Напитки
Напитки
Напитки из ягод и фруктов легко приготовить самим. Различные компоты и квасы можно держать под рукой постоянно в течение всего года.
Компот можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и ягод. Он представляет собой целые или нарезанные плоды, залитые сахарным сиропом и простерилизованные при высокой температуре.
В готовом компоте при правильном приготовлении сохраняются природные свойства плодов и ягод: запах, цвет, вкус, консистенция и внешний вид.
Для приготовления напитков из ягод и фруктов следует отбирать продукты самого высокого качества, хорошо окрашенные, зрелые, но еще достаточно твердые. Плоды и ягоды, имеющие механические повреждения, пораженные вредителями или болезнями, для напитков непригодны.
Квас
Ингредиенты
Сухари ржаные — 1 кг, дрожжи — 25 г, мята — 25 г, сахар — 200 г.
Способ приготовления
Ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 л кипятка и накрывают крышкой. Через 3–4 ч жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8-12 ч в теплом месте.
Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.
Морс ягодный
Ингредиенты
Ягоды (малина, черная смородина, клюква, брусника) — 1 стакан, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5–8 мин, затем отвар настаивают в течение 2–3 ч. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.
Морс яблочный
Ингредиенты
Яблоки — 1–2 шт., сахар — 100 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л воды, доводят до кипения и кипятят 5 мин, затем отвару дают настояться и сливают. Мезгу отжимают. В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок. Напиток употребляют охлажденным.
Цветочный чай
Ингредиенты
Листья, цветки и бутоны иван-чая свежие измельченные — 1 чайная ложка (или сухие листья — 1 щепотка).
Способ приготовления
Сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 мин. Затем чаю дают настояться 5-10 мин. Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.
Чай из вереска
Ингредиенты
Цветки вереска — 1 столовая ложка, мед — 3 столовые ложки, сахар — 3–4 столовые ложки.
Способ приготовления
Цветки заливают 1 л кипятка и кипятят в течение 3 мин. Отвар процеживают, добавляют мед или сахар. Напиток охлаждают.
Сбитень
Ингредиенты
Мед — 150 г, лавровый лист — 2 шт., гвоздика, корица, имбирь и крадамон — по 5 г, сахар — 150 г.
Способ приготовления
Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10–15 мин, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.
Компот из абрикосов
Ингредиенты
Абрикосы (слегка недозрелые) — 1 кг, сахар — 0,6–1 кг.
Способ приготовления
Абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.
Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.
Банки с компотом переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 ч. Хранят в прохладном месте.
Компот с медом по-словацки
Ингредиенты
Абрикосы мелкие — 1 кг, мед — 375 г.
Способ приготовления
Абрикосы моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят 1 мин. Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 мин, затем стерилизуют в течение 8 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из айвы японской
Ингредиенты
Айва — 1 кг, сахар — 500 г.
Способ приготовления
Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.
Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из боярышника
Ингредиенты
Боярышник — 1 кг, сахар — 800 г.
Способ приготовления
Боярышник перебирают, моют, удаляют семена. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8-10 ч. Затем сироп сливают, кипятят. Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из брусники с грушами
Ингредиенты
Брусника — 1 кг, груши — 500 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин. Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши, варят в течение 10 мин. Компот разливают по стерилизованным банкам, стерилизуют в течение 25 мин.
Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Компот из винограда
Ингредиенты
Виноград крупный — 1 кг, сахар — 600 г.
Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Ингредиенты
Виноград — 1 кг, лимоны — 2 шт., мята — 50 г, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Лимоны моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками. Мяту моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 мин.
Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 25–30 мин). Затем герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с яблоками
Ингредиенты
Виноград — 1 кг, яблоки — 500 г, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа 1,4 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят 1 мин. Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.
Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из вишни
Ингредиенты
Вишня — 1 кг, сахар — 1–1,5 кг.
Способ приготовления
Вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Банки заливают сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10–12 мин, литровые — 13–15 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из груш
Ингредиенты
Груши — 1 кг, кислота лимонная — 4 г, сахар ванильный — 10 г, сахар — 100 г.
