Светлое Христово Воскресение – Пасха

Светлое Христово Воскресение – Пасха

Тропарь, глас 6: «Христос воскреси из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав».

Пасха – это один из самых главных, если не самый главный праздник христианства, он является памятью святого воскресения Иисуса Христа из мертвых. Поэтому Пасха отмечается очень торжественно и празднично. Пасха является самым любимым праздником христиан. Следует заметить, что Пасха является переходным праздником, это означает, что она не имеет определенной даты календаря. То, на какое число выпадет Пасха, зависит от дня весеннего равноденствия. Существует специальная система подсчета, при помощи которой и определяется число праздника.

В России Пасху отмечают в первое воскресенье после полнолуния, которое наступает после весеннего дня равноденствия (как правило, это обычно период с 4 апреля по 8 мая). Очень давно, еще в 325 г., Первый Вселенский собор постановил, что христианская Пасха непременно должна отмечаться в первое воскресенье после полнолуния, наступившего после равноденствия, но спустя ровно одну неделю после иудейской Пасхи.

* * *

Праздник Пасхи – это главнейший христианский праздник, который обязаны праздновать все. Даже если по какой-то причине вы не праздновали какой-либо из предшествующих праздников, то Пасху следует отметить непременно. Церковь отделена от государства, поэтому религиозные праздники не являются государственными. Кроме того, Пасха бывает всегда по воскресеньям, а это традиционно нерабочий день.

Но откуда пришло само название «Пасха» и что вообще оно означает? Пожалуй, мало найдется людей, которые бы могли ответить на этот вопрос.

Итак, Пасха – это иудейское слово, и в переводе с иврита на русский оно означает «прехождение» и «избавление». Следует отметить, что изначально Пасха отмечалась Ветхозаветной церковью (иудейской) в связи с тем, что ангел, посланный Богом, избавил евреев от египетского рабства и смерти. Однако для христианской церкви этот праздник имеет совсем другое значение: для них это символ прохождения с Христом. Иисус избавляет верующих от смерти, но не от смерти тела, а от смерти души. Хотя душа и бессмертна, но ее можно «убить» грехами. Таким образом, Пасха для христиан – это символ победы, избавления от смерти, ее разрушения.

Пасха – это праздник радости и веселья. В этот день обычно в городах и деревнях устраивали гулянья, пиры, все выглядело очень торжественно и весело. На Пасху было принято наносить визиты родственникам и друзьям. Государство именно в этот день устраивало для бедноты шумные праздники, карусели, ярмарки, театрализованные представления. Вообще, Пасха – это один из самых веселых и шумных праздников.

Интересная традиция, которой следовали наши предки, практически не сохранилась на сегодняшний день. В деревнях в небольших колокольнях разрешалось звонить в колокола практически всем желающим.

Пожалуй, самым главным отличительным знаком Пасхи является пасхальное яйцо. Это обычное куриное яйцо, но оно очень красиво раскрашено (как правило, это могут быть и синтетические красители, и обычные природные, такие как луковая шелуха, в отваре которой и красят яйца). Причем цвет яйца не похож ни на один другой. Яйца на Пасху принято дарить своим близким со словами «Христос воскресе», на это должен следовать ответ: «Воистину воскресе», после чего нужно дарить яйцо взамен. Яйцо как один из символов Пасхи является священным, именно поэтому сохраняют одно или два яйца до следующей Пасхи.

С празднованием Пасхи связано множество обычаев и традиций. Например, в московских церквях в первый день Пасхи Евангелие читает сам архиерей с амвона, при этом он окружен множеством священнослужителей и верующих. После бурных торжеств и гуляний люди шли в церкви. Ведь Пасха – это праздник религиозный, и на него нельзя только веселиться, необходимо непременно посетить храм Божий. Именно на Пасху все жители городов и деревень проводили большую часть своего времени в церковных обителях. Москвичи приходили в Кремль, чтобы поклониться мощам святых, и существуют доказательства того, что некоторые оставались там на всю ночь. Они дожидались утренних крестных ходов из Успенского собора в другие храмы.

Работать на Пасху категорически нельзя, даже выполнять работу по дому. Лучше заранее постирать одежду или вымыть полы. Мы знаем о том, как празднуется Пасха сегодня, и о том, как этот день было принято отмечать 20, 50, а то и 1000 лет назад, во многом потому, что сами являемся участниками праздника. Однако сравнительно мало мы знаем о самой первопричине, о том, почему Пасха так важна и любима многими людьми. Итак, немного истории.

