Харчо из баранины

Харчо из баранины

600 г баранины, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, ? стакана риса, 2 ст. ложки томатной пасты, ? стакана маслин, по ? пучка зелени петрушки, кинзы и укропа, 2 стебля зеленого лука, черный перец молотый, соль.

1. Баранину очистить от пленок и сухожилий, обмыть. Нарезать ее небольшими кусками.

Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой (2,5–3 л) и поставить варить на 2 часа. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

2. Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Через 2 часа добавить в кастрюлю с мясом подготовленные лук, чеснок, рис, маслины, соль, перец. Варить еще в течение 30 мин.

3. Томатную пасту слегка поджарить при слабом нагреве на сковороде в жире, снятом с бульона. Примерно за 5 – 10 мин. до окончания варки добавить подготовленную томатную пасту в харчо.

4. Зелень петрушки, кинзы, зеленый лук и укроп промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать.

5. При подаче на стол разлить харчо в тарелки и посыпать нарезанными пряной зеленью и зеленым луком.