Консервы и соленья
Консервы и соленья
Для домашнего консервирования наиболее пригодными являются стеклянные емкости. Они могут использоваться для любых продуктов, имеют достаточную прочность, обеспечивают герметичность и подходят для многократного использования.
Диаметр горла банок может быть разным, но лучше всего использовать банки и бутыли с диаметром горла 82 мм.
Банки обкатного типа следует укупоривать жестяными крышками с резиновыми кольцами, используя для этого ручные закаточные машинки различных модификаций.
Стеклянные емкости, предназначенные для консервирования, сначала заливают теплой водой на 20–30 мин, затем моют с содой, горчицей или мылом. После чего их нужно тщательно ополоснуть горячей водой. Непосредственно перед заполнением банки стерилизуют.
Способы стерилизации:
— вымытую банку устанавливают на кипящий чайник горлом вниз и выдерживают 20–25 мин;
— вымытую и сухую емкость устанавливают на подносе горлом вниз и помещают в духовой шкаф. Духовой шкаф постепенно нагревают в течение 30 мин, а затем отключают;
— банки целиком заливают водой и нагревают на водяной бане.
Для бланширования сырья хорошо подходят различные дуршлаги и металлические сетчатые корзины.
Пастеризовать соленья и маринады лучше всего в бачках или кастрюлях с широким дном. Чтобы стеклянные банки не трескались во время пастеризации, на дно кастрюли кладут деревянную решетку.
В кастрюлю наливают воду, уровень которой зависит от способа укупорки. Если банки необходимо укупорить металлическими крышками, воду наливают с таким расчетом, чтобы ее уровень соответствовал уровню продукта в банках.
Нужно следить за тем, чтобы банки или бутылки не соприкасались между собой и с боками кастрюли. Чтобы стеклянная посуда не лопнула, температура воды не должна превышать температуры содержимого банок. Горячие банки вынимают с помощью специальных зажимов.
Для сохранения времени нагревания воды до температуры пастеризации и быстрого уничтожения ферментов сырье следует заливать горячим рассолом на 1–2 см ниже краев горла.
После проделанных операций банки сразу же накрывают простерилизованными крышками и ставят на водяную баню. Если используются пробки, их вкладывают в горла бутылок и слегка укрепляют проволокой или тонким прочным шпагатом.
Арбузы, соленные в банках
Ингредиенты
Арбузы некрупные — 3 кг, уксус — 15 мл, соль — 60 г.
Способ приготовления
Арбузы моют, нарезают кругами толщиной 15–20 см, очищают от корки, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки. Арбузы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, накрывают простерилизованными крышками, укутывают полотенцем и выдерживают в течение 8-10 мин. Процедуру повторяют еще 1 раз.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 8-10 мин.
Затем фильтруют через 3–4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус. Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 °C в течение 10 мин.
Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные
Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, уксус 80 %-ный — 30 мл, сахар — 10 г, соль — 15 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20–25 мин. Остужают в холодной воде и отжимают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10–12 мин, трехлитровые — 20 мин).
Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком
Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг, петрушка — 10 г, чеснок — 25 г, уксус 80 %-ный -30 мл, соль — 15 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20–25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.
Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин, трехлитровые — 35 мин). Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.
Баклажанные рулеты
Ингредиенты
Баклажаны — 2 кг, морковь — 0,5 кг, чеснок — 50 г, петрушка — 100 г, уксус столовый — 0,5 л, масло растительное — 20 мл, лавровый лист, соль -20 г, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.
Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Ингредиенты
Баклажаны — 1,2 кг, лук репчатый — 600 г, уксус 80 %-ный — 15 мл, масло растительное — 60 мл, соль — 30 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5–2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.
Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3–0,2 см.
Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки. В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.
Горошек зеленый соленый
Ингредиенты
Горошек зеленый — 1 кг, соль — 300 г.
Способ приготовления
Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6–8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды). Затем остужают в холодной воде и обсушивают.
Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.
Дыня маринованная
Ингредиенты
Дыня — 1 кг, мед — 60 г, уксус столовый — 200 мл, гвоздика и корица по вкусу, соль — 20 г, перец душистый горошком — 5–6 шт.
Способ приготовления
Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают. Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.
