Тушеная севрюга

Тушеная севрюга

900 г севрюги (куском), 5–7 вешенок, 2 луковицы, 1 ст. ложка крахмале, ? стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка тертого шоколада, 3 ст. ложки топленого масла, душистый перец молотый, соль.

1. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить на сковороде в топленом масле под крышкой. Посыпать крахмалом и пережарить вместе с луком.

2. Осторожно влить в сковороду около 2 стаканов горячей воды, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, душистый перец, соль, перемешать и вскипятить.

3. Севрюгу куском положить в кастрюлю в кипяток на 5 мин. Вынуть, тщательно очистить от костных щитков, промыть.

4. Подготовленную рыбу выложить в глубокую сковороду. Залить приготовленным соусом и тушить под крышкой при слабом нагреве примерно 25 мин.

5. Вешенки очистить, вымыть, обсушить, мелко порезать. Обжарить грибы в топленом масле (2 ст. ложки) на отдельной сковороде. За 10 мин. до готовности рыбы выложить к ней в посуду грибы.

6. Перед подачей к столу вынуть севрюгу из соуса. Остудить и нарезать рыбу наискосок широкими ломтями.

7. Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить горячим винно-грибным соусом.