После смерти на кресте Иисуса Христа ранним утром (спустя 3 дня после смерти) ангел Господа сошел на землю и отвалил камень, являющийся дверью в гробницу Иисуса. Там находилось тело Иисуса. Считается, что Иисус воскрес глубокой ночью, около 12 часов, но не раньше этого срока. Тело Иисуса Христа было обернуто в плащаницу (это кусок материи, в который оборачивали в те времена мертвых, в ней же их и хоронили). Сам процесс воскресения прошел в полной тишине, только в завершающий момент произошло землетрясение, которое означало, что из недр Земли душа Спасителя вернулась в его тело. Именно после этого ангел и возвестил о святом воскресении. Ангел обратил в бегство стражу, охранявшую тело Христа, чтобы открыть свободный доступ к нему апостолов и верующих. Плащаница, в которую был обернут Иисус, является священной реликвией церкви, она является доказательством воскресения Иисуса Христа. Уже утром к гробу шли паломники. Среди первых были ученики Христа, но недалеко от пещеры они встали, не решаясь идти дальше, они не знали, кто сможет открыть пещеру. Тогда святая Мария Магдалина, особенно любящая Христа, решила пойти ко гробу. Она увидела, что камень отодвинут, но, когда зашла в пещеру, не нашла там Иисуса. Апостолы Петр и Иоанн, пришедшие сразу за Марией, нашли только пелена Иисуса, а значительно позже, когда пришли другие люди, ангел возвестил людям о воскресении Христа и сказал, что Иисус ждет их в Галилее. Позже, когда Мария Магдалина подошла к гробу одна, она увидела ангелов и во время разговора с ними заметила Иисуса, не признав его сразу. И только после того как он заговорил с ней, она поняла, кто перед ней стоит. Иисус приказал ей, чтобы она отправилась к его ученикам и рассказала им о том, что он восходит к Господу. Таким образом, произошли смерть Иисуса и его воскресение.

С воскресением Иисуса Христа связано одно из христианских чудес – сошествие на гроб Христа благодатного святого огня. Это является одним из доказательств реальности всего происходившего в то время. Суть чуда заключается в следующем. В один и тот же день раз в году, причем приблизительно в одно и то же время, в пещере, где находилось тело Христа, на его гробе появляется огонь. При этом чуде присутствуют представители всех христианских религий. В пещере построена небольшая часовня (кувкулия), за ней следит целая семья (это является их семейным делом). Очень строго охрана следит за тем, чтобы в нее не проносили спичек, зажигалок и других подобных предметов. Наука пока не может объяснить, каким именно образом загорается огонь, хотя существуют многочисленные свидетельства не только представителей религии, но и уважаемых ученых о том, что огонь действительно загорается сам, без посторонней помощи. Возникновение огня видели и представители других религиозных концессий, и атеисты. Каждый год паломники со всех стран ждут появление огня. Год, в который огонь не появился, считается неудачным и предзнаменует беду и несчастья для людей. Интересный факт: в один год представители православного христианства не были допущены в кувкулию, и сошествия благодатного огня не было, тогда представителей православия пригласили в храм, и, как только они вошли в него, через несколько мгновений огонь появился.

Еще накануне вечером в храме тушатся все огни и помещение тщательно обследуется, вход в храм опечатывается. Приблизительно в 14 часов иерусалимский патриарх во главе крестного хода подходит ко входу в храм, там его осматривают и раздевают, и он остается в одном подряснике. Только после этого он имеет право войти в храм. Патриарх с 33 свечами (по числу лет жизни Христа) входит в храм, там он усердно молится, и через некоторое время огонь появляется на гробе. Обычно огонь появляется либо в виде своеобразных капель росы, либо в виде небольших молний. В первые минуты огонь совершенно безвреден и не обжигает тела. Патриарх зажигает огнем свечи, принесенные с собой, после этого он передает их присутствующим в храме людям, которые буквально купаются в нем, крестят им руки и лицо, но через некоторое время огонь начинает обжигать, становится обыкновенным.

С Пасхой связано множество традиций, преданий и обычаев. Например, есть поверье, что у грешников и даже самоубийц существует лишь одна возможность попасть в рай: в том случае, если они умерли на Пасху или во время пасхальной недели. Скорее всего это связано с тем, что в самих пасхальных песнопениях воспевается прощение на Пасху, и ворота в Царствие Небесное открыты с самой Пасхи и до последнего дня пасхальной недели. Интересно, что тот, кто умирает в Светлое Христово Воскресение, попадает в рай, таким людям в правую руку вкладывают красное пасхальное яйцо. Появился в России и такой обычай: многие на Пасху ходят на кладбище помянуть усопших, хотя Пасха – это не день поминовения, а праздник, однако традиция соблюдается. Для того чтобы помянуть усопших, существует отдельный специальный день – Радоница. Этот день приходится на вторник, девятый день от Пасхи. В этот день не ставят свечей и не служат молебнов за упокой души. Как правило, во многих городах власти идут навстречу населению и до кладбищ пускают бесплатные автобусы, чтобы все люди могли помянуть своих родственников.

