Вторые блюда (овощные, рыбные, грибные, каши)
Вторые блюда (овощные, рыбные, грибные, каши)
Вторые постные блюда можно готовить из любых овощей и корнеплодов: баклажанов, кабачков, болгарского перца, помидоров, картофеля, моркови, лука и т. д. Для улучшения вкуса в блюда можно добавлять различную зелень: петрушку, укроп, зеленый лук, сельдерей, кинзу и т. д. Также постная кухня допускает использование растительного масла: подсолнечного, оливкового и др. Разрешается использовать и разнообразные пряности: красный и черный перец, карри, имбирь и др. При приготовлении нужно помнить о том, что большинство овощей тушится очень быстро.
Готовя рагу, можно использовать также горох, бобы, нут, фасоль, чечевицу.
Тушеные баклажаны
Ингредиенты
Баклажаны — 700 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, чеснок — 25 г, масло растительное — 40 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают растительным маслом и тушат до полу-готовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.
Баклажаны с картофелем
Ингредиенты
Баклажаны — 500 г, картофель — 100 г, лук репчатый — 150 г, паста томатная — 25 г, вино красное — 200 мл, чеснок — 50 г, мука пшеничная — 25 г, масло растительное — 80 мл, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.
Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно. Затем его смешивают с баклажанами, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.
За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.
Баклажаны с овощами
Ингредиенты
Баклажаны — 400 г, морковь — 150 г, лук репчатый — 150 г, картофель — 200 г, перец болгарский — 70 г, помидоры — 70 г, масло растительное — 70 мл, соус соевый — 70 мл, чеснок — 20 г, зелень петрушки и кинзы — по 1 пучку, имбирь, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры и лук нарезают кубиками.
Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин. За 5–7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.
Картофель под соусом
Ингредиенты
Картофель — 400 г, масло растительное — 30 мл, лук репчатый — 200 г, паста томатная — 60 г, уксус винный — 30 г, мука пшеничная — 40 г, рис — 80 г, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.
Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают картофель и тушат до готовности. На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.
Баклажаны в соевом соусе
Ингредиенты
Баклажаны — 500 г, лук репчатый — 150 г, соус соевый — 150 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20–30 мин.
За 5—10 мин до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.
Картофель с морской капустой
Ингредиенты
Картофель — 400 г, капуста морская сушеная — 100 г, лук репчатый — 300 г, масло растительное — 100 мл, соус соевый — 40 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности. Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают. Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 столовые ложки воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.
Баклажаны с рисом и черносливом
Ингредиенты
Баклажаны — 400 г, масло растительное — 30 мл, лук репчатый — 100 г, мука пшеничная — 30 г, чернослив — 50 г, рис — 200 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.
Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем бульон добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности.
На гарнир к баклажанам подают отварной рис.
Баклажаны с лимонным соусом
Ингредиенты
Баклажаны — 500 г, морковь — 100 г, чеснок — 60 г, лимон — 1 шт., масло растительное — 60 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают на несколько крупных кусков. Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают. С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.
Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем. Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30–40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.
Картофель с фруктами по-восточному
Ингредиенты
Картофель — 250 г, масло растительное — 60 мл, изюм без косточек — 70 г, груша — 1 шт., чеснок — 20 г, лавровый лист — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.
Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм моют.
За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.
Картофель со свеклой
Ингредиенты
Картофель — 500 г, лук репчатый — 120 г, свекла — 100 г, масло растительное — 90 мл, соус соевый — 150 мл, гвоздика — 3 шт., корица, кардамон, имбирь, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин. В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи. Тушат на слабом огне до полу-готовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают. Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.
Картофель с томатом по-болгарски
Ингредиенты
Картофель — 200 г, лук репчатый — 150 г, паста томатная — 60 г, помидоры — 80 г, мука пшеничная — 60 г, масло растительное — 70 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин. Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.
Муку смешивают с 4 столовыми ложками воды, оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.
Фасоль с картофелем
Ингредиенты
Фасоль — 200 г, масло растительное — 30 мл, квас хлебный — 200 мл, картофель — 200 г, лук репчатый — 75 г, помидоры — 150 г, корень петрушки — 20 г, морковь — 60 г, зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые, нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.
Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат в масле 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень укропа.
