Рыба под красным маринадом
Рыба под красным маринадом
1 кг некрупной рыбы (салака, корюшка, хамса), мука, растительное масло, пряная зелень, черный перец молотый, соль.
Для маринада: 3 очищенные моркови, 1 очищенный корень петрушки, 3 луковицы, 5 cm. ложек растительного масла, 1 стакан томатного пюре, ? стакана слабого раствора лимонной кислоты, 1–2 лавровых листа, 6 горошков душистого перца, 2–3 бутона гвоздики, сахарный песок, соль.
1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты. Рыбу разделать, отделив филеи. Посолить и поперчить филеи, обвалять в муке и обжарить в сковороде с растительным маслом до готовности.
2. Из голов, хвостов, костей рыбы, 2 стаканов воды, молотого перца, соли и пряной зелени сварить бульон, процедить, отлить 1 стакан.
3. Для маринада морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить.
4. Добавить томатное пюре и тушить под крышкой при слабом нагреве 20 мин., периодически помешивая. Затем развести 1 стаканом рыбного бульона, добавить разведенную лимонную кислоту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахарный песок и соль. Все вместе прокипятить в течение 10–15 мин, остудить.
5. Поджаренные охлажденные филеи рыбы выложить на овальное блюдо, залить приготовленным маринадом и выдержать 2–3 часа при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой. При подаче украсить листочками пряной зелени.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты Рыба в белом вине и сухарях 1,5 кг рыбы 3 дольки чеснока 100 г оливкового масла 200 г томатного сока 3 крупных спелых помидора 200 г сухого вина 200 г тертых сухарей из белого хлеба ? пучка петрушки Соль Перец черный молотый Щепотка сахара Рыбу почистить,
246 РЫБА, НЕ ИМЕЮЩАЯ ЧЕШУИ, В ЖИВОТЕ КОТОРОЙ НАЙДЕНА РЫБА, ИМЕЮЩАЯ ЧЕШУЮ; РУСАЛКИ
246 РЫБА, НЕ ИМЕЮЩАЯ ЧЕШУИ, В ЖИВОТЕ КОТОРОЙ НАЙДЕНА РЫБА, ИМЕЮЩАЯ ЧЕШУЮ; РУСАЛКИ Тора запрещает употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи. Согласно постановлению древних мудрецов, если такая рыба проглотит другую рыбу, имеющую чешую и плавники (и потому дозволенную к
Салат из грибов с красным сладким перцем
Салат из грибов с красным сладким перцем На 4 порции «Салата из грибов со сладким перцем» вам понадобится: • Маринованные грибы (шампиньоны) — 400 г, • Перец сладкий — 300 г, • Лук репчатый — 100 г, • Уксус — 50 мл, • Соль, перец, • Зелень петрушки. Слейте воду с шампиньонов
Рыба жареная под маринадом
Рыба жареная под маринадом На 4 порции «Рыбы жареной под маринадом» вам понадобится: • Рыба — 500 г, • Морковь — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Томатная паста — 100 г, • Мука пшеничная — 50 г, • Масло растительное — 100 мл, • Уксус — 50 мл, • Соль, сахар, перец черный
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба На 4 порции «Фаршированной рыбы» вам понадобится: • Рыба (тушка) — 400 г, • Лук — 100 г, • Морковь — 100 г, • Рис — 100 г, • Грибы — 200 г, • Масло растительное — 50 мл, • Соль, специи, • Зелень петрушки. Рыбу промойте и выпотрошите. Отделите кожу от филе,
Рыба по-гречески
Рыба по-гречески На 4 порции «Рыбы по-гречески» вам понадобится: • Филе (хек, треска) — 600 г, • Лук репчатый — 200 г, • Морковь — 200 г, • Масло растительное — 50 мл, • Мука пшеничная — 30 г, • Томатная паста — 50 г, • Соль, сахар, специи. Рыбное филе нарежьте на порции,
Рыба с маслинами
Рыба с маслинами На 4 порции «Рыбы с маслинами» вам понадобится: • Филе рыбы — 500 г, • Маслины без косточек — 100 г, • Помидоры — 200 г, • Лук репчатый — 100 г, • Мука пшеничная — 50 г, • Масло растительное — 50 мл, • Соль, специи. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в
Рыба по-еврейски
Рыба по-еврейски На 4 порции «Рыбы по-еврейски» вам понадобится: • Филе рыбы — 500 г, • Лук репчатый — 200 г, • Томатный соус — 150 г, • Масло растительное — 50 мл, • Мука пшеничная — 50 г, • Изюм — 50 г, • Соль, сахар, перец черный молотый. Рыбное филе нарежьте на порционные
Рыба по-монастырски
Рыба по-монастырски Обваленную в муке рыбу (лучше речную) обкладывают жареным картофелем, слегка зарумяненным луком, ломтиками сваренного вкрутую яйца, обжаренными или вареными грибами. Добавив грибной отвар, перец, блюдо покрывают сметаной, посыпают тертым сыром и
Рыба со взваром
Рыба со взваром Отварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать настояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем петрушки, луком, огуречным рассолом (можно с кожицей соленых огурцов), перцем, лавровым листом. Припустить рыбу под крышкой до готовности,
Рыба по-сурски
Рыба по-сурски Рыбное филе (300 г) пропустить через мясорубку с предварительно намоченной в молоке булкой (100 г). Приготовить картофельное пюре (300 г). Рыбный фарш и картофельное пюре тщательно смешать, смазать яично-молочной смесью, запанировать в сухарной крошке и жарить в
Шашлык из баклажанов под маринадом
Шашлык из баклажанов под маринадом ИнгредиентыБаклажаны – 400 г, соус соевый – 50 мл, саке – 50 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.Способ приготовленияБаклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30–40 мин,
Рыба в маринаде
Рыба в маринаде ИнгредиентыРыба – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., сахар – 30 г, уксус – 60 мл, масло растительное – 75 мл, зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., гвоздика и корица по вкусу.Способ приготовленияРепчатый лук очищают, моют,
Рыба с красным сладким перцем
Рыба с красным сладким перцем ИнгредиентыРыба – 1 кг, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, соль и перец по вкусу.Способ приготовленияРыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и