Цыпленок в тесте

Цыпленок в тесте

1 цыпленок (до 1 кг), 2 сырых яйца, ? стакана растительного масла, 300 г куриных потрохов (сердце, желудок, печень), 5 cm. ложек сливочного масла, 3 луковицы, 70 г риса, 1 вареное яйцо, рубленая зелень петрушки, мука, черный перец молотый, соль.

1. Для фарша потроха обжарить в сковороде на сливочном масле (2 ст. ложки) с нарезанным ломтиками луком. Добавить рис и ? стакана горячей воды, готовить 20–25 мин. при слабом нагреве. Когда рис набухнет, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные яйцо и рубленую зелень петрушки.

2. Тушку цыпленка тщательно промыть, начинить приготовленным фаршем и зашить отверстие хлопчатобумажной ниткой.

3. Из 1 стакана воды, 1 сырого яйца, щепотки соли и муки приготовить густое тесто, раскатать его пластом (толщиной около 0,5 см). Смазать тесто 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла и свернуть конвертом.

4. Раскатать конверт теста в пласт квадратной формы, намазать еще раз 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла. Обернуть тестом фаршированного цыпленка, тоже смазанного сливочным маслом.

5. Положить цыпленка на смазанный растительным маслом противень и сверху смазать тесто взбитым сырым яйцом.

6. Запекать птицу в духовке при температуре 180–200 °C немного больше 1 часа. Чтобы тесто не пригорело, накрыть цыпленка влажной пергаментной бумагой.

7. Вынуть готового цыпленка из духовки, выложить на подогретое блюдо. При подаче разрезать на порции.