Фасоль с картофелем и чесноком
Ингредиенты
Фасоль — 200 г, лук репчатый — 300 г, картофель — 500 г, перец болгарский — 200 г, помидоры — 200 г, чеснок — 30 г, масло растительное — 70 мл, зелень сельдерея — 1 пучок, тмин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль. Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности. Чеснок очищают, моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена. Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец. Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне. За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.
Картофель с кабачками
Ингредиенты
Картофель — 500 г, лук репчатый — 150 г, кабачки — 200 г, мука пшеничная — 30 г, масло растительное — 40 мл, лавровый лист — 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кубиками. В казане разогревают масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обваленные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью закрыты, и тушат до полу-готовности.
Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.
Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.
Фасоль с рисом
Ингредиенты
Фасоль — 250 г, масло растительное — 40 мл, рис — 300 г, мука пшеничная — 50 г, лук зеленый — 1 пучок, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем кладут ее в казан, добавляют масло. Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности. За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают. На гарнир подают отварной рис.
Фасоль с капустой
Ингредиенты
Фасоль — 300 г, капуста белокочанная — 250 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).
За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Гречневая каша с помидорами
Ингредиенты
Крупа гречневая — 60 г, лук репчатый — 150 г, помидоры — 100 г, чеснок — 50 г, масло растительное — 60 мл, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности.
Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.
Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 мин.
За 5–7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Овощное ассорти с баклажанами
Ингредиенты
Картофель — 250 г, капуста — 250 г, масло растительное — 40 мл, помидоры — 300 г, лук репчатый — 300 г, баклажаны — 150 г, перец болгарский — 200 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.
Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1–1,5 ч.
Картофель с репой
Ингредиенты
Картофель — 200 г, морковь — 70 г, репа — 100 г, лук репчатый — 70 г, капуста белокочанная — 100 г, масло растительное — 60 мл, лавровый лист — 2 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу, картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют масло и все тщательно перемешивают. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.
Рис по-индийски
Ингредиенты
Рис — 200 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 20 мл, соус соевый — 40 мл, лимон — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., карри — 10 г, бульон овощной — 100 мл, зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают, выкладывают в казан, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал его, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полу-готовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50–60 мин.
Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.
Блюдо подают к столу с отварной рыбой.
Гречневая каша из поджаренной крупы
Ингредиенты
Крупа гречневая — 300 г, масло растительное — 30 мл, соль — 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Масло нагревают на сковороде, затем высыпают промытую крупу на сковороду и ставят на слабый огонь на плиту или в духовку. Крупу часто помешивают и держат на огне, пока она не подрумянится. В кастрюлю наливают 0,5 л воды, солят и ставят на огонь. В кипящую воду всыпают крупу и варят до загустения, изредка помешивая. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют на 1–1,5 ч.
Гречневая каша, приготовленная в обычной печи
Ингредиенты
Крупа гречневая — 200 г, масло растительное — 30 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу промывают, засыпают в горшок, заливают 0,3 л кипятка, солят, добавляют растительное масло и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее перемешивают, горшок накрывают крышкой и ставят в закрытую печь на 3–5 ч.
Гречневая каша с грибами и луком
Ингредиенты
Крупа гречневая — 300 г, грибы сухие — 50 г, масло растительное — 40 мл, лук репчатый — 60 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сухие грибы промывают, кладут в кастрюлю, заливают 600 мл холодной воды и оставляют на 1–1,5 ч. Когда грибы набухнут, их вынимают из воды, мелко нарезают, кладут обратно в эту же воду, солят и ставят на огонь. Когда вода с грибами закипит, в нее всыпают промытую и поджаренную крупу и размешивают. Когда каша загустеет, ее снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 1–1,5 ч. Лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и смешивают с кашей.
Ячневая каша
Ингредиенты
Крупа ячневая — 200 г, масло растительное — 100 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10–15 мни. Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.
Рисовая каша с томатом и соевым сыром
Ингредиенты
Рис — 150 г, сыр соевый — 30 г, масло растительное — 60 мл, соус томатный — 100 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится. Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.
Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная
Ингредиенты
Крупа пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная — 50 г, масло растительное — 40 мл, сахар — 20 г, соль по вкусу. Способ приготовления
В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают.
Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5–6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.
