Баранья нога, фаршированная ветчиной

Баранья нога, фаршированная ветчиной

1,5 кг бараньей ноги (без кости), 150 г ветчины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки рубленого свежего тимьяна, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, ? стакана красного вина, 2 стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

1. Луковицы очистить. Морковь очистить, нарезать кусочками. Зубчик чеснока очистить, измельчить. Ветчину нарезать длинными ломтиками.

2. Нашинковать 1 луковицу. Ломтики ветчины разложить на разделочной доске (немного внакладку), посыпать луком и 1 ст. ложкой зелени тимьяна, посолить.

3. Скрутить в рулет и вставить в баранью ногу на место кости. Перевязать толстыми хлопчатобумажными нитками.

4. Вторую луковицу крупно нарезать. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, положить фаршированную ногу и обжарить. Вынуть мясо, положить лук, чеснок и морковь.

5. Закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить нагрев и потушить мясо 8—10 мин. Всыпать зелень тимьяна. Поверх овощей положить мясо, залить вином и половиной бульона, добавить лавровые листья.

6. Накрыть кастрюлю крышкой и довести содержимое до кипения.

7. Затем переставить в духовку и запекать 2 часа при температуре 180 °C. Готовое мясо переложить из духовки на подогретое блюдо. Нитки удалить. Блюдо поставить в низ духовки, чтобы сохранить мясо теплым.

8. Жидкость из кастрюли процедить. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, слегка обжарить.

9. Добавить томатную пасту, постепенно влить жидкость из-под овощей и оставшийся бульон, доведя соус до желаемой густоты. Подать соус отдельно в соуснике.