Молодые кабачки с зеленью
Ингредиенты
Кабачки — 1 кг, зелень укропа, сельдерея, петрушки — по 1 пучку, мята — 2–3 листика, перец острый — 1 стручок, уксус 6 %-ный — 300 мл, соль — 60–70 г.
Способ приготовления
Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют. На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин. Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.
Кабачки маринованные
Ингредиенты
Кабачки молодые — 650 г, гвоздика — 3–4 шт., лавровый лист — 2 шт., корица на кончике ножа, сахар — 10 г, уксус 9 %-ный — 40 мл, соль -20 г, перец черный горошком — 3–4 шт.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом. Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 5 мин, литровые — 10 мин), закатывают и охлаждают.
Кабачки по-украински
Ингредиенты
Кабачки молодые — 1 кг, масло растительное — 100 мл, чеснок — 20 г, зелень укропа и петрушки — по 15 г, уксус столовый — 60 мл, соль — 50 г.
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2–2,5 см. Жарят на растительном масле до полу-готовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.
Кабачки соленые
Ингредиенты
Кабачки молодые — 10 кг, укроп — 300 г, корень хрена — 60 г, перец острый — 2 стручка, чеснок — 2–3 зубчика, соль — 80 г.
Способ приготовления
Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2–3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет. Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0–1 °C. Через 10–20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.
Маринованные цукини
Ингредиенты
Цукини — 1 кг, петрушка и сельдерей — по 2 стебля, листья вишни — 2 шт., листья черной смородины — 3 шт., укроп — 1 зонтик, лист хрена — 1 шт., эстрагон — 2–3 стебля, корень хрена — 20 г, чеснок — 4–5 зубчиков, гвоздика — 2–3 шт., перец жгучий — 1 стручок, лавровый лист — 1 шт., уксус 4 %-ный — 15 мл, сахар — 10 г, соль — 20 г, перец черный горошком — 4–5 шт.
Способ приготовления
Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.
Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 °C в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.
Кабачки, консервированные без стерилизации
Ингредиенты
Кабачки — 1 кг, уксус 8 %-ный — 200 мл, зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки — по 1/2 пучка, перец жгучий — 1 стручок, соль — 30 г.
Способ приготовления
Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3–4 раза. В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.
Капуста, маринованная с хреном
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 1 кг, корень хрена — 20 г, уксус 6 %-ный — 400 мл, соль — 75 г.
Способ приготовления
Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Капуста, засоленная в кадке
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 1 кг, мука ржаная — 20 г, хлеб ржаной — 100 г, соль — 30 г.
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб. Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 мес.
Краснокочанная капуста со сливой
Ингредиенты
Капуста краснокочанная — 1 кг, сливы — 250 г, уксус 9 %-ный — 150 мл, сахар — 50 г, гвоздика — 5 бутонов, корица — 3 г, соль — 20 г, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин. Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы. Стерилизуют в кипящей воде в течение 12–15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.
Белокочанная капуста с приправой
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 5 кг, морковь — 600 г, перец острый красный — 2–3 стручка, лавровый лист — 1 шт., зелень петрушки и укропа — по 100 г, соль — 600 г.
Способ приготовления
Капусту моют, разрезают на 4 части.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.
Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку. Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин. Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2–3 дня. Хранят в прохладном месте.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты
Капуста брюссельская — 2 кг, лук репчатый — 1 шт., семена горчицы — 20 г, уксус 8 %-ный — 25 мл, сахар — 60 г, соль — 30 г, перец черный горошком — 4 шт., перец душистый горошком — 1 шт.
Способ приготовления
Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 °C (полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25 мин).
Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.
Цветная капуста, маринованная с растительным маслом
Ингредиенты
Капуста цветная — 1 кг, помидоры — 200 г, перец болгарский — 1 кг, масло растительное — 200 мл, уксус 9 %-ный — 100 мл, сахар — 40 г, чеснок — 100 г, зелень петрушки — 50 г, соль — 20 г.
Способ приготовления
Цветную капусту моют, и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают. Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин. Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.
Цветная капуста в овощной смеси
Ингредиенты
Капуста цветная — 1,2 кг, помидоры — 1,2 кг, перец болгарский -200 г, чеснок — 80 г, зелень петрушки — 200 г, масло растительное — 200 мл, уксус 9 %-ный — 120 мл, сахар — 1 кг, соль — 60 г.