Кутья рисовая
Ингредиенты
Рис — 300 г, изюм — 100 г, сахар — 2 столовые ложки, миндаль, корица по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания. Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают. Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.
Кутья из пшеницы
Ингредиенты
Пшеница — 200 г, изюм — 100 г, мед — 100 г, орехи грецкие — 50 г, мармелад — 100 г.
Способ приготовления
Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.
Шашлык из картофеля с грибами и помидорами
Ингредиенты
Картофель — 300 г, грибы свежие — 200 г, масло растительное -50 мл, помидоры — 150 г, лук репчатый — 60 г, лук зеленый — 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.
Подготовленные продукты вперемежку (картофель, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
К столу подают, посыпав перцем и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из картофеля с помидорами, грибами, огурцами и пряной зеленью
Ингредиенты
Картофель (средних размеров) — 400 г, помидоры — 200 г, шампиньоны — 300 г, масло растительное — 60 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень кинзы, базилика и укропа — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Очищенные и промытые грибы солят и жарят на сковороде в растительном масле до полу-готовности с вымытой и измельченной зеленью укропа.
Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью кинзы и базилика, зеленым луком, солью и перцем.
Шашлык из овощей с печеным хлебом
Ингредиенты
Перец болгарский — 4 шт, лук репчатый — 60 г, помидоры — 150 г, хлеб белый — 200 г, картофель — 300 г, чеснок — 3 зубчика, горчица, острый томатный соус, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Картофель очищают и моют.
Овощи и хлеб вперемежку надевают на шампуры, солят и жарят шашлык над раскаленными углями.
Перед подачей к столу готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.
Шашлык из вареных подберезовиков
Ингредиенты
Подберезовики — 300 г, масло растительное — 100 мл, томат-пюре -50 г, лук репчатый — 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности. После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука на тонкие шампуры.
Шашлык жарят над углями 4–5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют масло, томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин.
Шашлык из рыжиков
Ингредиенты
Рыжики — 600 г, уксус винный — 60 мл, масло растительное — 60 мл, лук репчатый — 60 г, зелень укропа — 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2–3 ч. Затем поливают их маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности. Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.
Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами
Ингредиенты
Грибы белые — 600 г, орехи грецкие очищенные — 100 г, маринад -150 мл, лук зеленый — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы. Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык из баклажанов под маринадом
Ингредиенты
Баклажаны — 400 г, соус соевый — 50 мл, саке — 50 мл, лимон — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30–40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.
Картофель, запеченный на шампурах
Ингредиенты
Картофель (средних размеров) — 800 г, масло растительное — 100 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.
Шашлык из свежих грибов
Ингредиенты
Грибы свежие — 500 г, помидоры маринованные — 300 г, масло растительное — 200 мл, лук репчатый — 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 мин, вынимают и подсушивают.
После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком. Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.
К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.
Люля-кебаб из картофеля
Ингредиенты
Картофель — 600 г, лук репчатый — 100 г, лук зеленый — 100 г, уксус 3 %-ный — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин.
После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.
Шашлык из картофеля и овощей
Ингредиенты
Картофель — 700 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 100 г, масло растительное — 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея — по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, режут кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.
Шашлык из картофеля с помидорами и пряностями
Ингредиенты
Картофель — 1 кг, помидоры — 300 г, масло растительное — 100 мл, орех мускатный молотый — 5 г, кардамон — 2 г, зелень петрушки — 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают четвертинками (мелкие клубни — половинками). Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого картофель нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Во время жарки смазывают овощи подогретым растительным маслом. При подаче к столу шашлык укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.
Шашлык из баклажанов с оливками
Ингредиенты
Баклажаны — 500 г, перец сладкий — 300 г, оливки без косточек -100 г, соус соевый — 50 мл, масло растительное — 50 мл, лимон — 1 шт., салат — 1 пучок, зелень петрушки — 1 пучок, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2 см, складывают в эмалированную кастрюлю, заливают смесью из соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин. Затем кружочки баклажанов и вымытый, нарезанный кусочками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.
Листья салата выкладывают на блюдо, на них — готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Шашлык из баклажанов с чесночным соусом
Ингредиенты
Баклажаны некрупные — 1 кг, масло растительное — 100 мл, чеснок -2 зубчика, майонез постный — 100 г, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 мин. Затем смазывают их маслом, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем.
Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Шашлык из помидоров
Ингредиенты
Помидоры некрупные — 1 кг, масло растительное — 50 мл, базилик свежий — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3–4 шт., смазывают маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения. Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.
Шашлык из перца, помидоров, цукини и грибов
Ингредиенты
Перец болгарский — 300 г, помидоры мелкие (черри) — 300 г, цукини — 300 г, шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 30 мл, зелень петрушки — 7 г пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Перец моют, очищают от семян. Цукини очищают от кожицы, моют. Лук очищают и моют.
Цукини нарезают кубиками, лук — кольцами, перец — квадратиками.
Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык посыпают солью и перцем, поливают маслом и украшают вымытыми веточками петрушки.
Шашлык из картофеля и помидоров с оливками
Ингредиенты
Картофель (среднего размера) — 500 г, помидоры — 100 г, оливки консервированные — 200 г, лук зеленый — 1 пучок, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.
Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с помидорами. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем. На гарнир подают консервированные оливки.
Шашлык из кукурузы
Ингредиенты
Кукуруза молочной спелости — 1 кг, помидоры — 200 г.
Способ приготовления
Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части. Каждую половинку початка нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.
Шашлык из картофеля с шампиньонами и кабачками
Ингредиенты
Картофель (среднего размера) — 500 г, шампиньоны — 300 г, кабачки — 500 г, масло растительное — 100 мл, чеснок — 1 зубчик, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Шампиньоны очищают, промывают и бланшируют в подсоленной воде в течение 1–2 мин. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной 2 см.
Подготовленные картофель и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и жарят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей к столу шашлык поливают маслом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, а также солью и перцем.
Шашлык банановый
Ингредиенты
Бананы — 300 г, апельсины — 300 г, масло растительное — 70 мл, пудра сахарная — 20 г.
Способ приготовления
Фрукты моют, очищают, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над углями 2–3 мин.
Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу.
Шашлык из дыни
Ингредиенты
Дыня — 400 г, яблоко — 100 г, сок лимонный — 50 мл, масло растительное — 50 мл, шафран или карри, соль и перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают, удаляют семена, нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 2 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.
Фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.
Шашлык фруктовый
Ингредиенты
Яблоки — 500 г, груши — 500 г, ананасы консервированные — 200 г, виноград без косточек — 100 г, масло растительное — 30 мл, мята — 1 веточка, корица и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки и груши моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.
На шампуры нанизывают вперемежку кусочки яблок, груш и ананасов, сбрызгивают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают, посыпав сахаром и корицей и украсив вымытыми листиками мяты и ягодами винограда, разрезанными пополам.
Шампиньоны с картофелем
Ингредиенты
Шампиньоны — 600 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 300 г, масло растительное — 80 мл, молоко соевое — 100 мл, бульон овощной — 100 мл, майоран, базилик, паприка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10–20 мин, затем жарят, используя половину масла, с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком 5–7 мин.
Картофель очищают, моют, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полу-готовности.
Затем картофель и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют соевое молоко, вливают овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушат 40–50 мин. За 10 мин до готовности посыпают блюдо жареным луком.
Грибы с картофелем
Ингредиенты
Грибы (белые, подберезовики, подосиновики) — 200 г, картофель -150 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 40 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, разрезают пополам и обжаривают в казане в разогретом масле до полу-готовности.
В казан добавляют вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, грибы, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем и тушат 30 мин.
Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком
Ингредиенты
Шампиньоны — 250 г, горошек зеленый — 100 г, картофель — 200 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 50 мл, зелень укропа, петрушки и кинзы — по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин. Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью и перцем и тушат еще 15 мин.
Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан. Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.
Шампиньоны с болгарским перцем и рисом
Ингредиенты
Шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 100 г, перец болгарский — 200 г, рис — 40 г, масло растительное — 50 мл, бульон овощной — 200 мл, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами. Грибы промывают, очищают и разрезают пополам. Все овощи выкладывают в казан, слегка обжаривают, заливают овощным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20–30 мин и добавляют промытый рис. После этого тушат на слабом огне до готовности.
