Окорочка цыпленка по-мадрасски

Окорочка цыпленка по-мадрасски

4 окорочка цыпленка, 7 зубчиков чеснока, ? стакана оливкового масла, 2 ст. ложки водки (или виски), 1 луковица, 4 томата (можно консервированных в собственном соку), ? стакана портвейна, 3 кислых яблока, 2 вареных желтка, 2 ст. ложки острого кетчупа, черный перец молотый, соль.

1. Для начинки испечь яблоки, очистить, удалить семенные коробочки, натереть на терке.

В небольшую кастрюлю влить оливковое масло, обжарить 4 очищенных зубчика чеснока. Когда чеснок потемнеет, удалить его.

2. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в ароматизированном чесноком масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные томаты, тушить 20 мин. при слабом нагреве.

3. Положить кетчуп, портвейн, молотый перец, соль, протертые печеные яблоки и желтки. Уваривать до очень густой консистенции.

4. В небольшом количестве воды отварить окорочка, добавив водку (или виски), соль и молотый перец. Вынуть окорочка шумовкой, охладить.

5. Острым ножом удалить косточки, заполнить окорочка приготовленной начинкой, завязать кончики хлопчатобумажными нитками.

6. Очистить и измельчить 3 зубчика чеснока. Дно большой сковороды выстлать фольгой, выложить окорочка, посыпать чесноком.

7. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Готовые окорочка вынуть из духовки, выложить на подогретое блюдо.