После Пасхи начинается пасхальная неделя. Интересен обычай многих областей России: начиная со среды люди водят хороводы. Конечно, эта традиция сохранилась в основном в деревнях, и то не во всех, хотя в прошлом это было довольно популярно, и хороводы водили каждый день вплоть до самой Троицы. На пасхальной неделе есть один день, когда необходимо прощать всем и самому просить прощения за свои поступки: это Светлая пятница или Прощеный день. Это день, когда человеку дается шанс искупить свои грехи, попросив прощения у близких ему людей. В знак примирения и прощения друг друга, например, в Костромской губернии была традиция варить в складчину пиво. Это могли быть и соседи, и родственники. И даже целая деревня могла принимать в этом участие, каждый вносил посильную помощь, сдавал деньги или сам варил пиво. Этот обычай помогал сблизить людей, сдружить их. За общим делом люди лучше понимают друг друга и становятся сплоченнее.

Ну и, конечно, какая Пасха без куличей и пасхи? В народе известно большое количество рецептов куличей – специального сдобного хлеба, напоминающего кекс, украшенного сверху белой глазурью. Они очень нравятся детям, так как красивые и сладкие. На Пасху куличи можно испечь самостоятельно, а можно и приобрести в магазине. Любая хлебопекарня выпускает большое количество разнообразных куличей – от самых больших до самых маленьких.

Небольшой совет: лучше всего испечь или приобрести большой кулич и поставить его на стол – пусть он будет украшением, а есть лучше небольшие или средние, так как куличу положено стоять до конца всей пасхальной недели, но за это время даже самый хороший кулич черствеет. Практически все хоть раз в своей жизни пробовали такое блюдо, как пасха. Основными его компонентами являются творог, изюм, сахар, сметана или сливки. Как правило, пасхальную массу выкладывали в форме трапеции – это пирамида с усеченной вершиной. Но форма не является принципиальной, поэтому пасху можно подавать и в обычной посуде с высокими стенками.

Во время пасхальной недели от селения к селению путешествовали странники (богоносцы), но на сегодняшний день эта традиция не сохранилась. К богоносцам присоединялись и убогие, и калеки. Это были люди Божьи, их нельзя было обижать, и каждый старался подать им что-либо. Некоторые приглашали их на ночлег, кормили. Существовало поверье, что самое первое яйцо, полученное в день Пасхи от человека с чистым сердцем и помыслами, никогда не испортится и может сохраниться до следующей Пасхи. Многие так и делали: хранили его в качестве талисмана, оберегающего от злых сил. Обычай сводить на яйцо болезни, как физические, так и душевные, обычно практикуется уже на Святой неделе. Яйцо прокатывается по всему телу, собирая все болезни на себя, после этого оно закапывается в землю.

На Пасху сохранилось множество примет, по которым можно предсказать погоду или события. Например, по первым яйцам можно предсказать, какие будут овсы. Если яйцо крупное, то ранние овсы будут лучше поздних. Интересно и следующее поверье: самое первое яйцо на Пасху принято беречь, так как оно может помочь во время пожара (во время несчастья необходимо бросить яйцо за забор, тогда пожар сразу же прекратится).

Рецепты на Пасху

Кулич пасхальный

Требуется:

1) для теста: 500 г муки, 100 г сахара, 160 г масла сливочного, 4 яйца, 100 г молока, 80 г изюма, 2 г соли, 20 г дрожжей, ванилин;

2) для сиропа: 60 г сахара, 20 г вина, 45 г воды;

3) для помадки: 90 г сахара, 25 г воды, 30 г повидла, уксус.

Приготовление. Для опары треть муки смешайте с теплой водой в соотношении 1: 1. Дрожжи разведите отдельно в небольшом количестве воды, введите в опару и оставьте для брожения при температуре 30 °С на 80–90 мин. Или смешайте сухие дрожжи с мукой и положите в опару. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин разотрите до однородной массы. Помешивая, введите яйца, добавьте перебранный и промытый изюм. Все ингредиенты положите в опару, перемешайте, добавьте остальную муку и тщательно вымешайте. Замешенное тесто уложите в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно занимало не более четверти формы, и дайте расстояться в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, выпекайте куличи при температуре 180–200 °С в течение 60–70 мин. Готовый кулич охладите, выньте из формы, выдержите не менее 8 ч. После этого пропитайте его сиропом, верх смажьте повидлом и посыпьте сахарной пудрой или заглазируйте сахарной помадкой.

Приготовление сиропа для пропитки. Сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимая пену, охладите до 40 °С и, помешивая, влейте в него вино.

Приготовление помадки. К сахару добавьте кипяток и доведите до кипения, все время помешивая. После этого добавьте 1–2 капли уксуса и продолжайте варить до готовности. Готовность сиропа можно определить следующим образом: возьмите немного сиропа на ложку, охладите, и если после этого удастся скатать шарик, то сироп готов. Готовый сироп вылейте на эмалированный поднос и тщательно вымешивайте лопаточкой, пока он не побелеет.

Верх куличей можно обсыпать разноцветными украшениями. В старину для этой цели использовалось пшено, окрашенное в свекольном соке. В настоящее время можно воспользоваться готовой глазурью и разнообразными украшениями, продающимися в магазинах.

