Глава 35 Кашерование мяса

Глава 35

Кашерование мяса

1. Первое условие кашерности мяса (его пригодности в пищу еврею в соответствии с законом Торы) заключается в том, что животное или птица должны быть зарезаны в полном соответствии с Галахой (т. е. была произведена шхита). Резать птицу или скот имеет право только шохет (резник), имеющий письменное разрешение на это, полученное от авторитетного раввина.

2. Тора строго запрещает нам употреблять в пищу кровь (Ваикра, 3:17; 7:26,27; 17:10,12). Поэтому прежде, чем готовить мясо, следует подвергнуть его кашерованию, в результате чего из него будет удалена кровь. Это достигается высаливанием мяса особым способом.

3. Перед высаливанием мясо следует тщательно вымыть в воде, особенно те места, где есть кровь. Тушку птицы нужно промыть изнутри, а также место разреза на шее. Затем замачивают мясо в воде в течение примерно получаса. Следует проследить, чтобы все мясо было покрыто водой. Если в мясе есть синяк, полученный животным еще при жизни в результате удара, —это место следует вырезать еще до замачивания.

Вода, в которой замачивают мясо, не должна быть очень холодной, так как в ней мясо затвердевает и затем при высаливании не выпускает кровь.

4. Если забыли, что мясо залили водой, и оно пролежало в ней целые сутки, то и мясо, и посуда, в которой оно было, становятся запрещенными для употребления.

Если печень пролежала в воде целые сутки, следует обратиться за советом к раввину.

5. Когда нет времени для замачивания, например, перед наступлением субботы, достаточно тщательно вымыть мясо, потерев его руками, а потом замочить на короткое время. Как только мясо перестает выпускать кровь, его можно высаливать.

6. После замачивания, разрезая мясо на куски, место разреза надо промыть особенно тщательно.

7. Мороженое мясо перед высаливанием нужно разморозить, но для этого ни в коем случае нельзя класть его в теплое место. В крайнем случае можно лишь залить его водой комнатной температуры.

Надо следить за тем, чтобы в мясе не осталось неразмороженных участков.

8. Замачивать мясо нужно в отдельной посуде, которую запрещено употреблять для других целей.

9. Вынув мясо из воды, следует положить его на доску, слегка наклонив ее, пока с мяса не стекут последние капли, иначе соль растворится и не будет впитывать кровь из мяса. Однако нельзя допускать, чтобы мясо подсохло, поскольку тогда соль опадет с него.

10. Соль для кашерования мяса не должна быть очень мелкой, такая соль сразу растворяется в мясе, что не дает нужного эффекта. Но она не должна быть и слишком крупной, так как тогда быстро опадет с мяса. Следует использовать соль среднего помола, которую употребляют при приготовлении пищи, — и совершенно сухую.

11. Мясо обсыпают солью со всех сторон, чтобы не осталось ни одного места, куда бы она не попала. Тушку птицы следует разрезать по низу, распластать и высолить также изнутри.

12. Просоленное мясо надо положить так, чтобы кровь с него могла стекать свободно, лучше всего на наклонную дощечку. Птицу кладут непременно разрезом вниз.

13. Мясо высаливается в течение часа. Однако в крайнем случае можно ограничиться 24 минутами.

14. После этого с мяса стряхивают оставшуюся соль и тщательно промывают его в трех водах. Не сделав этого, нельзя приступать к его приготовлению.

15. Голову животного или птицы запрещается кашеровать вместе с мясом. Если это сделали, необходимо обратиться за советом к раввину.

16. Невысоленное мясо не следует класть на такое место, где может быть рассыпана соль. Для него надо приобрести отдельную посуду, которую запрещается употреблять ни для овощей и фруктов, ни для каких-либо других продуктов. Дело в том, что кровь, выделившаяся из мяса, остается на стенках этой посуды и легко может попасть на продукты, положенные в нее.

