Соус к холодной рыбе
Соус к холодной рыбе
Вымесить в густую, пенистую массу 3 желтка, сваренных вкрутую, вместе с 3 сырыми желтками, 1 чайной ложкой горчицы, небольшим количеством соли и сахара и 4–5 ст. ложками очищенного растительного масла (лучше прованского), подливаемого медленно по каплям. Затем прибавить перец по вкусу, уксус или лимонную кислоту. Такой соус можно подать к холодной рыбе, а также и к другим холодным блюдам.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Исламский радикализм как побочный эффект холодной войны
Исламский радикализм как побочный эффект холодной войны Селективная актуализация исламского нормативного наследия как способ бытования ислама Распространено мнение, что ислам, как вечная и неизменная религия, представляет собой законченный ряд раз и навсегда
Переход к «холодной войне» от имени Бога
Переход к «холодной войне» от имени Бога В Синайской пустыне древнеегипетские знахари решили «убить сразу двух зайцев»: устранить Моисея и употребить его авторитет для создания своей боевой периферии, которая именем Бога и Моисея и данными ей социальными механизмами —
Снижение жизнедеятельности организма из-за холодной пищи
Снижение жизнедеятельности организма из-за холодной пищи СИ, 305:165. Пищу не следует употреблять очень горячую или очень холодную. Если пища холодная, важные силы органов пищеварения расходуются на то, чтобы согреть ее, прежде чем сможет начаться процесс пищеварения. По той
Вишневый соус
Вишневый соус На 4 порции «Вишневого соуса» вам понадобится: • Вишня — 200 г, • Вода — 1 л, • Сахар — 100 г, • Крахмал — 15 г, • Корица. Вишни промойте, очистите от косточек. Косточки залейте водой, вскипятите и слейте отвар. Залейте им мякоть вишен, добавьте сахар, корицу и
Яблочный соус
Яблочный соус На 4 порции «Яблочного соуса» вам понадобится: • Яблоки — 300 г, • Вода — 1 л, • Сахар — 100 г, • Крахмал — 15 г, • Ванилин. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте все, опустите в 0,5 л кипятка, добавьте сахар и накройте посуду крышкой. Кожицу и
Соус из сметаны к рыбе
Соус из сметаны к рыбе Хорошо перемешать 3 желтка, 1 чайную ложку муки, 250 г густой сметаны, 1 десертную ложку топленого масла и немного соли. Вылив все в кастрюлю, варить на слабом огне до образования полугустой массы, все время помешивая. Затем добавить десертную ложку
Белый рыбный соус
Белый рыбный соус Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой топленого масла, ввести тонкой струей при постоянном помешивании горячий рыбный бульон, варить 40–50 минут, процедить. Отдельно пассеровать мелко нарезанные лук и корень петрушки, не допуская изменения цвета.
Соус томатный
Соус томатный Свежие помидоры нарезать дольками, сварить до готовности, пропустить через сито. Приготовить светло-коричневую заправку и прибавить томат-пюре. Немного развести водой, посолить, положить по вкусу сахар. Прокипятить в продолжение 5 минут.Из вкусных зрелых
Соус щавельный
Соус щавельный Очистить от прожилок щавель, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем сливочном масле до готовности. Посыпать мукой, немного прожарить, развести водой и варить, пока не загустеет. Прибавив сметану в большом количестве, прокипятить
Сметанный соус с хреном
Сметанный соус с хреном 100 г хрена мелко натереть, слегка поджарить с 20 г масла, 1 ст. ложкой муки. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара, посолить, поперчить, затем добавить стакан сметаны и прокипятить.В этот соус можно добавить очищенные и натертые на мелкой терке
Молочный соус
Молочный соус 2 ст. ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками топленого сливочного масла до светло-желтого цвета, влить при помешивании горячее молоко, посолить, кипятить на медленном огне 5–7 минут.При приготовлении блюд из творога, круп добавить ванилин, цедру лимона,
Летний соус
Летний соус Очищенный крыжовник варить в воде до мягкости, протереть сквозь сито, затем тушить в масле, муке и сметане. Пропорции определяются по вкусу. Можно добавить растертые 1–2 желтка. Заправить солью, сахаром, влить горячей воды, добавить немного лимонного сока,
Соус из цитрусовых
Соус из цитрусовых Нарезать мелкими кусочками снятую корку апельсина и лимона, варить в воде до мягкости и протереть через сито. В горячем сухом белом вине распустить 2 чайные ложки горчицы. Когда остынет, влить сок 2–3 апельсинов, 1 лимона, добавить желе из красной
Яблочный соус
Яблочный соус Очищенные и нарезанные кусочками яблоки тушить до мягкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести лимонной кислотой, заправить сметаной, солью, сахаром и протереть через
КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС
КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС В XIII веке французы завоевали Сицилию. Они осели в городах, сформировали высшее сословие, которое не смешивалось с туземцами. Французские поселенцы были богаче и влиятельнее сицилийцев, их защищали расквартированные на острове французские войска. Но на