Кулич майский

Требуется:

1) для опары: 260 г муки, 25 г дрожжей, 170 мл воды;

2) для теста: 300 г муки, 160 г сахара, 110 г масла сливочного или маргарина столового, 2–3 яйца, 2 г сала, 100 г изюма, 30 г цукатов, 4 г ванилина, 15 г маргарина или масла – для смазки формы, 1 яйцо – для смазки кулича, 15 г маргарина или масла – для отделки, 15 г сахарной пудры.

Приготовление. Опару и тесто готовьте так же, как и в предыдущем рецепте, но время брожения опары должно быть 40–50 мин. Замешенному тесту дайте подойти в течение 45–50 мин при температуре 30–32 °С Выбродившее тесто разложите в формы и оставьте для расстойки. Когда его объем увеличится в 2–2,5 раза, поверхность изделий смажьте яйцом, посыпьте орехами, сделайте в нескольких местах проколы на глубину 2–3 см и выпекайте при температуре 190–200 °С. Готовый кулич охладите, выньте из формы, зачистите подгоревшие места и обсыпьте верхнюю и боковые поверхности сахарной пудрой.

Кулич пряный

I Способ

Требуется: 1,2 кг муки, 0,5 л молока, 100 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 желтков, 4 яйца (1 из них для смазки), 1 стакан сахарного песка, по половине стакана изюма и миндаля, кардамон или шафран (по 1/4 ч. л.), ваниль, лимонное масло, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление. Из половины муки, дрожжей и предварительно подогретого до теплоты парного молока замесите тесто. Когда тесто поднимется, добавьте в него 5 желтков, 3 яйца, размягченное сливочное масло, сахар, измельченный кардамон (или шафран), 5 капель лимонного или розового масла, соль, изюм и нашинкованный миндаль (часть миндаля оставьте для украшения). Все как следует перемешайте и, добавив остальную муку, вымесите тесто так, чтобы оно отставало от рук (посуды, стола). Оставьте его подниматься в теплом месте (температура в помещении должна быть не менее 25 °С).

Когда тесто поднимется, разделайте куличи, дайте тесту подняться и перед самой выпечкой смажьте их яйцом, взбитым с 1 ч. л. молока, украсьте миндалем и изюмом. Готовый кулич можно «припудрить» сахарной пудрой или покрыть любой глазурью или помадкой.

II способ

Требуется: 1 кг муки, 5 яиц, 50–100 г дрожжей, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан изюма, миндаль, 15 зерен кардамона или 1/2 ч. л. измельченной корицы, цукаты апельсиновые, нарезанные тонкими ломтиками, соль по вкусу, сахарная пудра, ваниль.

Приготовление. Возьмите молоко, дрожжи и половину муки. Замесите тесто. Когда тесто поднимется, положите все остальные продукты (от яиц – только желтки), вымесите тесто как можно лучше, пока оно не будет отставать от рук. Добавьте взбитые в пену белки и перебранный промытый изюм. Хорошо перемешайте, поставьте подниматься.

Заполните форму тестом, дайте ему еще раз подняться, смажьте яйцом, посыпьте толчеными сухарями, нарезанным миндалем. Выпекайте в разогретой духовке на умеренном огне. Вынув, посыпьте сахарной пудрой с ванилью.

III способ

Требуется: 1,5 кг муки, 450 мл молока, 50 г дрожжей, 10 яиц, 1,5 стакана сливочного масла, 300 г сахара, 1 чашка рома или водки, 100 г изюма без косточек или кишмиша, цедра 1 лимона или несколько зерен горького миндаля, ваниль, 2 ч. л. соли.

Приготовление. Вскипятите 3 стакана молока и, когда оно остынет до температуры парного, разведите в нем 50 г хороших дрожжей. Всыпьте в кастрюлю 5 стаканов просеянной муки и влейте в нее понемногу заготовленные 3 стакана теплого молока с дрожжами. Хорошенько выбейте опару и поставьте в теплое место, чтобы подошла. В миску положите 1 стакан топленого или 1,5 стакана сливочного масла и разотрите его добела, затем влейте в растертое масло по одному 10 желтков, все время растирая их с маслом, затем подсыпьте 2 стакана мелко истолченного сахара. Вся эта масса трется в одну сторону. Чем пышнее эта масса, тем удачнее будет кулич. Ароматизаторы в кулич кладутся по вкусу.

Когда опара хорошо подойдет (приблизительно через 1–1,5 ч), влейте в нее чашку рома или водки, всыпьте 2 ч. л. соли, прибавьте стакан муки, хорошо вымесите и влейте приготовленную массу. Размешав тесто, прибавляйте по одному от 3 до 4 стаканов муки, выбивая тесто очень сильно и долго, пока оно не будет отставать от рук.

Положите в тесто перебранную, вымытую и обсушенную коринку или кишмиш. Добавьте 10 взбитых в пену белков. Вымешенное тесто положите в кастрюлю и поставьте в теплое место, где оно должно еще раз подойти. Когда тесто поднимется, осторожно выньте его из кастрюли на доску, высыпав на нее остальную муку, и осторожно разделите на один или два кулича. Тесто положите в форму так, чтобы оно заняло четверть объема, и дайте подняться.

