Вырезка в винном маринаде

Вырезка в винном маринаде

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 стакана мясного бульона, 6 толченых ягод можжевельника, 1 ст. ложка брусничного (или рябинового джема), черный перец молотый, соль.

Для маринада: 3 ст. ложки оливкового масла,

1 морковь, 1 луковица, 5 cm. ложек винного уксуса, 2 стакана красного вина, 1 толченый зубчик чеснока, 10 толченых ягод можжевельника, 10 толченых горошков перца, 3 веточки тимьяна.

1. Лук и морковь очистить, нарезать: лук полукольцами, морковь тонкими кружками. Для маринада разогреть на сковороде масло, положить 1 нарезанную морковь и 1 нарезанную луковицу, обжарить. Добавить чеснок, по 10 толченых ягод можжевельника и горошков перца, 2 веточки тимьяна. Залить вином и уксусом, довести до кипения, тушить 20 мин. Снять с плиты и охладить.

2. Положить вырезку в большую миску, залить маринадом, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 сутки, изредка переворачивая мясо.

3. Вынуть вырезку, сохранив маринад, обтереть насухо. Разогреть духовку до 180 °C. В жаропрочной посуде разогреть масло, положить мясо и запечь до подрумянивания (30 мин.). Вынуть мясо из посуды.

4. Положить в эту посуду подготовленные овощи, закрыть крышкой и тушить 10 мин., посолить и поперчить. Поместить вырезку поверх овощей, залить маринадом и мясным бульоном.

5. Подогреть на огне, затем поставить в духовку примерно на 1 час, изредка поливая мясо соусом. Вынуть мясо из духовки, переложить на подогретое блюдо.

6. Оставшуюся жидкость процедить, влить в кастрюлю, добавив ягоды можжевельника и джем. Разогреть до сиропообразной консистенции, полить этим соусом мясо, украсить зеленью тимьяна.