Мусс из гусиной печени с ветчиной

Мусс

из гусиной печени с ветчиной

300 г гусиной печени, 200 г жирной ветчины, 2 ст, ложки коньяка, Зет. ложки мадеры, 150 г сливочного масла, ? стакана сливок, куриный бульон, черный перец молотый, соль.

1. Очищенную от пленок и желчных пузырей гусиную печень посолить, поперчить и положить в миску. Облить ее со всех сторон смесью коньяка с мадерой, накрыть миску крышкой. Поставить печень в холодильник мариноваться на 5“6 часов.

2. Затем достать печень из маринада, завернуть в марлю. Маринад сохранить. Поместить печень в кастрюлю, залить куриным бульоном, чтобы полностью покрывал печень. Варить при слабом кипении около 20 мин.

3. Снять кастрюлю с плиты и оставить печень до остывания в бульоне. Затем вынуть ее, развернуть марлю и переложить в эмалированную посуду. Вареную печень с ветчиной протереть через сито или 2 раза пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере. Переложить в миску.

4. Добавить размягченное сливочное масло и быстро взбить до образования однородной массы. Постепенно влить слегка взбитые сливки, перемешать, желательно сразу подать к столу (не позже, чем 2–3 часа после приготовления).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.