Напитки

Напитки

Напитки из ягод и фруктов легко приготовить самим. Различные компоты и квасы можно держать под рукой постоянно в течение всего года.

Компот можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и ягод. Он представляет собой целые или нарезанные плоды, залитые сахарным сиропом и простерилизованные при высокой температуре.

В готовом компоте при правильном приготовлении сохраняются природные свойства плодов и ягод: запах, цвет, вкус, консистенция и внешний вид.

Для приготовления напитков из ягод и фруктов следует отбирать продукты самого высокого качества, хорошо окрашенные, зрелые, но еще достаточно твердые. Плоды и ягоды, имеющие механические повреждения, пораженные вредителями или болезнями, для напитков непригодны.

Квас

Ингредиенты

Сухари ржаные — 1 кг, дрожжи — 25 г, мята — 25 г, сахар — 200 г.

Способ приготовления

Ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 л кипятка и накрывают крышкой. Через 3–4 ч жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8-12 ч в теплом месте.

Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.

Морс ягодный

Ингредиенты

Ягоды (малина, черная смородина, клюква, брусника) — 1 стакан, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5–8 мин, затем отвар настаивают в течение 2–3 ч. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.

Морс яблочный

Ингредиенты

Яблоки — 1–2 шт., сахар — 100 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л воды, доводят до кипения и кипятят 5 мин, затем отвару дают настояться и сливают. Мезгу отжимают. В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок. Напиток употребляют охлажденным.

Цветочный чай

Ингредиенты

Листья, цветки и бутоны иван-чая свежие измельченные — 1 чайная ложка (или сухие листья — 1 щепотка).

Способ приготовления

Сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 мин. Затем чаю дают настояться 5-10 мин. Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.

Чай из вереска

Ингредиенты

Цветки вереска — 1 столовая ложка, мед — 3 столовые ложки, сахар — 3–4 столовые ложки.

Способ приготовления

Цветки заливают 1 л кипятка и кипятят в течение 3 мин. Отвар процеживают, добавляют мед или сахар. Напиток охлаждают.

Сбитень

Ингредиенты

Мед — 150 г, лавровый лист — 2 шт., гвоздика, корица, имбирь и крадамон — по 5 г, сахар — 150 г.

Способ приготовления

Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10–15 мин, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.

Компот из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы (слегка недозрелые) — 1 кг, сахар — 0,6–1 кг.

Способ приготовления

Абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.

Банки с компотом переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 ч. Хранят в прохладном месте.

Компот с медом по-словацки

Ингредиенты

Абрикосы мелкие — 1 кг, мед — 375 г.

Способ приготовления

Абрикосы моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят 1 мин. Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 мин, затем стерилизуют в течение 8 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из айвы японской

Ингредиенты

Айва — 1 кг, сахар — 500 г.

Способ приготовления

Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.

Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из боярышника

Ингредиенты

Боярышник — 1 кг, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Боярышник перебирают, моют, удаляют семена. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8-10 ч. Затем сироп сливают, кипятят. Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из брусники с грушами

Ингредиенты

Брусника — 1 кг, груши — 500 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин. Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши, варят в течение 10 мин. Компот разливают по стерилизованным банкам, стерилизуют в течение 25 мин.

Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Компот из винограда

Ингредиенты

Виноград крупный — 1 кг, сахар — 600 г.

Способ приготовления

Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из винограда с мятой и лимоном

Ингредиенты

Виноград — 1 кг, лимоны — 2 шт., мята — 50 г, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Лимоны моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками. Мяту моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 мин.

Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 25–30 мин). Затем герметично закрывают и охлаждают.

Компот из винограда с яблоками

Ингредиенты

Виноград — 1 кг, яблоки — 500 г, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа 1,4 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят 1 мин. Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.

Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из вишни

Ингредиенты

Вишня — 1 кг, сахар — 1–1,5 кг.

Способ приготовления

Вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Банки заливают сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10–12 мин, литровые — 13–15 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из груш

Ингредиенты

Груши — 1 кг, кислота лимонная — 4 г, сахар ванильный — 10 г, сахар — 100 г.

