Угорь с белым вином

Угорь с белым вином

1 угорь (800 г), 2 желтка, 4 ст. ложки муки, 2 луковицы, 1 стакан рыбного бульона, ? стакана белого сухого вина, ? стакана сливок, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, соль.

1. Лук очистить, нашинковать. Угря промыть, выпотрошить, нарезать на куски. Обжарить слегка куски угря на сковороде с растительным маслом и обвалять в муке (2 ст. ложки).

2. Положить куски угря в кастрюлю, добавить лук, вымытую зелень петрушки и тимьяна, влить белое вино и рыбный бульон, посолить про вкусу.

3. Накрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности около (15 мин.), добавив в конце лавровый лист.

4. Затем вынуть куски угря из кастрюли, поместить в эмалированную миску и сохранить теплыми.

5. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле, положить муку (2 ст. ложки), слегка прожарить, развести бульоном, в котором варился угорь, и кипятить около 10 мин.

6. Желтки смешать со сливками. Полученный соус заправить сливками с желтками и размешать.

7. При подаче куски отваренного угря выложить на подогретое блюдо, подлить приготовленный соус, гарнировать картофелем фри.