Способ приготовления
Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, бланшируют в течение 4 мин, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Чеснок очищают, моют, мелко рубят. Петрушку моют и измельчают. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена.
Помидоры моют, пропускают через мясорубку, добавляют уксус, масло растительное, соль, сахар, чеснок, петрушку и болгарский перец.
Смесь доводят до кипения, добавляют цветную капусту, варят на слабом огне в течение 10–15 мин.
Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.
Капуста оригинальная
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 5 кг, паста томатная — 500 г, масло растительное — 500 мл, соль — 100 г.
Способ приготовления
Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.
Банки с капустой закатывают и охлаждают.
Ассорти с капустой
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 5 кг, перец сладкий — 1 кг, помидоры — 1 кг, кабачки — 600 г, морковь очищенная — 500 г, чеснок — 2 головки, зелень петрушки, кинзы и укропа — по 50 г, перец острый — 1 стручок, соль — 60 г.
Способ приготовления
Капусту моют, каждый кочан разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Кабачки, морковь и помидоры моют, все нарезают кружочками. Чеснок очищают, моют. Зелень моют и крупно нарезают.
Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью.
Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Овощную смесь заливают рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 3 дней, затем переносят в прохладное место.
Маринованная кукуруза
Ингредиенты
Кукуруза молодая — 1 кг, гвоздика — 3–4 шт., лавровый лист — 1 шт., корица — 1 палочка, уксус 6 %-ный — 1 л, масло растительное — 100 мл, сахар — 50 г, соль — 40 г.
Способ приготовления
Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.
Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.
Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.
Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.
Маринованный лук-севок
Ингредиенты
Лук-севок — 4,4 кг, корица — 1 палочка, гвоздика — 10 шт., лавровый лист — 10 шт., уксус 9 %-ный — 500 мл, сахар — 180 г, соль — 105 г, перец душистый — 10 шт.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 °C.
Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые — 5 мин, литровые — 8 мин), закатывают и охлаждают.
Репчатый лук, фаршированный перцем
Ингредиенты
Лук репчатый мелкий — 500 г, перец сладкий — 2 стручка, уксус — 250 мл, соль — 40 г.
Способ приготовления
Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.
Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.
Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.
Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук. Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 нед в холодном месте.
Лук, засоленный с укропом
Ингредиенты
Лук репчатый — 1 кг, укроп — 2–3 зонтика, соль — 40–50 г, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.
Маринованная морковь
Ингредиенты
Морковь — 1 кг, сахар — 40 г, уксус 6 %-ный — 60 мл, соль — 30 г.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2–2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.
Молодая морковь в рассоле
Ингредиенты
Морковь молодая — 1 кг, лавровый лист, соль — 20 г.
Способ приготовления
Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3–5 мин, обсушивают, укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные с луком
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., уксус 3 %-ный — 400 мл, сахар — 50 г, гвоздика — 2–3 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль — 50 г, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин. Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.
Огурцы, маринованные в смородиновом соке
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, сок смородиновый — 250 мл, сахар — 20 г, гвоздика -2-3 шт., чеснок — 1–2 зубчика, веточки укропа и мяты, соль — 50 г, перец черный горошком — 2–3 шт.
Способ приготовления
Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы. Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения. Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.
Огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг, сок огуречный — 1 л, сок яблочный — 1 л, сахар -100 г, соль — 100 г.
Способ приготовления
Огурцы моют и погружают на 2–3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром. Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы. Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.
Патиссоны, маринованные с пряностями
Ингредиенты
Патиссоны — 1 кг, корень хрена — 10 г, корень сельдерея — 10 г, лист мяты — 1 шт., зелень укропа и петрушки — по 1 пучку, чеснок — 2–3 зубчика, лавровый лист — 1 шт., эссенция уксусная — 5–6 мл, соль — 7-10 г, перец черный горошком — 10–15 шт.
Способ приготовления
Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты
Патиссоны — 1,2 кг, листья хрена — 4 шт, зелень укропа — 1 пучок, зелень петрушки — 7 г пучка, перец острый — 2 стручка, чеснок — 1 головка, уксус столовый — 200 мл, сахар — 30 г, соль — 40 г.