Способ приготовления

Груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Груши заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, укладывают в стерилизованные банки по плечики. Сироп доводят до кипения, заливают в банки с грушами, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 8 мин, трехлитровые — 15 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из ежевики

Ингредиенты

Ежевика — 1 кг, сахар — 3 кг.

Способ приготовления

Ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Ежевику заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде в течение 10 мин.

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из земляники

Ингредиенты

Земляника — 1 кг, сахар — 300–400 г.

Способ приготовления

Землянику перебирают, моют и плотно укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Землянику заливают остывшим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из земляники с грушами

Ингредиенты

Земляника — 1 кг, груши — 700 г, кислота лимонная — 10 г, сахар -1,5 кг.

Способ приготовления

Землянику перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Землянику и груши укладывают в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Банки заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин). Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из земляники с красной смородиной

Ингредиенты

Земляника — 1 кг, смородина красная — 700 г, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Землянику и смородину перебирают, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки — 5 мин, литровые банки — 10 мин, трехлитровые — 25 мин). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из ирги

Ингредиенты

Ирга — 1 кг, кислота лимонная — 10 г, сахар — 250 г.

Способ приготовления

Иргу перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают. Иргу заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из ирги с лимонами

Ингредиенты

Ирга — 1 кг, лимоны — 2 шт., сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Иргу перебирают, моют, обсушивают. Лимоны моют, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Иргу заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны и кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из калины

Ингредиенты

Калина — 1,5 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Калину моют, очищают от плодоножек, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.

Компот разливают в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из калины и яблок

Ингредиенты

Калина — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Калину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки и калину укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из калины с медом

Ингредиенты

Калина — 1 кг, мед — 600 г.

Способ приготовления

Калину моют, обсушивают, удаляют плодоножки.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят в течение 5 мин. Калину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения, кипятят 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из кизила

Кизил — 1,5 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Кизил перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Кизил заливают кипящим сиропом и стерилизуют при температуре 100 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 12 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Компот из клюквы

Ингредиенты

Клюква — 1,2 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Клюкву перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клюкву заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из клюквы с яблоками

Ингредиенты

Клюква — 1 кг, яблоки — 600 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Клюкву перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клюкву и яблоки заливают кипящим сиропом, кипятят в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и остужают.

Компот из княженики

Ингредиенты

Княженика — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Княженику перебирают, моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин, трехлитровые — 20 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник — 1 кг, сахар — 500 г.

Способ приготовления

Крыжовник перебирают, моют, обдают кипятком, обсушивают. Затем плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Крыжовник заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 12 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из крыжовника с черной смородиной

Ингредиенты

Крыжовник — 2 кг, смородина черная — 1 кг, сахар — 2 кг.

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Черную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Крыжовник и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 30 мин). Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из крыжовника с земляникой

Ингредиенты

Крыжовник — 2 кг, земляника — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Землянику моют, удаляют плодоножки, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Крыжовник и землянику укладывают слоями в стерилизованные банки по плечики и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10–12 мин, трехлитровые — 15 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из крыжовника с лепестками розы

Ингредиенты

Крыжовник — 1 кг, лепестки розы — 50 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают зубочисткой. Лепестки розы моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Крыжовник укладывают в стерилизованные банки, сверху кладут лепестки роз, заливают горячим сахарным сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10–12 мин, трехлитровые — 15 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из клубники

Ингредиенты

Клубника — 1 кг, сахар — 400 г.

Способ приготовления

Клубнику моют, очищают от плодоножек, обсушивают, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Клубнику заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из клубники без воды

Ингредиенты

Клубника — 1 кг, сахар — 200 г.

Способ приготовления

Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают и складывают в широкую эмалированную кастрюлю. Затем засыпают сахаром и оставляют на 8-10 ч. Сцеживают сок, ягоды раскладывают по литровым стерилизованным банкам, заливают соком и стерилизуют в течение 10 мин.