Духовку нагрейте до степени, когда брошенная в нее мука делается коричневой. Поднявшийся кулич смажьте желтком и поставьте в духовку.

Кулич выпекать в духовке 90 мин. Тесто для кулича лучше ставить утром.

IV способ

Требуется: 600 мл молока, 1 кг муки, 200 г сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, 6 яиц, 200 г сахарной пудры, 300 г растопленного сливочного масла, немного толченого сладкого миндаля, цедра 1 лимона, изюм, соль по вкусу.

Приготовление. Вскипятите молоко, дайте остыть до 26–28 °С, добавьте муку и 200 г сухих дрожжей, хорошо вымесите и дайте подняться в теплом месте. Затем добавьте 5 яиц, сахарную пудру, растопленное сливочное масло, сладкий толченый миндаль, цедру лимона, посолите и при желании добавьте немного изюма.

Все хорошо вымесите, пока не появятся пузыри, выложите в форму, дайте подняться, смажьте верх взбитым яйцом, посыпьте крупнотолченым миндалем и поставьте в теплую духовку.

V способ

Требуется: 1 кг муки, 100 мл молока, 200 г сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплого молока, 20 желтков, 200 г сахара, 400 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Муку смешайте с молоком, добавьте 200 г дрожжей, дайте подняться в теплом месте. Желтки разотрите добела с 200 г сахара, сливочным маслом, солью и мукой до соответствующей густоты. Добавьте желтки в муку с дрожжами, замесите тесто и дайте вторично подняться. После этого тесто хорошо выбейте, наполните форму до половины ее объема, дайте подняться и поставьте в духовку. Выпекайте до готовности.

Кулич шафрановый

Требуется: 1,5 кг муки, 450 мг молока, 50 г дрожжей, 10 яиц, 1,5 стакана сливочного масла, 2 стакана сахара, 1 чашка рома, шафран, 20 зерен очищенного и мелко истолченного миндаля.

Приготовление. Тесто для кулича сделайте согласно предыдущему рецепту. Ром с шафраном приготовьте заранее так: вскипятите 1 чашку рома и добавьте туда шафран, плотно закройте и дайте постоять 4 ч в теплом месте. Ром, настоянный на шафране, процедите и добавьте в тесто.

В кулич положите только 20 зерен миндаля, ничего другого добавлять не нужно.

Кулич кондитерский

Требуется: 500 г муки, 120 г дрожжей, 150 г сахара, 200 г молока, 4 яйца, 125 г сливочного масла, 35 г растительного масла, 20 г рома, 5 г соли, ваниль, изюм, орехи.

Приготовление. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. 90–120 г муки залейте кипящим молоком и, размешав, остудите до 40 °С, соедините с дрожжами. Смесь взбивайте, пока не появятся пузыри, затем посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте на 3–3,5 ч в теплое место.

Желтки разотрите с сахаром добела, подсыпая его постепенно.

Взбейте белки. В оставшуюся муку вылейте готовую опару, добавьте растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Вымешивайте не менее получаса. Добавьте ром, растопленное сливочное масло (небольшими порциями), а если тесто окажется слишком крутым – немного теплого молока. В конце замеса добавьте вымытый изюм. Тесто накройте и поставьте в теплое место на 2–3 ч. За это время его нужно 1–2 раза обмять.

Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделайте куличи. Выложите их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставьте на расстойку. Когда тесто заполнит 3/4 объема формы, поверхность его смажьте яйцом и посыпьте крупно истолченным сахаром с орехами. Выпекайте при температуре 200–210 °С. Готовые куличи выньте из форм и накройте тканью. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и др.

Кулич с какао

Требуется: 450 г муки, 50 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 ст. л. растопленного масла или маргарина, какао в порошке и сахарная пудра для посыпки, 1 яичный желток, 250 мл молока, соль.

Закваска-опара: 50 мл молока, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление. Из теплого молока, дрожжей и сахара приготовьте закваску, которую оставьте бродить.

Муку смешайте с солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавьте яичный желток, размешанный в молоке, готовую закваску и растопленное масло, замесите тесто, оставьте бродить.

Затем раскатайте тесто в пласт, который посыпьте какао и сахарной пудрой, пропитайте растопленным маслом, сверните в рулет, сформуйте батон, выложите в смазанную форму для кулича и оставьте на расстойку.

Затем выпекайте кулич в горячей духовке.

Кулич заварной

Требуется: 750 г муки, 2/3 стакана молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, полстакана изюма, четверть стакана миндаля, 1 ст. л. коньяка.

Приготовление. Молоко вскипятите, заварите полстакана муки, размешайте до гладкости, остудите.

Влейте дрожжи, разведенные в теплом молоке, перемешайте и дайте подняться.