Способ приготовления
Груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Груши заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, укладывают в стерилизованные банки по плечики. Сироп доводят до кипения, заливают в банки с грушами, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 8 мин, трехлитровые — 15 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из ежевики
Ингредиенты
Ежевика — 1 кг, сахар — 3 кг.
Способ приготовления
Ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Ежевику заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде в течение 10 мин.
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из земляники
Ингредиенты
Земляника — 1 кг, сахар — 300–400 г.
Способ приготовления
Землянику перебирают, моют и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Землянику заливают остывшим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из земляники с грушами
Ингредиенты
Земляника — 1 кг, груши — 700 г, кислота лимонная — 10 г, сахар -1,5 кг.
Способ приготовления
Землянику перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Землянику и груши укладывают в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Банки заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин). Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из земляники с красной смородиной
Ингредиенты
Земляника — 1 кг, смородина красная — 700 г, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Землянику и смородину перебирают, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки — 5 мин, литровые банки — 10 мин, трехлитровые — 25 мин). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из ирги
Ингредиенты
Ирга — 1 кг, кислота лимонная — 10 г, сахар — 250 г.
Способ приготовления
Иргу перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают. Иргу заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из ирги с лимонами
Ингредиенты
Ирга — 1 кг, лимоны — 2 шт., сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Иргу перебирают, моют, обсушивают. Лимоны моют, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Иргу заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны и кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из калины
Ингредиенты
Калина — 1,5 кг, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают.
Для приготовления сиропа 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.
Компот разливают в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из калины и яблок
Ингредиенты
Калина — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Калину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки и калину укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из калины с медом
Ингредиенты
Калина — 1 кг, мед — 600 г.
Способ приготовления
Калину моют, обсушивают, удаляют плодоножки.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят в течение 5 мин. Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения, кипятят 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из кизила
Кизил — 1,5 кг, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Кизил перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Кизил заливают кипящим сиропом и стерилизуют при температуре 100 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 12 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из клюквы
Ингредиенты
Клюква — 1,2 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Клюкву перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клюкву заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из клюквы с яблоками
Ингредиенты
Клюква — 1 кг, яблоки — 600 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Клюкву перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клюкву и яблоки заливают кипящим сиропом, кипятят в течение 15 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и остужают.
Компот из княженики
Ингредиенты
Княженика — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Княженику перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из крыжовника
Ингредиенты
Крыжовник — 1 кг, сахар — 500 г.
Способ приготовления
Крыжовник перебирают, моют, обдают кипятком, обсушивают. Затем плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Крыжовник заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 12 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из крыжовника с черной смородиной
Ингредиенты
Крыжовник — 2 кг, смородина черная — 1 кг, сахар — 2 кг.
Способ приготовления
Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Черную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Крыжовник и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин). Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из крыжовника с земляникой
Ингредиенты
Крыжовник — 2 кг, земляника — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Землянику моют, удаляют плодоножки, обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Крыжовник и землянику укладывают слоями в стерилизованные банки по плечики и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10–12 мин, трехлитровые — 15 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из крыжовника с лепестками розы
Ингредиенты
Крыжовник — 1 кг, лепестки розы — 50 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Лепестки розы моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Крыжовник укладывают в стерилизованные банки, сверху кладут лепестки роз, заливают горячим сахарным сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10–12 мин, трехлитровые — 15 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из клубники
Ингредиенты
Клубника — 1 кг, сахар — 400 г.
Способ приготовления
Клубнику моют, очищают от плодоножек, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Клубнику заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из клубники без воды
Ингредиенты
Клубника — 1 кг, сахар — 200 г.
Способ приготовления
Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают и складывают в широкую эмалированную кастрюлю. Затем засыпают сахаром и оставляют на 8-10 ч. Сцеживают сок, ягоды раскладывают по литровым стерилизованным банкам, заливают соком и стерилизуют в течение 10 мин.
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из клубники с красной смородиной
Ингредиенты
Клубника — 1 кг, смородина красная — 500 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Красную смородину моют, очищают от плодоножек.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клубнику и смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и остужают.
