Варшавский кулич
Варшавский кулич
1 кг муки, 60–70 г свежих дрожжей, 2 стакана сливок, 3 стакана сахарного песка, 250 г сливочного масла, 5 яиц, 3 желтков, ? стакана промытого изюма (без косточек), ? стакана толченых сухарей, соль.
1. В миске развести дрожжи в ? стакана воды, добавив 1 ч. ложку сахарного песка. В эмалированной посуде размешать 500 г муки с растопленным горячим сливочным маслом и горячими сливками. Дать смеси остынуть и тщательно вмешать подготовленные дрожжи.
2. Вбить 1 яйцо, перемешать и поставить тесто в теплое место для подъема, накрыв полотенцем. Соединить 3 яйца и 5 желтков с сахарным песком и взбить. Когда тесто подойдет, положить в него взбитые с сахарным песком яйца, слегка подогреть на водяной бане и размешать.
3. Затем добавить в тесто изюм, соль и еще столько муки, сколько понадобится, чтобы оно получилось не очень густым. Тщательно вымесить тесто миксером, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 часа.
4. Дно каждой формы для куличей покрыть кружком промасленного пергамента, бока формы смазать маслом и обсыпать толчеными сухарями. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, поделить его на части, сформовать круглые куличи и выложить в подготовленные формы.
5. Накрыть заполненные тестом формы полотенцем и поставить в теплое место. Когда куличи подойдут (до ? объема формы), смазать их взбитым яйцом и осторожно, не встряхивая, поставить в нагретую духовку.
6. Выпекать куличи в духовке при температуре 180–190 °C около 1 часа. Когда верх кулича подрумянится, покрыть его влажной бумагой, смоченной стороной кверху.
7. Чтобы определить готовность, проколоть кулич тонкой деревянной палочкой. Если палочка сухая, значит, кулич готов. Прокалывать и повертывать форму следует очень осторожно.
8. Готовые куличи вынуть из духовки, выложить из формы на блюдо, украсить по своему вкусу.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Классический кулич
Классический кулич 1 кг муки, 60 г свежих дрожжей, 1 ? стакана молока, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца и 4 желтка, 150 г топленого масла, 150 г маргарина, тертая цедра 1 апельсина, 170 г изюма, 200 г ядер миндаля, толченые сухари, сахарная пудра, соль.1. Дрожжи развести в ? стакана
Ванильный кулич
Ванильный кулич 2 стакана муки, ? стакана молока, 30 г дрожжей, ? стакана сахарного песка, 2 яйца, ? стакана изюма (без косточек), 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых ядер орехов, ? пакетика ванильного сахара, кокосовая стружка, растительное масло, соль.1. В кастрюле
Кулич домашний
Кулич домашний 3 стакана муки, 40–50 г дрожжей, 4 желтка, ? стакана молока, ? стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки изюма (без косточек), ? пакетика ванильного сахара, натертая цедра ? лимона, по 2 ст. ложки порошка какао и сахарной пудры, нарезанные цукаты,
Глазированный кулич
Глазированный кулич 3 стакана муки, 50 г свежих дрожжей (или 1 пакетик сухих), 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, 6 яиц, 200 г маргарина, 2 ст. ложки водки, ? стакана изюма (без косточек), 1 ст. ложка тертой цедры лимона, ванильный сахар, нарезанный мармелад.Для глазури: 250 г
Кулич-поплавок
Кулич-поплавок Мука по потребности, 1 л молока, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 200 г сливочного масла, 5–6 яиц, 2 стакана сахарной пудры, ? стакана изюма (без косточек), 2 ст. ложки толченых ядер миндаля, растительное масло, 1 пакетик ванильного сахара.1. В большой кастрюле в теплом
Ореховый кулич
Ореховый кулич 2 ? стакана муки, 30 г дрожжей, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1 стакан молока, ? стакана сахарного песка, 150 г сливочного масла, ванильный сахар, сахарная пудра, половинки ядер грецких орехов, лимонная цедра, соль.Для начинки: 1 стакан толченых ядер орехов, ?
Кулич ароматный
Кулич ароматный 2 стакана муки, 1 ? стакана сахарного песка, 1 стакан сливок, 6 желтков, 40 г дрожжей, 100 г сливочного масла, тертая цедра 1 лимона, 50 г изюма, 50 г ядер миндаля, сахарная пудра, ванильный сахар, растительное масло, соль.Для глазури: 2 белка, 200 г сахарной пудры,
Краковский кулич
Краковский кулич 1 кг муки, 60–70 г свежих дрожжей, разведенных в ? стакана воды с 1 ч. ложкой сахарного песка,2 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 5 желтков, 800 г сахарного песка, соль.1. Размешать муку (500 г) с растопленным горячим сливочным маслом и горячими
Кулич миндальный
Кулич миндальный 1 кг муки, 2 стакана молока, 60 г свежих дрожжей, 5 яиц, отдельно белки и желтки, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 200 г очищенных от кожицы ядер миндаля, 150 г изюма (без косточек), 2 ст. ложки тертой цедры лимона, соль,1. В эмалированной кастрюле
Английский кулич
Английский кулич 800 г муки, 100 г масла, 1 стакан сахарного песка, 1 ? стакана молока, 15 г сухих дрожжей, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1 яйцо, 2 стакана изюма (без косточек), нарезанные ядра миндаля.1. Изюм промыть кипятком и обсушить. В кастрюле муку, масло, сахарный песок и 1
Варшавский полуслоеный пирог
Варшавский полуслоеный пирог 3 стакана муки, 400 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 ст. ложка крахмала, 150 г тертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.1. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками. В большую миску всыпать просеянную муку, положить
Кулич
Кулич Замесить с вечера достаточно крутое тесто. 1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, пол-палочки (50 г) дрожжей, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 100 г промытого изюма, горсть мелко нарезанного кубиками цуката, толченый кардамон, корицу. Все
Кулич царский
Кулич царский Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, два
Кулич
Кулич ИнгредиентыМука – 2 кг, масло сливочное – 350 г, молоко – 300 мл, дрожжи – 80 г, яйца – 10 шт., изюм – 85 г, сахар – 100 г, орехи – 200 г, соль по вкусу.Способ приготовления Дрожжи разводят в теплом молоке и добавляют 500 г муки, хорошо размешивают, готовя опару. Затем на опаре
Заварной кулич
Заварной кулич ИнгредиентыМука – 1,7 кг, масло сливочное – 150 г, молоко – 300 мл, яйца – 15 шт., дрожжи – 60 г, изюм – 1 стакан, миндаль – 1 стакан, пудра сахарная – 5 г.Способ приготовления200 г муки заливают вскипевшим молоком, размешивают до однородной массы и остужают. Дрожжи
Кулич по-старинному
Кулич по-старинному ИнгредиентыМука – 1 кг, масло сливочное – 100 г, молоко – 400 мл, сахар – 150–200 г, яйцо – 1 шт., дрожжи – 50 г, изюм – 30 г, соль по вкусу.Способ приготовленияДрожжи разводят в 1 стакане подогретого молока, добавляют 500 г муки и замешивают тесто, которое затем