Добавьте желтки, растертые с сахаром добела, взбейте в пену белки и дайте тесту еще раз подойти.

Влейте растопленное масло, добавьте остальную муку, замесите густое тесто, хорошо вымесите его, добавьте изюм. Выложите тесто в подготовленные формы, посыпьте мелко изрубленным миндалем, дайте подняться и выпекайте.

Кулич цукатный

Требуется: 600 г муки, 150 мл молока, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 6 яиц, полстакана апельсиновых цукатов, полстакана мелкого изюма, 1 ч. л. соли, 70 г дрожжей, 1/2 порошка ванильного сахара.

Приготовление. Приготовьте тесто опарным способом. Готовое тесто положите в куличную форму (или в кастрюлю с высокими стенками), застланную промасленной бумагой, и поставьте на расстойку до увеличения объема теста примерно до 3/4 формы. После этого поставьте в духовку при температуре 200–210 °С. Готовый кулич заглазируйте помадкой или глазурью.

Кулич «Парадный»

Требуется: 700 г муки, 120 г молока, 25 г дрожжей, 1 стакан растопленного сливочного масла, 5–6 яиц, 2 стакана сахарной пудры, 200 г толченого миндаля, 6 ядер горького миндаля, 10 г соли, ванилин на кончике ножа, 100 г изюма.

Приготовление. В 120 г молока разведите 25 г дрожжей и вылейте в глубокую кастрюлю. Затем, подсыпая немного муки, замесите густое тесто, хорошо вымесите, так чтобы отставало от рук, и затем переложите его в крепкий полотняный мешок, завяжите его бечевкой у самого теста и опустить в ведро с водой комнатной температуры. Когда тесто подойдет, мешок перевернется одним углом вверх, и сквозь нити полотна будет выступать тесто. В этот момент бечевку разрежьте, тесто выложите в кастрюлю.

Добавьте 1 стакан растопленного сливочного масла, яйца, сахарную пудру, толченый и горький миндаль, соль, ванилин, изюм. Все это хорошо перемешайте, обмакивая руки в холодную воду.

После того как тесто начнет пузыриться и отставать от рук, выложите его на стол, посыпанный мукой, дайте подняться, затем возьмите две высокие кастрюли, смажьте дно и бока маслом, обсыпьте бока миндалем, положите тесто, дайте еще раз подняться, поставьте в духовку, где оставьте на 1,5 ч, следя, чтобы оно не подгорело.

Кулич на желтках

Требуется: 1 кг муки, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 7 желтков, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. соли, 70 г дрожжей, 1 ст. л. коньяка, половина порошка ванильного сахара.

Приготовление. Тесто приготовьте опарным способом, желтки разотрите с сахаром и вылейте в готовую опару, после чего положите оставшуюся муку, масло, коньяк, ванильный сахар, соль. Замешенное тесто поставьте в теплое место.

Во время подъема тесто нужно обмять 2 раза, а после третьего подъема тесто выложите на стол и разделите на куски для куличей, которые уложите в формы, застланные промасленной бумагой. Тесто должно занимать треть формы. Затем поставьте тесто в формах на подъем в теплое место на 60–80 мин.

Выпекайте куличи при температуре 200–210 °С. Готовые остывшие куличи смажьте глазурью.

Кулич на сливках

Требуется для теста: 750 г муки, 1,5 стакана сливок, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 8 яичных желтков, полстакана миндаля, полстакана цукатов, полстакана изюма, 1 ч. л. соли, 100 г дрожжей, ванилин по вкусу.

Для глазури: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, 8–10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Приготовление. В подогретых сливках разведите дрожжи, добавьте половину всего количества муки и поставьте в теплое место.

Разотрите желтки с сахаром, добавьте размягченное масло и разотрите добела. Изюм переберите и вымойте. Когда опара подойдет, введите в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешайте и всыпьте оставшуюся муку, соль и ванилин. Вымесите и поставьте в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз промесите и снова дайте ему подойти. Из готового теста сформуйте небольшую булочку и положите в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелите промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Форму с тестом поставьте на расстойку в теплое место на 1 ч.

Выпекайте кулич при температуре 200–220 °С в течение 60–70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накройте его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти – он может осесть. Готовый кулич осторожно выложите из формы на мягкую подстилку. Остывший кулич смажьте тонким слоем глазури.

Глазурь готовится следующим образом: яичный белок взбейте до увеличения в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру, а затем добавьте лимонную кислоту или сок лимона. Глазурь разотрите добела. В нее можно ввести какао, шоколад, жженку и др.

Пасха

Пасху следует делать в специальных формах, которые имеют вид усеченной пирамиды.

Пасха обыкновенная

Требуется: 2,5 кг свежего, хорошо отжатого творога, 1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана сахарного песка.