Компот из клубники с малиной
Ингредиенты
Клубника — 1 кг, малина — 600 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Клубнику моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Малину моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клубнику и малину заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.
Компот из лимонника
Ингредиенты
Лимонник — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Лимонник перебирают, моют, обсушивают, укладывают в полулитровые стерилизованные банки. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Ягоды заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 80 °C в течение 10 мин.
Компот из лимонника с малиной
Ингредиенты
Лимонник — 1 кг, малина — 700 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Ягоды лимонника и малину перебирают, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и лимонник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из малины
Ингредиенты
Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Малину перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Малину заливают горячим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем сироп сливают, доводят до кипения. Малину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 10–15 мин.
Банки с компотом герметично закрывают, охлаждают.
Компот из малины с красной смородиной
Ингредиенты
Малина — 1 кг, смородина красная — 700 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Малину перебирают, моют, обсушивают. Смородину перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и смородину укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из малины с японской айвой
Ингредиенты
Малина — 1 кг, айва японская — 400 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Малину перебирают, моют, обсушивают. Айву моют, удаляют семенные коробочки, нарезают тонкими дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и айву заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, охлаждают.
Компот из малины с грушами
Ингредиенты
Малина — 1 кг, груши — 700 г, кислота лимонная — 15 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Малину перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и груши заливают горячим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из мандаринов
Ингредиенты
Мандарины — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Мандарины моют и очищают от кожуры.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Мандарины заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 7 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и остужают.
Компот из морошки
Ингредиенты
Морошка — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Морошку перебирают, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Морошку заливают теплым сиропом, оставляют на 3–4 ч. Сироп сливают, доводят до кипения, кипятят в течение 5–7 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из облепихи
Ингредиенты
Облепиха — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Облепиху заливают горячим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют в течение 10 мин, закатывают и охлаждают.
Компот из облепихи с яблоками
Ингредиенты
Облепиха — 1 кг, яблоки — 600 г, сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху и яблоки заливают горячим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.
Компот-ассорти (1 способ)
Ингредиенты
Облепиха — 1 кг, яблоки — 1 кг, шиповник — 600 г, сахар — 2 кг.
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, нарезают дольками, бланшируют в течение 2–3 мин. Шиповник перебирают, моют, удаляют плодоножки и семена.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху, яблоки и шиповник укладывают послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотняют, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин, трехлитровые — 35–40 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот-ассорти (2 способ)
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг, сливы — 400 г, груши -200 г, сахар — 800 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Сливы моют, накалывают заостренной деревянной палочкой. Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки, груши и сливы укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из облепихи с черной смородиной
Ингредиенты
Облепиха — 1 кг, смородина черная — 500 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху и черную смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из облепихи с персиками
Ингредиенты
Облепиха — 1 кг, персики — 500 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, нарезают ломтиками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Облепиху и персики укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Персиковый компот
Ингредиенты
Персики — 1 кг, сахар — 400 г, кислота лимонная — 5 г.
Способ приготовления
Персики моют, обсушивают, разрезают по бороздке, удаляют косточки, укладывают в стерилизованные литровые банки по плечики.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 5 мин. Персики заливают кипящим сиропом, стерилизуют в течение 15 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из персиков с яблоками
Ингредиенты
Персики — 1 кг, яблоки — 500 г, кислота лимонная — 15 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Персики моют, обсушивают, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Персики и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и остужают.
Компот из рябины
Ингредиенты
Рябина — 1 кг, сок яблочный или грушевый — 500 мл, сахар — 500 г.
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют, бланшируют в течение 5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды смешивают с соком, доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Рябину укладывают в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 5 мин.
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из черноплодной рябины с грушами
Ингредиенты
Рябина — 1 кг, груши — 600 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Рябину и груши укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из сливы
Ингредиенты
Сливы — 1 кг, сахар — 800 г.
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют косточки, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 20 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из сливы «Нежный»
Ингредиенты
Сливы — 1 кг, сахар — 800 г.