17. Голову надо разрубить еще до замачивания, вынуть мозг, снять покрывающую его пленку и кашеровать его отдельно. Саму же голову высаливают снаружи и изнутри, причем шерсть можно не удалять.

18. Мозговые кости, на которых есть мясо, высаливают вместе с ним. Однако если кости отделены от мяса, их высаливают отдельно от мяса.

19. Перед кашерованием ног животных отсекают концы копыт, и кладут ноги так, чтобы кровь вытекала свободно. Шерсть с ног можно не удалять.

20. Сердце перед замачиванием разрезают, чтобы вышла скопившаяся в нем кровь.

21. Ножом, которым резали непрокашерованное мясо, запрещается резать любой другой продукт.

22. Легкие также принято разрезать перед замачиванием и вскрывать самые крупные кровеносные сосуды.

23. Кишки посыпают солью с наружной стороны.

24. Если в желудке теленка оказалось молоко, его выливают, затем желудок замачивают и кашеруют как обычное мясо.

25. Яйца, найденные в курице, даже если они покрыты твердой скорлупой, надо замочить, высолить и промыть так же, как мясо. Во время высаливания их нельзя класть вместе с мясом, чтобы на них не попала кровь. Такие яйца нельзя есть вместе с молочной пищей.

26. Непрокашерованное мясо, пролежавшее более трех суток, варить уже нельзя. Его следует прожарить на открытом огне, как печень (см. след. главу). Однако если на протяжении этого времени это мясо было замочено, его можно высолить и сварить. Если же последние, третьи сутки хранения незамоченного мяса приходятся на субботу, когда даже вымыть его запрещается, мясо после исхода субботы становится запрещенным в пищу.

27. О том, как кашеровать вымя и селезенку, надо посоветоваться с раввином.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Переход к пище без мяса

Из книги автора

Переход к пище без мяса СЦ 2, 63:380. Мы советуем вам изменить свои прежние привычки, но предупреждаем: делайте это разумно. Я знакома с семьями, которые отказались от мяса, и пища их стала скудной и неполноценной. Она была настолько плохо приготовлена, что желудок не мог


Не нужно предписывать больным употребление чая, кофе и мяса

Из книги автора

Не нужно предписывать больным употребление чая, кофе и мяса Цитата из неопубликованных свидетельств 4, 5:438. Медики не должны предписывать своим больным употребление в пищу мяса, ибо это тот самый продукт питания, который и сделал их больными. Ищите Господа. И когда вы


Необходимость замены мяса

Из книги автора

Необходимость замены мяса СИ, 316, 317:492. Когда мясо исключается из рациона, оно должно быть заменено разнообразными крупами, орехами, овощами, фруктами, что будет и питательно, и вкусно… Мясо должно быть заменено здоровой и недорогой пищей. (Вместо мясных блюд — § 765, 795.) (В


Употребление мяса особенно опасно в наши дни

Из книги автора

Употребление мяса особенно опасно в наши дни СИ, 313:661. Мясо никогда не было наилучшей пищей; но в настоящее время его употребление вдвойне нежелательно, так как болезни животных очень быстро распространяются.СЦ 7, 124:662. Животные становятся все более и более подвержены


Будьте благоразумны, говоря об употреблении мяса

Из книги автора

Будьте благоразумны, говоря об употреблении мяса Письмо 102, 1896:795. Здесь (в Австралии) есть организованное вегетарианское общество, правда, сравнительно немногочисленное. В целом здесь повсеместно мясо широко употребляется в пищу — всеми слоями населения. В этих местах


Полноценное питание без мяса

Из книги автора

Полноценное питание без мяса Рукопись 82, 1901:17. Во время моего пребывания в Куранбонге мою семью часто посещали различные люди, питавшиеся в основном мясом. И когда они сидели у нас за столом, на котором не было ни грамма мяса, они говорили: «Ну что же, если у вас такая пища,