Приготовление. Творог протрите ложкой сквозь частое решето или редкое сито. Прибавьте сметану, масло, соль, сахарный песок. Перемешайте до получения однородной массы. Чистую салфетку из мягкой тонкой ткани смочите водой, уложите в форму, наполните приготовленной массой. Сверху прикройте сначала краями салфетки, затем крышкой, наложите гнет и поставьте в холодное место (но не на лед) на полсуток или на сутки, чтобы вытекла сыворотка. Потом уберите гнет, снимите крышку, отверните края салфетки, опрокиньте форму на тарелку или блюдо, осторожно снимите форму и салфетку. Подавайте, положив вокруг пасхи крашеные яйца.

Пасха сладкая

Требуется: 1,8 л сливок, 2 соусные ложки сметаны, 2,5 кг творога, 1 стакан сахарного песка, ванилин (либо кардамон или лимонная цедра).

Приготовление. Сливки вскипятите, снимите с них пену, а в сливки положите соусную ложку сметаны и еще раз вскипятите. Поднявшуюся пену снова удалите, положите в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжайте варить на слабом огне, снимая пену. Чтобы сливки во время приготовления пасхи не подгорели, непрерывно помешивайте их или варите на пару. Затем вылейте все в салфетку, дайте стечь сыворотке, смешайте ее с творогом, добавьте сахарный песок либо кардамон или лимонную цедру, тщательно разотрите и положите в подготовленную форму под гнет на несколько часов в прохладное место.

Пасха творожная

Требуется: 2 кг свежего сухого творога, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны, 4–5 стаканов сахарного песка, 5 желтков, ванилин по вкусу, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма.

Приготовление. Все ингредиенты тщательно перемешайте, выложите в подготовленную форму, поставьте под гнет на сутки в прохладное место.

Пасха «Царская»

Требуется: 450 г сливочного масла, 5–6 желтков, 2 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу, 800 г творога, изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра, кардамон, 300 мл взбитых сливок.

Приготовление. Сливочное масло разотрите добела, добавьте желтки, сахарный песок, ванилин и еще раз разотрите. Соедините с протертым творогом, при желании добавьте изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон – на выбор. Тщательно разотрите до получения гладкой массы, прибавьте взбитые сливки, перемешайте сверху вниз, выложите в подготовленную форму и оставьте в холодном месте под гнетом на 12 ч.

Пасха с шоколадом

Требуется: 1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога, 400 г сливочного масла, 200 мл сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу.

Приготовление. Творог разотрите со сливочным маслом так, чтобы образовалась однородная масса. Добавьте сливки, шоколад, сахарный песок, немного ванилина. Разотрите до гладкости, заполните подготовленную форму, наложите гнет и поставьте в холодное место на сутки.

Пасха со сметаной

Требуется: 500 г свежего сухого творога, 1 кг сметаны, сахар по вкусу, по горсти изюма, орехов, цукатов, немного ванилина.

Приготовление. Творог протрите сквозь сито, перемешайте со сметаной, прибавьте сахар по вкус, изюм, орехи, цукаты, ванилин, еще раз перемешайте, выложите в подготовленную форму, вынесите на холод. Через сутки пасха будет готова. Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завяжите в салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесьте, чтобы стекла сыворотка, а затем поместите в форму на сутки.

Пасха заварная

Требуется: 10 желтков, 2–3 стакана сахарного песка, 300 мл теплых сливок, немного ванилина, 400 г сливочного масла, 1,6 кг сухого творога.

Приготовление. Влейте в кастрюлю 10 желтков, добавьте сахарный песок, теплые сливки, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варите на умеренном огне до загустения, но не кипятите. Затем перелейте в фарфоровую или керамическую посуду, заправьте горячую смесь маслом, нарезанным на кусочки, и остудите. Сухой, протертый сквозь сито творог постепенно соедините с остуженной смесью так, чтобы получилась гладкая масса. Поместите ее в подготовленную форму, положите гнет и оставьте в прохладном месте на 10–12 ч.

Молитвы на праздник Светлого Воскресения Христова – Пасху

Христос воскресе из мертвых, смертрию смерть поправ, и сущим во гробех живот даровав.

1. Воскресения день, просветимся, людие. Пасха, Господня Пасха! От смерти бо к жизни и от земли к небеси Христос Бог нас преведе, победную поющия.

2. Приидите, пиво Пием новое, не от камене неплодна чудодеемое, но нетления источник из гроба одождивша Христа, в Немже утверждаемся.

3. На божественней стражи Богоглаголивый Аввакум да станет с нами и покажет светоноса на ангела, ясно глаголюща: днесь спасение миру, яко вскресе Христос, яко всесилен.

4. Утренюем утреннюю глубоку, и вместо мира песнь приносим Владыце, и Христа узрим, правды Солнце, всем жизнь возсияюща.

5. Снизошел еси в преисподнея земли и сокрушил еси вереи вечныя, содержащия связаныя, Христе, и тридневен, яко от кита Иона, воскресл еси от гроба.

6. Аще и во гроб снизшел еси, Безсмертне, но адову разрушило силу, и воскресил еси яко Победитель, Христе Боже, женам мироносицам вещавый: радуйтеся! И Твоим апостолом мир даруяй, падшим подаяй воскресение.