Шампиньоны с сыром по-итальянски
Ингредиенты
Шампиньоны — 500 г, сыр тертый — 100 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 50 мл, сметана — 40 г, лавровый лист — 2 шт., зелень укропа — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытые и очищенные грибы и очищенный, вымытый лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая. Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50–60 мин. За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.
Рыба жареная с корочкой
Ингредиенты
Рыба — 500 г, молоко соевое — 125 мл, мука — 50 г, имбирь молотый -10 г, кориандр — 10 г, зелень укропа — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5–7 мин., затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из рыбы с кизиловым соусом
Ингредиенты
Филе речной рыбы — 1 кг, кизил свежий — 200 г, масло растительное — 70 мл, чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из белуги
Ингредиенты
Филе белуги — 1 кг, лук репчатый — 300 г, сок гранатовый — 50 мл, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5х5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень. Свежая рыба маринуется в течение 2–3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.
Карп на решетке с орехами и изюмом
Ингредиенты
Филе карпа — 500 г, помидоры — 200 г, миндаль очищенный — 50 г, изюм без косточек — 50 г, масло растительное — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают через сито. Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Барбекю из лосося
Ингредиенты
Филе лосося — 500 г, сок лимонный — 50 мл, масло растительное -30 мл, зелень петрушки — 1 пучок, лимон — 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2–3 ч.
Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.
Рыба в маринаде
Ингредиенты
Рыба — 800 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., сахар — 30 г, уксус — 60 мл, масло растительное — 75 мл, зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку, лавровый лист — 2 шт., гвоздика и корица по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15–20 мин. Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30–40 мин. в холодильник. Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и жарят над углями. Готовую рыбу посыпают вымытой и мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.
«Сосновые шишки» из рыбы
Ингредиенты
Рыба морская — 1 кг, масло растительное — 150 мл, чеснок — 4 зубчика, мука — 60 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают рыбу вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов.
Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку. «Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Барбекю из камбалы
Ингредиенты
Камбала — 1 кг, яблоки — 3 шт., помидоры — 3 шт., сок лимонный -50 мл, масло растительное — 80 мл, шафран или корица — 10 г, соль и перец молотый черный по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости. Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной в 2 см. Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.
Барбекю из угря
Ингредиенты
Угорь — 500 г, майонез постный 100 г, каперсы — 50 г, масло растительное — 20 мл, сок лимонный — 10 мл, зелень петрушки — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.
В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.
Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Кебаб из мелкой рыбы
Ингредиенты
Рыба мелкая — 500 г, помидоры — 300 г, масло растительное — 150 мл, лук репчатый — 70 г, перец стручковый сладкий — 70 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят. Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат. Готовят 5–7 мин на среднем огне.
Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 15–20 мин.
Рыба, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты
Рыба — 1 кг, чеснок — 1 головка, гречневая крупа — 200 г, карри — 5 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея — по 1/2 пучка, масло растительное -50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.
Рыба с красным сладким перцем
Ингредиенты
Рыба — 1 кг, масло растительное — 100 мл, сок лимонный — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Караси фаршированные
Ингредиенты
Караси — 6 шт., масло растительное — 100 мл, огурцы свежие — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., имбирь молотый — 5 г, листья салата — 1 пучок, помидоры — 3 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники. 2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.
Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.
На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.
Рыба, запеченная на костре
Ингредиенты
Рыба — 1–1,5 кг, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.
Карп с луком
Ингредиенты
Карп — 650 г, лук репчатый — 2 шт., мука — 60 г, имбирь — 5 г, зелень кинзы — 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке. Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.
Камбала с овощами
Ингредиенты
Камбала — 700 г, мука — 100 г, лук репчатый — 2 шт., перец болгарский — 4 шт., масло растительное — 70 мл, помидоры — 5 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.
Готовую рыбу подают к столу с овощами.
Зубатка, жаренная на решетке
Ингредиенты
Зубатка — 600 г, мука — 70 г, имбирь — 5 г, кориандр — 5 г, зелень петрушки и кинзы — по 1/2 пучка, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.
На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.
Сом под соусом из базилика
Ингредиенты
Сом — 1 кг, сок лимонный (или уксус 3 %-ный) — 60 мл, помидоры — 6 шт., масло растительное — 100 мл, лук зеленый — 1 пучок, зелень базилика — 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Данный текст является ознакомительным фрагментом.