Способ приготовления
Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Сладкий перец с луком
Ингредиенты
Перец сладкий — 1 кг, помидоры — 1,5 кг, лук репчатый — 400 г, зелень петрушки и укропа — по 2 пучка, масло растительное — 200 мл, сахар — 20 г, соль — 20 г.
Способ приготовления
Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл). Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа моют, измельчают. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.
Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Лечо
Ингредиенты
Перец сладкий — 1 кг, помидоры — 1 кг, морковь — 1 кг, яблоки кисло-сладкие — 1 кг, перец острый — 2 стручка, чеснок — 200 г, масло растительное — 200 мл, уксус 9 %-ный — 120 мл, сахар — 200 г, соль — 60 г.
Способ приготовления
Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи и яблоки, кроме чеснока, пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.
Лечо раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и стерилизуют.
Помидоры, консервированные с хреном и зеленью
Ингредиенты
Помидоры — 600 г, чеснок — 1–2 зубчика, корень хрена — 0,5 шт., зелень укропа и петрушки — по 2 пучка, кислота лимонная — 2 г, соль -15 г.
Способ приготовления
Помидоры и зелень моют. Корень хрена моют, очищают, крупно нарезают. Чеснок очищают и моют. Корень хрена, чеснок и зелень выкладывают на дно банок, сверху выкладывают помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и соль, кипятят в течение 3 мин.
Помидоры заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Помидоры соленые
Ингредиенты
Помидоры — 10 кг, зелень укропа — 100–200 г, корень хрена — 50 г, листья черной смородины — 100 г, чеснок — 20–30 г, перец красный острый — 3 стручка, соль — 700 г.
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают. Зелень укропа, листья черной смородины моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, обсушивают. Острый перец моют, мелко нарезают.
Для приготовления рассола 10 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 15 мин.
На дно стерилизованных банок кладут зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно укладывают помидоры. Банки заливают холодным рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 5 дней, затем переносят в холодное место.
Помидоры в томатном соке
Ингредиенты
Помидоры — 800 г, сок томатный — 320–340 мл, кислота лимонная — 1,5 г, сахар — 10 г, соль — 20 г.
Способ приготовления
Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу. Томатный сок доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, сахар и соль, кипятят 2 мин. Помидоры укладывают в банки, заливают кипящим соком. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Помидоры с гроздьями рябины
Ингредиенты
Помидоры — 2 кг, рябина — 500 г, сахар — 100 г, соль — 30 г.
Способ приготовления
Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины моют, обсушивают.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и рябину укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом, оставляют на 10 мин. Затем рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают им банки с помидорами. Герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Соленые помидоры по-монастырски
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг, зелень укропа — 1 пучок, чеснок — 1 зубчик, листья черной смородины — 5 шт., листья вишни — 5 шт., зелень сельдерея и петрушки — по 100 г, соль — 60 г, перец черный — 10 г.
Способ приготовления
Помидоры, зелень, листья смородины и вишни моют. Чеснок очищают, моют.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют черный перец и соль, кипятят 2 мин. Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выкладывают в банки, заливают рассолом. Банки накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 24–48 ч. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.
Помидоры со сливами
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг, сливы — 1 кг, сахар — 100 г, соль — 15 г.
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы моют, обсушивают.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и сливы укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом. Затем рассол сливают и еще раз заливают в банки. Герметично закрывают и охлаждают.
Помидоры, маринованные с виноградом
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг, виноград — 300 г, чеснок — 1 зубчик, лавровый лист — 1 шт., листья смородины — 2–3 шт., листья вишни — 2 шт., листья хрена -10 г, зелень укропа и петрушки по вкусу, паприка — 50 г, сахар — 15 г, соль — 15 г, перец черный горошком — 5 шт., перец молотый — 20 г.
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают. Виноград перебирают, моют, обсушивают. Зелень, листья смородины, вишни и хрена моют. Чеснок очищают и моют. Перекладывают в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар. Заливают на 20 мин кипятком. Маринад сливают, кипятят, вливают в банки с помидорами, герметично закрывают.
Свекла маринованная
Ингредиенты
Свекла — 1,2 кг, корень хрена — 10 г, семена тмина или укропа — 1–3 г, уксус 9 %-ный — 0,6–0,9 л, сахар — 200 г, соль — 100 г.
Способ приготовления
Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.
Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще 2 мин.
