Пирожные буше

Пирожные буше

10 белков, 7 желтков, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан муки, 100–150 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарной пудры.

Для сиропа и украшения: 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, кусочки ядер разных орехов, миндальные хлопья.

1. Тщательно растереть желтки с 4 ? ст. ложками сахарного песка, взбить до увеличения объема в 2 раза. Отдельно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 4 раза, в конце постепенно всыпать оставшийся сахарный песок.

2. Взбитые желтки смешать с половиной взбитых белков (осторожно, снизу вверх). Постепенно всыпать муку, слегка перемешивая. Добавить остальные взбитые белки и смешивать до образования однородного теста.

3. Переложить тесто в кондитерский мешочек. Через насадку (диаметром 2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых лепешек. Выпекать в духовке при температуре 190 °C около 20 мин. Вынуть бисквиты из духовки, охладить и снять лепешки с бумаги.

4. В кастрюле из 3 ст. ложек сахарного песка и 4 ? ст. ложек воды приготовить сироп и обмакнуть в него половину выпеченных лепешек.

5. Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Склеить лепешки попарно кремом (брать простую и пропитанную сиропом лепешку), чтобы получились шарики. Растопить шоколад и обмакнуть в него шарики. Выложить на блюдо, украсить кусочками ядер орехов, миндальными хлопьями.