Варенья и джемы

Варенья и джемы

Овощи, фрукты и ягоды являются важнейшей составляющей ежедневного рациона, т. к. содержат все вещества, необходимые для питания. Особенно это важно при соблюдении постов. При правильном приготовлении варенья, компота или джема ценность плодов снижается очень незначительно.

Варенье – это плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. В варенье хорошего качества плоды не разварены, а сироп легко отделяется от них.

Варенье можно приготовить из любых фруктов, ягод и даже овощей. Плоды и ягоды следует отбирать свежие, неперезревшие, средние по размеру, т. к. мелкие при варке сморщиваются, а слишком крупные медленно пропитываются сахарным сиропом.

Джем – это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды, плоды или кусочки плодов. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды в нем мягкие. Джем готовят из целых или разделенных пополам плодов с сахаром, доведенных до желеобразной консистенции. В готовом продукте должны находиться кусочки фруктов или ягод – этим джем отличается от мармелада и конфитюра.

Фрукты и ягоды, используемые для приготовления джема, не должны быть переспелыми, в противном случае джем не будет желеобразным. За несколько часов до приготовления джема фрукты и ягоды необходимо засыпать сахаром. Эта процедура сокращает время приготовления джема, а также увеличивает его густоту. Джем варят небольшими порциями.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.