Суп из «бычьих» хвостов

Суп из «бычьих» хвостов

Оставив такое традиционное название супа, приготовим его из говяжьих хвостов.

1,8 кг говяжьих хвостов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 стакан красного вина, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 полоски апельсиновой цедры, 1–1,5 л мясного бульона, «букет горни», зелень петрушки, мука, черный перец молотый, соль.

1. Хвосты промыть, порубить кусочками по 5 см. Лук, морковь, чеснок и корень петрушки очистить, нашинковать. Удалить с мяса излишний жир, обвалять кусочки в муке. В большой кастрюле разогреть масло, обжарить мясо, переложить его в миску.

2. Поместить в кастрюлю лук, морковь, корень петрушки и чеснок, обжарить до размягчения (5–7 мин.). Влить вино, соскрести со дна кастрюли прожарившиеся кусочки овощей. Добавить томатную пасту и апельсиновую цедру.

3. Положить обратно в кастрюлю кусочки мяса, залить бульоном. Добавить «букет гарни», приправить по вкусу перцем и солью. Довести до кипения и варить при слабом нагреве 2–3 часа.

4. Снять кастрюлю с плиты, удалить «букет гарни». Куски мяса переложить на тарелку, дать остыть. Выбрать из мяса кости, сложить его в миску. В другую миску процедить овощной соус, дать полностью охладиться до застывания жира.

5. Снять застывший жир, соус протереть сквозь сито в миску с мясом. Снова в бульоне разогреть мясо с овощным пюре, поварить 30 мин. Разлить по тарелкам, украсить зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.