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из клубники с красной смородиной

Ингредиенты

Клубника — 1 кг, смородина красная — 500 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Красную смородину моют, очищают от плодоножек.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клубнику и смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и остужают.

Компот из клубники с малиной

Ингредиенты

Клубника — 1 кг, малина — 600 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Клубнику моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Малину моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Клубнику и малину заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.

Компот из лимонника

Ингредиенты

Лимонник — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Лимонник перебирают, моют, обсушивают, укладывают в полулитровые стерилизованные банки. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Ягоды заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 80 °C в течение 10 мин.

Компот из лимонника с малиной

Ингредиенты

Лимонник — 1 кг, малина — 700 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Ягоды лимонника и малину перебирают, моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и лимонник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из малины

Ингредиенты

Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Малину перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Малину заливают горячим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем сироп сливают, доводят до кипения. Малину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 10–15 мин.

Банки с компотом герметично закрывают, охлаждают.

Компот из малины с красной смородиной

Ингредиенты

Малина — 1 кг, смородина красная — 700 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Малину перебирают, моют, обсушивают. Смородину перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и смородину укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из малины с японской айвой

Ингредиенты

Малина — 1 кг, айва японская — 400 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Малину перебирают, моют, обсушивают. Айву моют, удаляют семенные коробочки, нарезают тонкими дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и айву заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, охлаждают.

Компот из малины с грушами

Ингредиенты

Малина — 1 кг, груши — 700 г, кислота лимонная — 15 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Малину перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Малину и груши заливают горячим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из мандаринов

Ингредиенты

Мандарины — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Мандарины моют и очищают от кожуры.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Мандарины заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 7 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и остужают.

Компот из морошки

Ингредиенты

Морошка — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Морошку перебирают, моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Морошку заливают теплым сиропом, оставляют на 3–4 ч. Сироп сливают, доводят до кипения, кипятят в течение 5–7 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из облепихи

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Облепиху заливают горячим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют в течение 10 мин, закатывают и охлаждают.

Компот из облепихи с яблоками

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, яблоки — 600 г, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху и яблоки заливают горячим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.

Компот-ассорти (1 способ)

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, яблоки — 1 кг, шиповник — 600 г, сахар — 2 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, нарезают дольками, бланшируют в течение 2–3 мин. Шиповник перебирают, моют, удаляют плодоножки и семена.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху, яблоки и шиповник укладывают послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотняют, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин, трехлитровые — 35–40 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот-ассорти (2 способ)

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг, сливы — 400 г, груши -200 г, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Сливы моют, накалывают заостренной деревянной палочкой. Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки, груши и сливы укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из облепихи с черной смородиной

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, смородина черная — 500 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху и черную смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из облепихи с персиками

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, персики — 500 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, нарезают ломтиками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Облепиху и персики укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Персиковый компот

Ингредиенты

Персики — 1 кг, сахар — 400 г, кислота лимонная — 5 г.

Способ приготовления

Персики моют, обсушивают, разрезают по бороздке, удаляют косточки, укладывают в стерилизованные литровые банки по плечики.

Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 5 мин. Персики заливают кипящим сиропом, стерилизуют в течение 15 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из персиков с яблоками

Ингредиенты

Персики — 1 кг, яблоки — 500 г, кислота лимонная — 15 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Персики моют, обсушивают, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Персики и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и остужают.

Компот из рябины

Ингредиенты

Рябина — 1 кг, сок яблочный или грушевый — 500 мл, сахар — 500 г.

Способ приготовления

Рябину перебирают, моют, бланшируют в течение 5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды смешивают с соком, доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Рябину укладывают в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 5 мин.