Способ приготовления
Сливы моют, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде, затем с помощью острого ножа снимают кожицу и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из красной смородины
Ингредиенты
Смородина красная — 1 кг, сахар — 600 г.
Способ приготовления
Красную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки. Сироп доводят до кипения, заливают ягоды и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из черной смородины
Ингредиенты
Смородина черная — 1 кг, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Черную смородину моют, очищают от плодоножек и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.
Банки со смородиной заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин). Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из черной смородины с мятой
Ингредиенты
Смородина черная — 1,5 кг, мята — 50 г, сахар — 1,2 кг.
Способ приготовления
Черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Мяту моют, обсушивают, крупно нарезают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4–6 ч. Затем доводят до кипения, добавляют мяту, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черешни
Ингредиенты
Черешня — 1 кг, сахар — 300 г.
Способ приготовления
Черешню моют, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Черешню заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15–20 мин, литровые — 20–25 мин, трехлитровые — 45 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черешни с черной смородиной
Ингредиенты
Черешня — 1 кг, смородина черная — 100 г, сахар — 300 г. Способ приготовления
Черешню и черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15–20 мин, литровые — 20–25 мин, трехлитровые — 45 мин).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черники
Ингредиенты
Черника — 1 кг, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Чернику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1,2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Чернику заливают горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горла банок. Пастеризуют при температуре 90 °C в течение 10–15 мин, затем закатывают.
Компот из шиповника
Ингредиенты
Шиповник — 1 кг, сахар — 700 г.
Способ приготовления
Шиповник перебирают, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Шиповник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из яблок
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг, сахар — 300 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину. Крупные яблоки нарезают половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, оставляют на 5 мин. Сироп сливают, доводят до кипения. Яблоки снова заливают сиропом.
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из яблок с пряностями
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг, гвоздика — 3–4 шт., сахар ванильный — 5 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки опускают на 5–7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 °C (литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 40–50 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из печеных яблок
Ингредиенты
Яблоки — 1,5 кг, сахар — 400 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 12 мин, трехлитровые — 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из яблок в собственном соку
Ингредиенты
Яблоки мелкие — 1 кг, сок яблочный — 2 л.
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90–95 °C.
Пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из яблок с ревенем
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг, ревень — 200 г, сахар — 400 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 34 см.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки и ревень укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, оставляют на 6–8 ч. Затем банки заливают сиропом доверху, пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из персиков, груш и винограда
Ингредиенты
Персики — 1 кг, груши — 400 г, виноград черный — 200 г, сахар — 800 г.
Способ приготовления
Персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Виноград моют, разрезают пополам и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Персики, груши и виноград укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из дыни
Ингредиенты
Дыня — 2 кг, кислота лимонная — 15 г, сахар — 600 г.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, затем мякоть нарезают небольшими ломтиками.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15–20 мин, литровые — 20–25 мин, трехлитровые — 45 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из дыни с персиками
Ингредиенты
Дыня — 2 кг, персики — 500 г, кислота лимонная — 20 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню и персики заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–6 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из сладкого перца с яблоками
Ингредиенты
Перец сладкий — 1 кг, яблоки — 600 г, кислота лимонная — 20 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, разрезают вдоль на 4 части. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, затем бланшируют в течение 2–3 мин и остужают в холодной воде.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Перец и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10–15 мин, литровые — 15–20 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из сладкого перца с апельсинами
Ингредиенты
Перец сладкий — 1 кг, апельсины — 600 г, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают широкими кольцами. Апельсины моют, нарезают кружочками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Перец и апельсины заливают горячим сиропом, оставляют на 2–3 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из тыквы с облепиховым соком
Ингредиенты
Тыква — 1 кг, сок облепиховый — 2 л, сахар — 1 кг.
Способ приготовления
Тыкву моют, срезают кожуру, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа облепиховый сок доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Тыкву заливают горячим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из ревеня
Ингредиенты
Черешки ревеня — 1 кг, сахар — 600 г.
Способ приготовления
Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной около 1 см, засыпают 100 г сахара и оставляют на 4–5 ч.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют 500 г сахара, кипятят в течение 10 мин. Ревень укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.