Баранина с маслинами

Баранина с маслинами

1 баранья ножка (до 1,2 кг), 2 луковицы, 1 лук-порей (белая часть), 2 стакана мясного бульона, 2 зубчика чеснока, 3 шт. картофеля, 4 ст. ложки красного вина, 100 г маслин (без косточек), по 1 ст. ложки рубленых розмарина и базилика, 1 ст. ложка оливкового масла, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать дольками. Лук-порей очистить, нарезать кольцами. Картофель очистить, нарезать дольками. Чеснок очистить, измельчить.

2. Глубокую жаровню или небольшой противень смазать оливковым маслом. Баранью ножку вымыть, обсушить бумажной салфеткой и положить в жаровню. Добавить репчатый лук, чеснок, бульон, вино, приправить по вкусу солью и молотым перцем. Жаровню поставить на плиту и довести содержимое до кипения.

3. Накрыть жаровню фольгой и поместить в предварительно разогретую до температуры 190 °C духовку приблизительно на 1 час. Добавить лук-порей и картофель, готовить в духовке еще 30 мин., положив в самом конце маслины.

4. Когда овощи станут мягкими, а мясо будет легко отделяться от кости, вынуть жаровню из духовки.

5. Отделить баранину от кости и нарезать на аккуратные кусочки. С поверхности оставшейся в жаровне овощной смеси удалить жир. При подаче разложить мясо и овощи с маслинами на подогретые сервировочные тарелки, посыпать рубленой пряной зеленью.