Карп, фаршированный орехами

Карп,

фаршированный орехами

1 карп (до 1 кг), 2 луковицы, бет. ложек подсолнечного масла, 1 стакан толченых ядер грецких орехов, черный и красный перец молотый, соль.

1. Карпа очистить, выпотрошить, обмыть и посолить со всех сторон.

2. Лук очистить, нарезать кольцами, пожарить на сковороде с 2 ст. ложками подсолнечного масла. Добавить соль, черный и красный молотый перец, толченые ядра орехов. Смешать, нафаршировать орехами карпа, зашить брюшко хлопчатобумажными нитками.

3. Положить рыбу на противень, на дно которого поместить крест-накрест несколько тоненьких палочек. Залить 4 ст. ложками подсолнечного масла. Запекать рыбу при температуре 160–180 °C около 20 мин. Готового карпа вынуть из духовки, охладить, нарезать ломтиками. Подавать в холодном виде.

Традиции. Болгария

В меню пасхального стола, помимо обязательных для Пасхи во всех православных странах блюд, в Болгарии всегда включают баранину (см. с. 195, 197), множество салатов из ранних овощей и красное вино. Для тех, кто предпочитает морепродукты, главным блюдом вполне может стать карп, запеченный с квашеной капустой или фаршированный орехами.

Пасха (Великдэн) в Болгарии празднуется по всем канонам Православной Церкви с обязательным крашением яиц, выпеканием куличей и посещением Всенощной. Причем с пасхальными яйцами связана национальная традиция. Их обязательно красят в Чистый четверг, ни в коем случае не ранее. Хотя обычай позволяет красить яйца ранним утром субботы. Причем самая старшая женщина в доме первым покрашенным яйцом чертит крест на лбу у всех детишек в семье, потом это яйцо кладут перед иконой. В это же время пекут кулич с множеством яиц, калач, с запеченным крашеным яйцом (см. с. 58).

В полночь в воскресенье болгары собираются в церкви, неся в руках зажженные свечи. Освятив яйца, они дарят их друг другу, а потом съедают прямо на церковном дворе. На рассвете они снова собираются в церкви, чтобы отстоять заутреню, за которой следует праздничный семейный обед.

По давней традиции, на Пасху крашеные яйца выкладывают вокруг большого пасхального хлеба. Как и в России, болгары «чокаются» пасхальными яйцами до тех пор, пока на одном из них не появляется трещинка, и желают при этом друг другу удачи.

Самым удачливым считается тот, у кого дольше других крашеное яйцо останется целым.

Сотни изготовленных перед праздником больших и маленьких глиняных горшков, разукрашенных добрыми пожеланиями, в Болгарии сбрасываются с верхних этажей зданий в ознаменование пасхальной победы над злом. Прихожане подбирают черепки от разбитого горшка на счастье.