Об употреблении мяса

Из книги автора

Об употреблении мяса 15 Впрочем, вы можете закалывать скот в любом из городов и есть столько мяса, сколько вам хочется по благословению, которое Вечный, ваш Бог, даёт вам, как если бы это было мясо газели или оленя. Все люди, ритуально нечистые и чистые, могут есть его. 16 Но вы


Глава 36 ЗАКОНЫ ВЫСАЛИВАНИЯ МЯСА

Из книги автора

Глава 36 ЗАКОНЫ ВЫСАЛИВАНИЯ МЯСА 1. Прежде чем высаливать мясо, следует как можно более тщательно отмыть его в воде. Замачивают мясо в воде примерно на полчаса, и необходимо, чтобы вода покрыла все мясо. Места, на которых видна кровь, следует потереть в той же воде, в которой


Глава 36 Кашерование печени

Из книги автора

Глава 36 Кашерование печени 1. В печени животного или птицы содержится слишком много крови, чтобы ее можно было удалить с помощью высаливания. Поэтому ее кашеруют, прожаривая на открытом огне или на горящих углях.2. Перед прожариванием печень надрезают и прополаскивают, а


Глава 106 Кашерование посуды

Из книги автора

Глава 106 Кашерование посуды 1. Если посуду использовали в течение всего года для приготовления пищи, в которую входит хамец, перед Песахом ее кашеруют. Но не всякая посуда поддается кашерованию. К видам посуды, не поддающейся кашерованию, относятся следующие.а) Глиняная,


Об употреблении мяса

Из книги автора

Об употреблении мяса 15 Впрочем, ты можешь закалывать скот в любом из городов и есть столько мяса, сколько тебе хочется, как если бы это были газель или олень, по благословению, которое Господь, твой Бог, дает тебе. И ритуально нечистые, и чистые могут есть его. 16 Но вы не


[О] ПОЕДАНИИ МЯСА[635]

Из книги автора

[О] ПОЕДАНИИ МЯСА[635] (244)[636] Здесь бодхисаттва-махасаттва Махамати, вопросивший ранее гатхами[637], обратился вновь к Благодатному:— Поведай мне, Благодатный, Татхагата, архат, совершеннопробуждённый, о пользе [неупотребления] и вреде употребления мяса, дабы я и иные


Глава 649: Мяснику ничего не следует давать из (мяса) жертвенных животных.

Из книги автора

Глава 649: Мяснику ничего не следует давать из (мяса) жертвенных животных. 805 (1716). Сообщается, что ‘Али, да будет доволен им Аллах, сказал: «Пророк, да благословит его Аллах и приветствует, велел мне следить за жертвенными животными и ничего не давать мясникам за убой


Глава 650: Что можно есть из мяса жертвенных животных и что следует раздать в качестве милостыни.

Из книги автора

Глава 650: Что можно есть из мяса жертвенных животных и что следует раздать в качестве милостыни. 806 (1719). Сообщается, что Джабир бин ‘Абдуллах, да будет доволен Аллах ими обоими, сказал: «Раньше мы ели мясо приносимых нами в жертву верблюдов не более трёх (дней, в течение


Глава 1371: О том, что из мяса жертвенных животных можно есть и чем можно запасаться.

Из книги автора

Глава 1371: О том, что из мяса жертвенных животных можно есть и чем можно запасаться. 1838 (5569). Сообщается, что Салама бин аль-Аква‘, да будет доволен им Аллах, сказал: «(Однажды) пророк, да благословит его Аллах и приветствует, сказал: “Через три (дня) в доме того из вас, кто


Болоньеза без мяса

Из книги автора

Болоньеза без мяса На 4 порции «Болоньезы без мяса» вам понадобится: • Чечевица — 200 г, • Лук репчатый — 150 г, • Сельдерей — 200 г, • Морковь — 100 г, • Помидоры консервированные — 200 г, • Шампиньоны свежие — 100 г, • Чеснок — 2–3 зубчика, • Масло оливковое —