Расстегаи

Расстегаи

Ингредиенты

Мука – 150 г, мука для подпыла – 30 г, фарш мясной или рыбный – 800 г, маргарин – 10 г, сахар – 5 г, дрожжи – 5 г, меланж (сырое яйцо) – 15 г, соль по вкусу.

Для смазывания: меланж – 30 г, жир —

50 г.

Способ приготовления

Готовят тесто на опаре, оставляют его в теплом месте, чтобы поднялось. Когда его объем увеличится в 2,5 раза, в тесто вливают теплую воду с растворенными в ней солью, сахаром и меланжем.

Замешивают тесто, подсыпая оставшуюся муку, добавляют растопленный жир. Тесто оставляют в кастрюле, накрыв неплотной тканью, ставят в теплое место на 2–3 ч, обминая поднимающуюся массу.

Готовое тесто делят на равные части, раскатывают из них круглые лепешки. На середину каждой кладут фарш, края защипывают «веревочкой» так, чтобы средняя часть пирога была накрыта тестом.

Противень смазывают жиром, укладывают на него расстегаи и оставляют на некоторое время.

Перед выпеканием расстегаи смазывают меланжем.

Если для пирогов использовался мясной фарш, на середину каждого перед подачей можно кружочек вареного яйца, если использовался рыбный – ломтик жирной малосольной осетровой рыбы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.