7. Отроки от пещи избавивши, быв человек, страждет яко смертен, и страстию смертное в нетления облачит благолепие, един благословен отцев Бог и препрославен.

8. Сей нареченный и святый день, един суббот Царь и Господь, праздников праздник и торжество торжеств, в онь же благословим Христа во веки.

Ангел вопияше Благодатней: чистая Дево, радуйся! И паки реку: радуйся! Твой Сын воскресе тридневен от гроба, и мертвыя воздвигнувый: людие, веселитеся!

9. Светися, светися, новый Иерусалиме! Слава бо Господня на тебе возсия: ликуй ныне и веселисея, Сионе! Ты же, Чистая, красуйся, Богородице, о востании рождества Твоего!

Ексапостиларий

Плотию уснув яко мертв, Царю и Господи, тридневен воскресл еси, Адама воздвигл от тли и упразднив смерть. Пасха нетления, мира спасение.

Стихиры

Да воскреснет Бог, и расточатся врази Его.

Пасха священная нам днесь показася. Пасха новая, святая, Пасха таинственная, Пасха всечестная, Пасха Христос Избавитель, Пасха непорочная, Пасха великая, Пасха верных, Пасха двери райския нам отверзающая, Пасха всех освящающая верных!

Яко исчезает дым, да исчезнут.

Придиите от видения, жены благовестницы, и Сиону рцыте: примиите от нас радсти благовещения Воскресения Христова: красуйся, ликуй и радуйся, Иерусалиме, Царя Христа узрев, из гроба яко жениха происходяща!

Тако да погибнут грешницы от лица Божия, а праведницы да возвеселятся.

Мироносицы жены, утру глубоку, представша гробу Жизнодавца, обретоша ангела на камени седяща, и той провещав им, сице глаголаше: что ищете Живаго с мертвыми? что плачете Нетленнаго во тли? шедше проповедите учеником Его.

Сей день, егоже сотвори Господь, возрадуемся и возвеселимся в онь!

Пасха красная, Пасха, Господня Пасха! Пасха всечестная нам возсия! Пасха! радостию друг друга обымем! О Пасха! избовление скорби: ибо из гроба днеси яко от чертога возсияв Христос, жены радости исполни, глаголя: проповедите апостоло.

Слава Отцу и Сыну и Святому Духу, и ныне, и присно и во веки веков. Аминь.

Воскресения День, и просветимся торжеством, и друг друга обымеем! Рцем: братие! и ненавидящим нас простим вся воскресением и тако возопим: Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав.

Тропарь

Запечатану гробу, живот от гроба возсиял еси Христе Боже, и дверием заключенным, учеником прдстал еси, всех вскресение: дух правый теми обновляя нам, по велицей Твоей милости.

Кондак

Любопытною десницею, жизноподателъная Твоя ребра Фома испыта, Христе Боже: созаключенным бо дверем яко вшел еси, с прочими апостолами вопияше Тебе: Господь еси и Бог мой!

Тропарь, Глас 2

Егда снизшел еси к смерти, Животе Безсмертный, тогда ад умертвил еси блистанием Божества. Егда же и умершия от преисподних воскресил еси, вся силы небесныя взываху: Жизнодавче Христе Боже наш, слава Тебе.

Кондак, Глас 2

Радоватися мироносицам повелел еси, плачь праматере Евы утолил еси воскресением Твоим, Христе Боже, апостолом же Твоим проповедати повелел еси: Спас воскресе от гроба.

Кондак, Глас 3

Душу мою, Господи, во гресех всяческих, и безместными деяньми люте разслаблену, воздвигни Божественным Твоим предстательством, якоже и разслабленнаго воздвигл еси древле, да зову Ти спасаемы Щедрый, слава, Христе, державе Твоей.

Тропарь, Глас 8

Преполовившуся празднику, жаждущую душу мою благочестия напой водами, яко всем, Спасе, возопил еси: жаждай да грядет ко Мне и да пиет. Источниче жизни нашея, Христе Боже слава Тебе.

Кондак, Глас 4

Празднику законному преполовляющуся, всех Творче и Владыко, к предстоящим глаголал еси, Христе Боже: приидите и почерпите воду безсмертия. Темже Тебе припадаем, и верно вопием: щедроты Твоя даруй нам, Ты бо еси Источник жизни нашея.

Кондак, Глас 8

Верою пришедшая на кладязь самаряныня, видя Тя премудрости воду, еюже напоишася обильно, Царствие вышнее наследова вечно, яко приснославная.

Тропарь, Глас 8

Препрославлен еси, Христе Боже наш, светила на земли отцы наша основавый, и теми ко истенней вере вся ны наставивый, Многоблагоутробне, слава Тебе.

Кондак, Глас 8

Апостол проповедание, и отец догматы, Церкви едину веру запечатлеша, яже и ризу носящи истины, исткану от еже свыше богословия, исправляет и славит благочестия великое таинство.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.