Белый рыбный соус
Белый рыбный соус
Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой топленого масла, ввести тонкой струей при постоянном помешивании горячий рыбный бульон, варить 40–50 минут, процедить. Отдельно пассеровать мелко нарезанные лук и корень петрушки, не допуская изменения цвета. Соединить обе пассеровки, соус заправить солью, перцем, лимонным соком, прокипятить на слабом огне 5–7 минут и подать к припущенной или вареной рыбе. К соусу можно добавить нарубленные яйца, зелень петрушки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Вишневый соус
Вишневый соус На 4 порции «Вишневого соуса» вам понадобится: • Вишня — 200 г, • Вода — 1 л, • Сахар — 100 г, • Крахмал — 15 г, • Корица. Вишни промойте, очистите от косточек. Косточки залейте водой, вскипятите и слейте отвар. Залейте им мякоть вишен, добавьте сахар, корицу и
Яблочный соус
Яблочный соус На 4 порции «Яблочного соуса» вам понадобится: • Яблоки — 300 г, • Вода — 1 л, • Сахар — 100 г, • Крахмал — 15 г, • Ванилин. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте все, опустите в 0,5 л кипятка, добавьте сахар и накройте посуду крышкой. Кожицу и
Рыбный салат с яблоками
Рыбный салат с яблоками На 4 порции «Рыбного салата с яблоками» вам понадобится: • Филе рыбы (любой) — 500 г, • Лук репчатый — 100 г, • Яблоки — 200 г, • Мука — 50 г, • Масло растительное — 100 мл, • Лимонный сок — 50 мл, • Соль, перец черный молотый. Филе рыбы посолите и
Рыбный салат с картофелем и рисом
Рыбный салат с картофелем и рисом На 4 порции «Рыбного салата с картофелем и рисом» вам понадобится: • Картофель — 300 г, • Рис — 100 г, • Помидоры — 200 г, • Килька в томате — 100 г, • Перец сладкий — 100 г, • Лук репчатый — 100 г, • Масло растительное — 50 мл, • Томатная
Суп рыбный простой
Суп рыбный простой На 4 порции «Супа рыбного простого» вам понадобится: • Рыба свежая (карп, щука) — 500 г, • Лук репчатый — 100 г, • Соль, перец красный молотый, • Зелень свежая. Рыбу очистите от чешуи, требухи, и плавников. По желанию удалите голову, кости и кожу (если
Прозрачный рыбный суп с креветками
Прозрачный рыбный суп с креветками На 4 порции «Прозрачного рыбного супа с креветками» вам понадобится: • Креветки — 200 г, • Рыба (головы, кости, хвосты) — 300 г, • Лук репчатый — 100 г, • Масло растительное — 50 мл, • Морковь — 100 г, • Вода — 1 л, • Фенхель (клубень) —
Рыбный взвар
Рыбный взвар Варить, часто помешивая, массу (которая должна быть кофейного цвета) из 1 ложки муки с 50 г топленого масла, влить 2 стакана рыбного процеженного бульона, сваренного с кореньями петрушки, сельдерея. Кипятить на медленном огне до загустения; тогда прибавить 1–2
Соус из сметаны к рыбе
Соус из сметаны к рыбе Хорошо перемешать 3 желтка, 1 чайную ложку муки, 250 г густой сметаны, 1 десертную ложку топленого масла и немного соли. Вылив все в кастрюлю, варить на слабом огне до образования полугустой массы, все время помешивая. Затем добавить десертную ложку
Соус к холодной рыбе
Соус к холодной рыбе Вымесить в густую, пенистую массу 3 желтка, сваренных вкрутую, вместе с 3 сырыми желтками, 1 чайной ложкой горчицы, небольшим количеством соли и сахара и 4–5 ст. ложками очищенного растительного масла (лучше прованского), подливаемого медленно по каплям.
Соус томатный
Соус томатный Свежие помидоры нарезать дольками, сварить до готовности, пропустить через сито. Приготовить светло-коричневую заправку и прибавить томат-пюре. Немного развести водой, посолить, положить по вкусу сахар. Прокипятить в продолжение 5 минут.Из вкусных зрелых
Соус щавельный
Соус щавельный Очистить от прожилок щавель, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем сливочном масле до готовности. Посыпать мукой, немного прожарить, развести водой и варить, пока не загустеет. Прибавив сметану в большом количестве, прокипятить
Молочный соус
Молочный соус 2 ст. ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками топленого сливочного масла до светло-желтого цвета, влить при помешивании горячее молоко, посолить, кипятить на медленном огне 5–7 минут.При приготовлении блюд из творога, круп добавить ванилин, цедру лимона,
Летний соус
Летний соус Очищенный крыжовник варить в воде до мягкости, протереть сквозь сито, затем тушить в масле, муке и сметане. Пропорции определяются по вкусу. Можно добавить растертые 1–2 желтка. Заправить солью, сахаром, влить горячей воды, добавить немного лимонного сока,
Соус из цитрусовых
Соус из цитрусовых Нарезать мелкими кусочками снятую корку апельсина и лимона, варить в воде до мягкости и протереть через сито. В горячем сухом белом вине распустить 2 чайные ложки горчицы. Когда остынет, влить сок 2–3 апельсинов, 1 лимона, добавить желе из красной
Яблочный соус
Яблочный соус Очищенные и нарезанные кусочками яблоки тушить до мягкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести лимонной кислотой, заправить сметаной, солью, сахаром и протереть через