Олья-подрида

По 150 г мякоти сеинины и баранины, 200 г говядины на костях, 60 г свиного сала, 1 тонкая копченая колбаска (100 г), ? стакана колотого гороха, 2 луковицы, 1 люрковь, 2 шт. картофеля, 2 томата, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки тертого сыра, 2–3 горошка черного перца, соль.

1. Копченую колбаску нарезать толстыми кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Томат вымыть, также нарезать кубиками. Чеснок очистить, растолочь. Свиное сало мелко нарезать.

2. Замочить на ночь горох в холодной воде. В кастрюлю положить все мясо, порезанное на куски свиное сало, влить 1,5 л воды, вскипятить, снять пену, нагрев уменьшить.

3. Закрыть кастрюлю крышкой и варить около 30 мин. Добавить замоченный горох и варить при умеренном нагреве примерно 1 час.

4. Положить нарезанные лук, морковь, картофель, толченый чеснок и готовить еще 10 мин. Добавить томаты, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу, варить около 10 мин. до готовности мяса.

5. Вынуть говядину на костях, удалить кости, а мясо положить обратно в кастрюлю, добавить кружки копченой колбаски и вскипятить. При подаче положить мясо с соусом и горохом в порционные тарелки, посыпать тертым сыром.

Традиции. Испания

Испанцы к Пасхе пекут миндальные рулетики пестиньос, которые посыпают сахаром или поливают медом. В Валенсии популярен бисквитный торт с миндалем (см. с. 65), прослоенный джемом и украшенный шоколадными яйцами. Из мясных блюд к столу подают олью-подрида, баранину с маслинами (см. с. 194), цыпленка в вишневом соусе (см. с. 214).

Интересно одно типично испанское пасхальное угощение – торрихас. Оно особенно понравится тем, кому лень возиться с куличом. Его приготовит даже ребенок: ломтики белой булки окунают в яично-молочную смесь, обжаривают, посыпают сахаром или поливают медом, сразу подают к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.