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из черноплодной рябины с грушами

Ингредиенты

Рябина — 1 кг, груши — 600 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Рябину перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Рябину и груши укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из сливы

Ингредиенты

Сливы — 1 кг, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Сливы моют, удаляют косточки, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 20 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Компот из сливы «Нежный»

Ингредиенты

Сливы — 1 кг, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Сливы моют, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде, затем с помощью острого ножа снимают кожицу и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из красной смородины

Ингредиенты

Смородина красная — 1 кг, сахар — 600 г.

Способ приготовления

Красную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки. Сироп доводят до кипения, заливают ягоды и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Компот из черной смородины

Ингредиенты

Смородина черная — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.

Банки со смородиной заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин). Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Компот из черной смородины с мятой

Ингредиенты

Смородина черная — 1,5 кг, мята — 50 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Мяту моют, обсушивают, крупно нарезают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4–6 ч. Затем доводят до кипения, добавляют мяту, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из черешни

Ингредиенты

Черешня — 1 кг, сахар — 300 г.

Способ приготовления

Черешню моют, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Черешню заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15–20 мин, литровые — 20–25 мин, трехлитровые — 45 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из черешни с черной смородиной

Ингредиенты

Черешня — 1 кг, смородина черная — 100 г, сахар — 300 г. Способ приготовления

Черешню и черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15–20 мин, литровые — 20–25 мин, трехлитровые — 45 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из черники

Ингредиенты

Черника — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Чернику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1,2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Чернику заливают горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горла банок. Пастеризуют при температуре 90 °C в течение 10–15 мин, затем закатывают.

Компот из шиповника

Ингредиенты

Шиповник — 1 кг, сахар — 700 г.

Способ приготовления

Шиповник перебирают, моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Шиповник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из яблок

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг, сахар — 300 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину. Крупные яблоки нарезают половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, оставляют на 5 мин. Сироп сливают, доводят до кипения. Яблоки снова заливают сиропом.

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг, гвоздика — 3–4 шт., сахар ванильный — 5 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин.

Яблоки опускают на 5–7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 °C (литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 40–50 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

Яблоки — 1,5 кг, сахар — 400 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 12 мин, трехлитровые — 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

Яблоки мелкие — 1 кг, сок яблочный — 2 л.

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90–95 °C.

Пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из яблок с ревенем

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг, ревень — 200 г, сахар — 400 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 34 см.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Яблоки и ревень укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, оставляют на 6–8 ч. Затем банки заливают сиропом доверху, пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из персиков, груш и винограда

Ингредиенты

Персики — 1 кг, груши — 400 г, виноград черный — 200 г, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Виноград моют, разрезают пополам и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Персики, груши и виноград укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из дыни

Ингредиенты

Дыня — 2 кг, кислота лимонная — 15 г, сахар — 600 г.

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, затем мякоть нарезают небольшими ломтиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15–20 мин, литровые — 20–25 мин, трехлитровые — 45 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из дыни с персиками

Ингредиенты

Дыня — 2 кг, персики — 500 г, кислота лимонная — 20 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню и персики заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–6 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из сладкого перца с яблоками

Ингредиенты

Перец сладкий — 1 кг, яблоки — 600 г, кислота лимонная — 20 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, разрезают вдоль на 4 части. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, затем бланшируют в течение 2–3 мин и остужают в холодной воде.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Перец и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10–15 мин, литровые — 15–20 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из сладкого перца с апельсинами

Ингредиенты

Перец сладкий — 1 кг, апельсины — 600 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают широкими кольцами. Апельсины моют, нарезают кружочками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Перец и апельсины заливают горячим сиропом, оставляют на 2–3 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из тыквы с облепиховым соком

Ингредиенты

Тыква — 1 кг, сок облепиховый — 2 л, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Тыкву моют, срезают кожуру, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками.

Для приготовления сиропа облепиховый сок доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Тыкву заливают горячим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из ревеня

Ингредиенты

Черешки ревеня — 1 кг, сахар — 600 г.

Способ приготовления

Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной около 1 см, засыпают 100 г сахара и оставляют на 4–5 ч.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют 500 г сахара, кипятят в течение 10 мин. Ревень укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.