Свеклу смешивают с хреном, семенами тмина или укропа, укладывают в стерилизованные банки. Затем заливают кипящим маринадом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин).
Банки со свеклой закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Свекла, маринованная с черной смородиной
Ингредиенты
Свекла — 1 кг, смородина черная — 200 г, гвоздика — 8 шт., корица — 1 палочка, уксус столовый — 100 мл, сахар — 80 г, соль — 35 г, перец душистый горошком — 10 шт.
Способ приготовления
Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 мин.
Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 15 мин). Герметично закрывают и охлаждают.
Свекла с морковью
Ингредиенты
Свекла — 1 кг, морковь — 1 кг, лук — 300 г, соль — 45–55 г.
Способ приготовления
Свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают. Все укладывают в емкость для засолки, добавляют соль и перемешивают. Выдерживают под прессом при комнатной температуре 10–12 ч, периодически прокалывая деревянной палочкой. Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70 °C) рассолом заливают овощи. Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.
Консервированная стручковая фасоль
Ингредиенты
Фасоль стручковая — 1 кг, сахар — 10 г, кислота лимонная — 1–2 г, соль — 20 г.
Способ приготовления
Фасоль моют, нарезают кусочками длиной 2–3 см, опускают на 3 мин в кипящую подсоленную (5 г) воду, охлаждают, укладывают в банки. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль. Фасоль заливают рассолом. Банки пастеризуют в течение 1 ч при температуре 95 °C, затем закрывают. Через 48 ч снова пастеризуют при той же температуре в течение 30–35 мин. Банки закатывают и ставят на хранение в прохладное место.
Соленая стручковая фасоль
Ингредиенты
Фасоль стручковая — 1 кг, соль — 70–80 г.
Способ приготовления
Стручковую фасоль очищают от волокон, сушат и плотно укладывают в посолочную емкость. Готовят рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Заливают фасоль горячим (70 °C) рассолом, накрывают марлей, сложенной в 2 слоя, устанавливают сверху груз и через 2 дня убирают в холодное место.
Чеснок, маринованный с укропом
Ингредиенты
Чеснок — 1 кг, уксус столовый — 200 мл, лавровый лист — 3 шт., зелень укропа — 3 пучка, соль — 60 г.
Способ приготовления
Чеснок очищают, моют, бланшируют в течение 1 мин. Зелень укропа моют, рубят. Чеснок и зелень укропа выкладывают в банки. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, лавровый лист, соль, кипятят 2 мин. Чеснок и зелень заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Малосольные стебли чеснока
Ингредиенты
Стебли чеснока — 1 кг, листья черной смородины — 4–5 шт., листья вишни — 3 шт., корень хрена — 0,5 шт., зелень укропа — 100 г, соль — 60–70 г, перец по вкусу.
Способ приготовления
Стебли чеснока перебирают, моют, нарезают кусочками длиной 10 см. Корень хрена натирают на мелкой терке. Зелень укропа моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с хреном и чесноком. Укладывают все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни.
Растворяют в 1 л кипящей воды соль, добавляют перец. Рассол остужают до 50 °C, заливают чеснок, накрывают банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставляют при комнатной температуре на 5 дней. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой.
Традиционное ассорти
Ингредиенты
Помидоры — 700 г, огурцы — 700 г, перец сладкий — 4 шт., листья мяты перечной — 3–4 шт., зелень петрушки и сельдеря — по 2 веточки, листья вишни и черной смородины — по 2 шт., листья хрена — 0,5 шт., корень хрена — по вкусу, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, гвоздика — 3 шт., лавровый лист — 1 шт., уксус 6 %-ный — 120 мл, сахар — 60 г, соль — 50 г, перец острый — 1 стручок, перец черный горошком — 4–5 шт.
Способ приготовления
Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой. Огурцы моют и обсушивают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают широкими полосками. Зелень, листья вишни, смородины, мяты, хрена моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, моют. Острый перец моют и обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10 мин, затем кладут гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятят еще 2 мин. Помидоры, огурцы и перец укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком. Заливают горячим маринадом, вливают уксус. Пастеризуют при температуре 90 °C, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.
Банки с ассорти герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой
Ингредиенты
Капуста квашеная — 1 кг, свекла — 500 г, яблоки — 500 г, сахар — 40 г, соль — 40 г.
