Карри из баранины

Карри из баранины

800 г бараньей грудинки (2 куска по 8 ребрышек), 4–6 cm. ложек растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого розмарина, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан мясного бульона, 1 ч. ложка томатной пасты, ? стакана сметаны, черный перец молотый, соль.

1. Куски из баранины отбить, ребрышки хорошо зачистить.

2. Мясо натереть солью, перцем и 2 ст. ложками растительного масла. Зубчики чеснока очистить, раздавить и натереть чесноком мясо. Нашпиговать баранину рубленой зеленью розмарина.

3. Оставшееся растительное масло нагреть в сковороде и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон.

4. Затем поставить сковороду в предварительно нагретую духовку и жарить баранину при температуре 220 °C в течение 10 мин. Духовку отключить, переложить баранину из сковороды и оставить в духовке, приоткрыв немного дверцу.

5. Сок от жарения на сковороде поставить на плиту, добавить красное вино и коньяк, затем прокипятить, чтобы уварить наполовину. Сок постоянно помешивать.

6. Добавить мясной бульон и томатную пасту, еще немного уварить. Соус процедить в сотейник, добавить густую сметану и уварить до желаемой консистенции. Заправить по вкусу солью и перцем.

7. Незадолго до окончания приготовления соуса баранину вынуть из духовки. Оба куска разрезать пополам, чтобы на каждую порцию пришлось по 4 ребрышка.

8. Мясо подавать к столу вместе с соусом на подогретых тарелках.