Фаршированные антрекоты

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Фаршированные антрекоты

4 антрекота из телятины (по 150 г), 2 луковицы, 70 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 3 ст. ложки муки, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 200 г постной ветчины, 3–4 шт. вареного картофеля, 3 вареных яйца, ? стакана сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, ? ч. ложки тертого мускатного ореха, черный перец молотый, соль.

1. Луковицы очистить, нашинковать. Вареный картофель очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить, порубить. Ветчину нарезать мелкими кусочками.

2. Антрекоты отбить на разделочной доске, надрезать края, посолить и поперчить. В плоскую тарелку насыпать муку и запанировать мясо со всех сторон. В сковороде раскалить 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить антрекоты, выложить в миску, сохранить теплыми.

3. Для начинки смешать в эмалированной миске ветчину, картофель, яйца, сметану, рубленую зелень, мускатный орех, посолить и поперчить. Выложить начинку на антрекоты, свернуть рулетиками, закрепить деревянными зубочистками.

4. В глубокой сковороде обжарить нашинкованный лук на сливочном масле, сверху выложить подготовленные рулетики, влить вино. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо до мягкости при слабом нагреве. Рулетики из антрекотов выложить на подогретое блюдо, образовавшийся соус процедить и подлить к мясу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.