Способ приготовления
Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Капусту смешивают со свеклой и яблоками, плотно укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят 1 мин. Маринад вливают в банки. Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Салат из баклажанов и фасоли
Ингредиенты
Баклажаны — 3 кг, фасоль — 600 г, лук репчатый — 1 кг, чеснок — 300 г, перец болгарский красный — 400 г, перец острый зеленый — 1 стручок, зелень петрушки — 100 г, масло растительное — 100 мл, уксус столовый — 70 мл, соль — 60 г.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 5–7 мин, затем кладут под гнет на 30–40 мин. Остужают, нарезают кубиками. Фасоль моют, варят до готовности, остужают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают полосками. Острый перец моют, мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, крупно нарезают.
Все овощи и зелень перемешивают, добавляют соль, уксус, масло растительное, оставляют на 6–7 ч. Затем раскладывают по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизуют в течение 15–20 мин, закатывают и охлаждают.
Маринованные грузди или рыжики
Ингредиенты
Грузди или рыжики — 10 кг, семена укропа — 3 чайные ложки, эссенция уксусная 70 %-ная — 30 мл, лавровый лист — 10 шт., гвоздика — 3 шт., соль — 200 г, перец душистый горошком — 20 шт.
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, остужают, выкладывают в банки, пересыпают солью и оставляют на 24 ч.
Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятят 4–5 мин.
Грибы отжимают, перекладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место.
Маринованные лисички
Ингредиенты
Лисички — 1 кг, эссенция уксусная 70 %-ная — 30 мл, лавровый лист — 10 шт., соль — 200 г, перец душистый горошком — 20 шт.
Способ приготовления
Грибы промывают, варят 20 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг.
Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют специи, соль и уксусную эссенцию. Грибы заливают маринадом и варят 20–25 мин. Грибы перекладывают в банки, герметично закрывают.
Сыроежки, засоленные с луком
Ингредиенты
Сыроежки — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., листья черной смородины — 5 шт., семена укропа — 10 г, соль — 70 г, перец черный горошком — 6 шт.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Листья смородины моют. Сыроежки промывают, очищают, заливают холодной водой, оставляют на 1 ч, затем выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 2 л воды, добавляют 20 г соли, варят 10 мин, помешивая и снимая пену.
Грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху выкладывают листья черной смородины. Банку накрывают марлей и кружком с грузом, оставляют на 3 дня в теплом сухом помещении.
Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в холодное место.
Грибы в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
Грибы — 1 кг, лук репчатый — 200 г, морковь — 100 г, кислота лимонная — 10 г, лавровый лист — 2 шт., горчица сухая и перец по вкусу, уксус 6 %-ный — 100 мл, сахар — 30 г, соль — 20 г.
Способ приготовления
Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3–5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. В банки кладут лавровый лист, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь очищают, моют, нарезают кружками. Овощи выкладывают на грибы. 150 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус, сахар, заливают в банки. Стерилизуют и герметично закрывают.
Грибы, маринованные с чесноком
Ингредиенты
Грибы — 1 кг, чеснок — 200 г, лавровый лист — 2 шт., уксус 6 %-ный -100 мл, сахар — 30 г, соль — 20 г, перец душистый горошком — 10 шт.
Способ приготовления
Грибы тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют в течение 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищают, моют. Для приготовления маринада 200 мл воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. В стерилизованные банки укладывают специи, грибы и чеснок, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и герметично закрывают.
Грибное ассорти, соленное горячим способом
Ингредиенты
Грибы (подосиновики, подберезовики, маслята) — 1 кг, лавровый лист — 1–2 шт., листья черной смородины — 2–3 шт., зелень укропа — 20 г, зелень петрушки — 10 г, чеснок — 1–2 зубчика, соль — 180 г, перец черный горошком по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, обсушивают. Для приготовления рассола доводят до кипения 3 л воды, добавляют 150 г соли, кипятят в течение 15 мин.
Грибы кладут в кипящий рассол и варят, пока они не опустятся на дно. Откидывают на дуршлаг и остужают. Грибы перекладывают в стерилизованную банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем. Закрывают полиэтиленовой крышкой. Выдерживают в течение 30–35 дней на холоде.
