Маринованная баранья лопатка

Маринованная баранья лопатка

1 баранья лопатка (до 1,5 кг), ? стакана мясного бульона, 100 г ветчины, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанного колечками зеленого лука, черный перец молотый, соль.

Для маринада: ? стакана красного столового вина, 4–6 измельченных ягод можжевельника, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, душистый перец молотый, молотый мускатный орех, 1 лавровый лист.

1. Ветчину нарезать кубиками. Очищенные шампиньоны нарезать ломтиками. Разогреть на сковороде сливочное масло (1 ст. ложка) и пожарить грибы. Добавить ветчину, зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать, нагрев прекратить и оставить начинку остывать.

2. Из лопатки аккуратно вырезать кость. Баранину со всех сторон натереть солью и молотым перцем. Остывшую начинку поместить внутрь мяса вместо кости, уплотнить и зашить белыми хлопчатобумажными нитками.

3. Для маринада в вино положить ягоды можжевельника, влить растительное масло, уксус, добавить молотые душистый перец и мускатный орех, лавровый лист и перемешать.

4. Влить приготовленный маринад в эмалированную посуду, положить в нее мясо, несколько раз перевернуть в маринаде. Прикрыть посуду фольгой и оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов, 2 раза перевернуть.

5. На следующий день растопить масло в глубоком противне. Дать стечь с мяса маринаду и обжарить его в противне со всех сторон до золотистого цвета. Влить маринад в противень, довести до кипения, закрыть посуду крышкой.

6. Тушить мясо в духовке около 2 часов при температуре примерно 180 °C до готовности, 2–3 раза полив выделяющимся соком.

7. Выложить готовое мясо на блюдо. С поверхности жидкости в противне снять жир, влить бульон, довести до кипения и процедить. Полученный соус перелить в соусник и подать к баранине.

Традиции. Финляндия

Несмотря на то что в Западной Европе и в России Пасха приходится на разные дни, в Финляндии лютеране, католики и православные всегда празднуют Воскресение Христово в один день – по календарю, принятому в Западной Европе.

Пасхальный финский стол украшают традиционная пасха из творога и сливок, пудинг, куличи, бабы, крашеные и шоколадные яйца, а также мямми – сладкий ржаной пирог с солодом, поджаренный до темно-коричневого цвета. Мямми запекается при слабом нагреве в картонных коробках, напоминающих берестяные корзины. Сейчас мямми подается как десерт со сливками и сахаром. В качестве мясного блюда часто подают запеченную куском баранину или тушенную в маринаде баранью лопатку.

Пасха начинается с Пальмового воскресенья (с России Вербное воскресенье), которое открывает тихую, или Страстную, неделю. Этот день назван так из-за церковных украшений в виде зеленой листвы, олицетворяющих пальмовые ветви, усыпавшие дорогу Иисуса в Иерусалим.

Пасха в Финляндии, как и во всем христианском мире, – великий праздник. Но кроме религиозного начала, финская Пасха включает в себя и другое важное событие – приход весны. Задолго до Пасхи финские дети высаживают в небольшие горшочки семена ржи, чтобы к Пасхе зеленые росточки вносили в дома ощущение весны. Пророщенная травка также украшает праздничный стол. Дома украшают веточками ивы, березы, живыми тюльпанами, лилиями, нарциссами, которые привозятся из Европы, самодельными цветочными букетами из лент, бумаги, тканей, окрашенных перьев и т. д.

Финны празднуют Пасху с Чистого четверга. В этот день все заканчивают пораньше работать, делают покупки к празднику, пекут куличи и красят яйца. В пятницу, субботу, воскресенье и понедельник – выходные дни. Обычно финны предпочитают встречать Пасху на дачах, в пятницу вереницы машин тянутся к выезду за город.

В субботу вечером одним из главных событий празднования Пасхи является Крестный ход с изображением Страстей Господних. Это происходит в центре Хельсинки. Каждый год вечером в субботу посмотреть на театрализованное представление собираются несколько десятков тысяч зрителей.