Традиционное ассорти

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Традиционное ассорти

Ингредиенты

Помидоры – 700 г, огурцы – 700 г, перец сладкий – 4 шт., листья мяты перечной – 3–4 шт., зелень петрушки и сельдеря – по 2 веточки, листья вишни и черной смородины – по 2 шт., листья хрена – 0,5 шт., корень хрена – по вкусу, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, гвоздика – 3 шт., лавровый лист – 1 шт., уксус 6 %-ный – 120 мл, сахар – 60 г, соль – 50 г, перец острый – 1 стручок, перец черный горошком – 4–5 шт.

Способ приготовления

Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой. Огурцы моют и обсушивают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают широкими полосками. Зелень, листья вишни, смородины, мяты, хрена моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, моют. Острый перец моют и обсушивают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10 мин, затем кладут гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятят еще 2 мин. Помидоры, огурцы и перец укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком. Заливают горячим маринадом, вливают уксус. Пастеризуют при температуре 90 °C, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.

Банки с ассорти герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.