Грибное ассорти, соленное холодным способом
Ингредиенты
Волнушки — 500 г, грузди — 500 г, семена укропа — 25 г, кислота лимонная — 1 чайная ложка, соль — 40 г.
Способ приготовления
Грибы промывают, замачивают на 2 дня в холодной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). Воду меняют 4–5 раз, затем обсушивают.
На дно стерилизованной банки насыпают слой соли, выкладывают грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпают солью и семенами укропа. Верхний слой прикрывают марлей, сложенной в 2–3 слоя, кладут пресс и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня.
Когда грибы осядут, докладывают новые, также пересыпав солью. Выдерживают еще 5 дней. Через 1–1,5 мес грибы готовы к употреблению.
Белые грибы соленые
Ингредиенты
Грибы белые — 1 кг, лавровый лист — 2–3 шт., соль — 150 г.
Способ приготовления
Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Перекладывают в эмалированную емкость, добавляют 75 г соли. Выдерживают 2–3 ч.
Перекладывают в стерилизованную банку, приминая до выделения сока. Добавляют оставшуюся соль и лавровый лист. Закрывают полиэтиленовой крышкой.
Маринованные белые грибы
Ингредиенты
Грибы белые — 1 кг, эссенция уксусная 70 %-ная — 80 мл, кислота лимонная — 3 г, корица — 1 г, гвоздика по вкусу, соль — 600 г, перец душистый горошком — 20 шт.
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 3 мин в подсоленной (30 г) воде, кладут в эмалированную кастрюлю. Заливают водой (3 л), добавляют уксусную эссенцию, соль (170 г) и варят в течение 10–15 мин.
Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятят 5 мин. Грибы перекладывают в банки, заливают маринадом, закрывают полиэтиленовыми крышками, ставят на хранение в прохладное место.
Маринованные шампиньоны
Ингредиенты
Шампиньоны — 1 кг, вино белое — 500 мл, масло растительное — 150 мл, лимон — 1 шт., лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 2 шт., соль — 20 г, перец душистый горошком — 5–6 шт.
Способ приготовления
Грибы очищают, промывают, сбрызгивают соком из лимона. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешивают, добавляют лавровый лист, перец и соль. Доводят смесь до кипения. Грибы опускают в кипящий маринад на 5 мин.
Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам вперемежку с кольцами лука. С маринада снимают пену и вливают его в банки с грибами. Стерилизуют и герметично закрывают.
Подберезовики, соленные в растительном масле
Ингредиенты
Подберезовики — 1 кг, масло растительное — 600 мл, соль — 30 г, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками, добавляют перец. Перекладывают в стерилизованную банку.
Масло перекаливают с добавлением соли. Грибы заливают маслом, закрывают полиэтиленовой крышкой.
Стерилизованные грибы в томатном соке
Грибы — 1 кг, пюре томатное — 700 г, масло растительное — 80 мл, сахар — 300 г, лавровый лист и уксус по вкусу, соль — 15 г.
Способ приготовления
Грибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят.
Смесь перекладывают в банки, стерилизуют и герметично закрывают.
Стерилизованный салат из грибов
Ингредиенты
Грибы — 1 кг, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 50 мл, уксус 6 %-ный — 30 мл, лавровый лист — 1 шт., гвоздика и корица по вкусу, соль — 30 г, перец черный горошком — 3–4 шт.
Способ приготовления
Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.
Свежие грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают, перекладывают в стерилизованные банки. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. В банки с грибами добавляют лук и масло.
Для приготовления маринада 500 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус и приправы. Маринад заливают в банки с грибами и луком, стерилизуют, герметично закрывают.
Икра из грибов соленая
Ингредиенты
Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., соль — 40 г, перец черный — 5 г.
Способ приготовления
Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают смесью из соли, перца и лука, тщательно перемешивают и плотно укладывают в эмалированную посуду. Сверху накрывают чистой тканью, ставят под гнет. Икра готова к употреблению через 10–15 дней.
Шампиньоны с морковью
Ингредиенты
Шампиньоны — 1 кг, лук репчатый — 400 г, морковь — 500 г, уксус 6 %-ный — 50 мл, сахар — 30 г, соль — 40 г.
Способ приготовления
Шампиньоны очищают, промывают, нарезают четвертинками. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Шампиньоны, морковь и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 80 °C в течение 20 мин.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.