с уксусом, добавьте соль по вкусу. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите (можно оставить на 2 ч), затем обжарьте в растительном масле. Укладывайте слоями в 0,5–1-литровые банки вместе с подготовленной заливкой. Простерилизуйте и закатайте.

Салат из перца и зеленых помидоров

Требуется: 1 кг перца, 4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 2 ч. л. уксусной кислоты, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.